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腌雞蛋的做法,家常腌雞蛋的做法
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導語：腌雞蛋，有人加鹽水，有人裹保鮮膜，教你正確做法，個個起沙流油！
咸雞蛋是用雞蛋制作的一種特色美食。說到咸雞蛋，大多數人都喜歡吃。我是一個北方人，我家每年春天都會腌上兩三百個雞蛋。曾經和一個南方朋友聊天，他說自己從來沒吃過咸雞蛋。當時我很納悶，他說在他們那里，正常家庭是不許腌雞蛋的，沒想到還有這種習俗？
我們家特別喜歡吃咸雞蛋。特別是那種剝開蛋殼后，蛋黃油就流出來，咸香無比，還有點沙沙的感覺的那種咸雞蛋，真是太好吃了！雖然腌雞蛋是一種非常常見的美食，它的做法也非常簡單，但是還是有很多朋友掌握不好它的做法，腌制出來的咸鴨蛋齁咸，不起沙，也不流油，還有的更是離譜，竟然腌成了臭雞蛋。
不知什么原因，春天的雞蛋特別便宜，一般都是在3塊錢左右。前兩天，我們樓下的超市搞促銷，雞蛋才2.5元一斤，我一下子買了十斤，腌制起來了。這個價錢比黃瓜、辣椒等青菜還便宜一半還多，吃雞蛋真是太劃算了！買回來的雞蛋，回家腌制起來，一個月后就可以吃了。隔三差五煮上十幾個，每頓飯都能吃上起沙流油的咸雞蛋，真是太幸福了！說到腌雞蛋的方法，有很多人用鹽水來腌制咸雞蛋，還有人分享在雞蛋上裹保鮮膜來腌咸雞蛋，這兩種做法我都嘗試過，都不是很成功。今天，廚娘與大家分享一下我家祖傳的腌咸雞蛋的方法！
準備食材：雞蛋、芝麻殘渣、白開水、生抽、鹽、白醋。
第一步：將買回來的新鮮的雞蛋，裝入盆中，加入適量的清水，加入10克高度白酒，把雞蛋表面的雞糞和臟東西，都清洗干凈。
第二步：盆內加上半盆涼白開水，加入200克白醋，將清洗干凈的雞蛋放進盆內，浸泡1個小時，然后撈出，放在鏤空的架子上，晾干水分。
第三步：腌咸雞蛋時，別只會放鹽，多加點它，雞蛋不臭不壞，個個起沙流油！這是做香油剩下的芝麻殘渣，用它來腌雞蛋，比紅土還好用，腌出來的雞蛋個個起沙流油。盆內加入適量的芝麻渣，按照一斤雞蛋3兩鹽的比例，往芝麻渣內加鹽，然后攪拌均勻。然后加入適量的涼白開水，水量可以沒過雞蛋即可。然后和成比較稀的泥漿。芝麻渣、水、食鹽的比例約為5∶4∶1。
第四步：取一個無水無油的玻璃罐，將晾干水分的雞蛋，一個個的裝入玻璃罐中，注意輕拿輕放，不要把雞蛋碰碎，然后將調好的泥漿倒入玻璃罐里。蓋上蓋子，密封起來，放在陰涼通風的地方腌制35天。
第五步：雞蛋腌好后取出，將表面的泥漿清洗干凈，放入鍋內煮十分鐘，雞蛋煮熟放涼后，即可食用，起沙流油的咸雞蛋就做好了，喜歡的朋友，可以趁現在雞蛋便宜，多買點雞蛋，按照這個做法腌制起來。一個多月后，雞蛋個個起沙流油，特別好吃哦！
溫馨小貼士：
1.一定要用高度白酒將雞蛋外殼的雞糞以及雞血洗干凈，不僅可以殺菌消毒，還可以防止雞蛋變壞。
2.腌雞蛋前，要先將雞蛋放在加有白醋的涼白開水內，浸泡1個小時，這樣可以使雞蛋蛋殼變軟，在腌制的時候，加速鹽的滲透，縮短雞蛋的腌制時間。
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