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茶油鴨,茶油鴨的做法與配料

原料：

白條鴨一只約1250克、白砂糖：10克、精鹽：20克、姜：2片、蔥：2節(jié)、蒜：5瓣、味精 ：9克

香料原料：

大茴香2500克，小茴香2500克，羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克 ，香砂 500克， 香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克

備注：以上原料全粉成粗粒狀。

制作過程

1. 每制作一只鴨子、用料25-30克。例如 ：腌制100只鴨子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶攪拌均勻、上火、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1.5-2個小時【不用加蓋】煮到剩下三十斤水關(guān)火、然后用細沙布過濾廢渣扔掉。

2.《每一只鴨子》用蒜一小半、大蔥一段、姜一片。拍碎、切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用。

3.第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制10分鐘后放入另一桶內(nèi)、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時入味，中途反動兩三次、把上面的翻到下面以保持口味一 致。

4.如夏季，分批把鴨子腌制5分鐘、放入另一個桶內(nèi)、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2個小時，后放入冰箱。

炸鴨爐操作及用法

1、倒油超過加熱管、電源加熱、溫度調(diào)到160度。

2、 如：兩項電炸鴨子25分鐘、三項電炸20分鐘。

3、等溫度到160度時放入鴨子、腦袋不要放進去、先 炸5分鐘在全部放入油鍋內(nèi)、蓋子蓋緊、再按清零《時間表右下角一個小黑點》。

4、18分鐘出鍋。出鍋時要先放氣、再卸蓋、注意安全。

5、所備用的工具：大冰箱一臺、不銹鋼桶2個、漏勺 一把、紗布一塊、勺子一把、夾子一個、大塑料桶三個。

6、油用：茶油。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是茶油鴨,茶油鴨的做法與配料詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。