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酸湯子的做法,酸湯子的做法怎么和面
東北“酸湯子”中毒事件中，酸湯子到底是個(gè)啥？為啥會(huì)導(dǎo)致中毒？
近日，一則新聞讓人頗為揪心。黑龍江省雞西市的某戶人家在家庭聚餐后，大部分成員陸續(xù)出現(xiàn)不適，在送往醫(yī)院救治后，其中8人因搶救無(wú)效身亡。當(dāng)時(shí)還有不少人懷疑是人為投毒事件，后經(jīng)警方調(diào)查和有關(guān)部門檢測(cè)后，真相終于水落石出。
這里要牽扯到聚餐餐桌上的一樣食物，酸湯子。聚餐時(shí)一共有12個(gè)人，其中3個(gè)年輕人因?yàn)椴涣?xí)慣酸湯子的口味而沒(méi)吃，另外9名長(zhǎng)輩或多或少都吃了酸湯子，然后就出現(xiàn)了不適癥狀。
酸湯子
據(jù)當(dāng)?shù)鼐降恼{(diào)查，當(dāng)時(shí)餐桌上的酸湯子，是該家庭成員自制的，已經(jīng)放冰箱中冷凍了將近一年的時(shí)間。后來(lái)經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的檢測(cè)，在這些酸湯子和患者胃液中，都發(fā)現(xiàn)了高濃度的米酵菌酸，這是一種可以引起食物中毒的毒素。
酸湯子到底是個(gè)啥？為啥會(huì)導(dǎo)致中毒？今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題。
酸湯子到底是個(gè)啥？
酸湯子，乍一看這名字，會(huì)以為是一道酸酸的湯，其實(shí)，它是玉米水磨發(fā)酵后制成的一種主食，就是下圖中黃色的面條狀食物，吃起來(lái)有點(diǎn)酸，滑溜爽口，很開胃。之所以很少人知道它，是因?yàn)樗釡訉儆诘赜蛎朗常菨M族人夏季常吃的一種傳統(tǒng)特色美食，主要流行于遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶地區(qū)。
酸湯子
酸湯子的做法非常簡(jiǎn)單，就是把玉米碎洗干凈后，放陰涼處用冷水泡10多天，使它自然發(fā)酵，等到聞起來(lái)有酸味后，撈出來(lái)洗干凈，用水磨磨成糊狀，再用布袋控去適量的水分，然后放在陰涼的環(huán)境中或者冷凍保存，等要吃的時(shí)候，再擠成面條狀，下鍋開煮。正是因?yàn)楹?jiǎn)單，很多東北人家都會(huì)選擇在家自制酸湯子，然后儲(chǔ)存起來(lái)，隨吃隨取。
玉米碎
酸湯子為啥會(huì)引起食物中毒？
了解了酸湯子的制作過(guò)程后，相信不少朋友會(huì)好奇，這么簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，究竟是哪個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生了毒素？
這里我們要特別提到3種毒素，1種叫“黃曲霉毒素”，1種叫“金黃色葡萄球菌”，還有1種叫“米酵菌酸”。
有些食物在存放不當(dāng)?shù)那闆r下會(huì)發(fā)生霉變，而發(fā)生霉變的食物里面都可能有黃曲霉素，像存放過(guò)久的糧食中基本都有。制作酸湯子的原料為玉米粒，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，玉米粒就會(huì)被黃曲霉素污染，從而導(dǎo)致制成的酸湯子也帶有這種毒素。不過(guò)黃曲霉素的中毒，是日積月累的，不會(huì)立刻發(fā)作。
黃曲霉素
再說(shuō)到金黃色葡萄球菌，它常在富含淀粉的食物中出現(xiàn)。這些食物在常溫下放4個(gè)小時(shí)以上，就可能產(chǎn)生這類毒素，比如制作酸湯子的過(guò)程中，將玉米粒在常溫下浸泡4個(gè)小時(shí)以上，就很大概率會(huì)被金黃色葡萄球菌污染。
金黃色葡萄球菌
而這次中毒事件的罪魁禍?zhǔn)资敲捉途幔亩拘员冉瘘S色葡萄球菌可怕得多。在家常發(fā)酵玉米面的過(guò)程中，常會(huì)出現(xiàn)一種叫“椰毒假單包菌”的物質(zhì)，它會(huì)產(chǎn)生極其可怕的毒素“米酵菌酸”，毒性非常大，還耐熱，煮熟后也不會(huì)分解，中毒后病死率高達(dá)40%。
由此，我們可以推測(cè)，在這起中毒事件中的酸湯子，很大可能是在玉米粒發(fā)酵的過(guò)程中，感染上了“米酵菌酸”；也有可能是從冰箱冷凍室里拿出來(lái)后，直接放常溫下解凍，后面又把剩下的一部分放回冰箱里，而這剩下的部分在解凍過(guò)程中，就被“米酵菌酸”污染了。
懶喵說(shuō)
酸湯子
其實(shí)，我覺(jué)得這次中毒事件，酸湯子本身沒(méi)問(wèn)題，有問(wèn)題是它在制作過(guò)程中，沒(méi)有執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全操作。其實(shí)，很多朋友，特別是老一輩的朋友，有很多不太科學(xué)的飲食習(xí)慣，我們可以通過(guò)這次事件得到幾個(gè)警醒：
1、少囤糧食，囤很久的糧食容易被毒素污染，如果是已經(jīng)發(fā)霉的糧食，千萬(wàn)別吃；
2、把糧食（如做酸湯子的玉米粒）放在室溫下進(jìn)行發(fā)酵，是不安全的，容易滋生各種細(xì)菌毒素；
3、冷凍儲(chǔ)存的食物，在儲(chǔ)存前最好進(jìn)行分裝，吃多少拿多少，不然在解凍的過(guò)程中，會(huì)被污染，如果又繼續(xù)放回冰箱，會(huì)造成病菌大量增殖。
我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關(guān)酸湯子的小知識(shí)，希望對(duì)大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注；關(guān)于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識(shí)或者想法，也可以在評(píng)論區(qū)留言，祝朋友們天天好心情！
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