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海瓜子,又名扁蟶(bian cheng),產(chǎn)于浙江沿海泥塗,雖個小,但味美;營養(yǎng)很高價格不菲,每公斤130-150元。海瓜子易熟,只需用開水煮燙即開殼,不能久煮而跑味。做法有快炒和蔥油,這道菜2-3分鐘便告完成。
1. 1.海瓜子(扁蟶)在清水里養(yǎng)30分鐘,讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中,轉(zhuǎn)動筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝干水份備用。
2. 2.鍋里放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3. 3.倒入洗凈的海瓜子,輕輕晃動鍋轉(zhuǎn)圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關(guān)火,不能煮太久,以免掉肉。
4. 4.將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。
5. 5.鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱,油溫在8-9成熱,將油潑在蔥花上面。“嗤啦”一聲,味覺視覺和聽覺的全面享受!
6. 6.鮮美的海瓜子,浙江人的最愛!吃貨們的最愛!
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