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上海什錦(甜味)八寶飯

上海甜味八寶飯做法

1.原料配方

主料—糯米(北方稱為江米)1600克。

配料—豆沙750克、白糖600克、冬瓜糖75克、蜜棗75克、桂圓肉30克、葡萄干50克、蓮子75克、青梅15克、松子仁(或瓜子仁)30克、豬油200克。

2.烹制方法

(1)將糯米洗凈浸泡兩小時，發(fā)脹后撈出瀝干水分。

(2)將冬瓜糖切成細(xì)條與其他果仁、果干蒸熟。

八寶飯制作方法及配方

(3)將蒸籠墊上紗布，把糯米放人蒸煮約半小時，待熟后倒人盆中放人豬油150克、白糖300克，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

(4)將8只碗內(nèi)壁均勻涂上一層豬油擺好，把蒸熟的冬瓜條、果仁、果干分成8份，按照原料的形狀、色澤排列成美觀的圖案，再把800克糯米飯平均放人8個碗中壓成鍋底形狀，注意不要損壞圖案，之后放人豆沙，每碗再加人100克糯米飯蓋住豆沙，與碗口持平。

(5)將扣好糯米飯和配料的碗放人蒸籠，大火蒸煮半小時左右，原料酥爛、白糖溶化出籠，把碗翻口在碟子里抽掉碗，使碟中露出美觀的八寶飯。

如何做八寶飯

(6)將鍋中放人清水加熱，倒入其余白糖熬制成糖漿，再加人適量水生粉勾成玻璃芡，攪勻澆在沒碟八寶飯上面可上桌，供顧客食用。

3.特色

糯米飯香酥鮮甜。

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