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麻婆豆腐:川菜 麻辣味 特色:麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活
主料 | |
嫩豆腐肉末 | |
輔料 | |
郫縣豆瓣醬大半勺 | 油潑辣子(或辣椒面)小半勺 |
姜蒜適量 | 料酒1勺 |
老抽少量 | 花椒粉小半勺 |
糖半勺 | 蔥兩根 |
雞精適量 |
1. 嫩豆腐切2厘米見(jiàn)方小塊,倒入沸騰的淡鹽水中焯水,然后撈出備用
2. 坐鍋熱油入姜蒜爆香;入肉末煸炒至肉色發(fā)白,全部散開(kāi);入郫縣豆瓣醬、油潑辣子(或辣椒面)中火炒出紅油
3. 倒入嫩豆腐,顛翻混合均勻。加適量鹽、半勺白糖、小半碗水,少量老抽顛覆均勻
4. 豆腐煮約3~5分鐘加入雞精、花椒粉
5. 淋入水淀粉勾芡,推動(dòng)豆腐汁稠濃即可出鍋,盛入盤(pán)中撒上少許蔥花即可
1、豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細(xì)嫩且不易碎。2、豆腐不易久煮,否則豆腐中間起泡有空洞,豆腐就變得不軟嫩。
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