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秋季食譜家常菜,秋季食譜家常菜做法大全
本期導(dǎo)讀：初秋，推薦12道秋季家常菜，消除秋燥，下班回家做飯不犯愁
立秋過后就是初秋的季節(jié)了，立秋一到，天氣雖然早晚涼爽，暑熱未完全消退。初秋仍有夏的高溫，加上天晴少雨，氣候干燥，在這個季節(jié)，空氣干燥，人容易煩躁不安。那么，初秋飲食吃什么好呢？這時要多吃一些清心潤燥的食物來消除秋燥。其中，蓮藕、山藥、西紅柿、西葫蘆、玉米、冬瓜等，都是秋季不錯的清心潤燥的家常食材。
初秋，推薦12道秋季家常菜，都是家常做法，簡單實用，學(xué)會了，做給家人吃。消除秋燥，下班回家做飯不犯愁，下面一起看看都有哪些菜肴：
【山藥荷蘭豆炒臘肉】所需材料：臘肉150克、荷蘭豆250克、山藥200克、油適量、姜2片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，荷蘭豆摘去兩端，扯去兩面的老筋，投洗干凈。山藥去皮洗凈，
2.蒸鍋加水燒開，把臘肉切成片，放在盤內(nèi)，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘，（蒸過的臘肉肉質(zhì)會變軟，比較容易切開，口感不會太干，還能去除一部分的咸味）。
3.把山藥先斜刀切成段，再把山藥切成菱形片，把切好的山藥片放在清水中，淋入幾滴醋，這樣山藥顏色不會變黑。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，水開后，再下入山藥片一起焯水1分鐘左右。
5.把荷蘭豆和山藥一起撈出，放在清水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入臘肉翻炒出油，再下入姜絲和蒜片炒香。
7.下入荷蘭豆和山藥片一起大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【蓮藕炒芹菜】所需材料：蓮藕1段、芹菜1棵、木耳（干）1把、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳需要提前泡發(fā)，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發(fā)好，芹菜摘去葉子不用，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把蓮藕刮去外皮，切成片，放在清水中，浸泡一下，這樣藕片顏色就不會變黑，芹菜斜刀切成段。
3.把泡發(fā)好的木耳撕去根部，再撕成小朵，胡蘿卜切成菱形片。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入藕片焯水1分鐘左右，把藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使芹菜的顏色更翠綠，焯水后再過下冷水，芹菜的顏色就不會變黃。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.下入木耳和胡蘿卜片翻炒1-2分鐘，別單獨炒木耳，這樣木耳容易炸鍋，濺油，和別的食材一起下鍋炒，這樣木耳就不會炸鍋了。
8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分鐘左右，再加入鹽，雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【西紅柿土豆炒包菜】所需材料：包菜半顆、西紅柿1個、土豆1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗干凈，把包菜瀝凈水分，再把包菜撕成塊。
2.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成片，土豆片不要切的太薄，土豆片太薄炒制時容易碎。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入土豆片焯水，把土豆片焯水至斷生，將土豆片撈出瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.下入包菜大火翻炒，將包菜大火炒至變軟，斷生。
6.下入土豆片，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【番茄西葫蘆炒蛋】所需材料：西葫蘆1個、西紅柿1個、雞蛋2個、油鹽適量、小蔥1根、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把西紅柿切去兩端，再順長切成兩半，把西葫蘆切成片。
2.西紅柿切去果蒂，再切成三角塊，蔥切蔥花，大蒜切片，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋液充分融合在一起。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，蒜片爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出汁水。
5.下入西葫蘆片翻炒，將西葫蘆片翻炒至稍變軟。
6.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【西紅柿尖椒炒包菜】所需材料：包菜1/2棵、西紅柿1個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，將包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，買包菜時，挑選包菜相當(dāng)堅硬結(jié)實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
2.再將包菜切成條或者絲都可以。
3.將西紅柿切成丁，尖椒切成絲，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入包菜絲大火煸炒，將包菜炒至稍變軟。
5.下入西紅柿丁翻炒，翻炒1-2分鐘。
6.下入尖椒絲，鹽煸炒，將尖椒絲煸炒至顏色變深，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、紅椒半個、松仁50克、油鹽適量、蔥1段、白糖半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，玉米選用甜玉米和糯玉米都可以，甜玉米超市有賣速凍和罐頭裝的，千萬不能用干玉米粒，我用的是速凍的甜玉米，放到冷水中解凍，或者放到室內(nèi)自然解凍。把松子的皮剝掉。
2.大蔥切成蔥花，紅椒去籽，切成丁。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入玉米粒和豌豆焯水，水開后煮1-2分鐘，撈出瀝凈水分待用，玉米粒和豌豆都是熟制后速凍的，焯下水就可以，時間不用過長。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入松仁小火炒至顏色變黃，將松仁盛出，攤在盤中晾涼。松仁顏色炒至顏色稍變黃就可以了，炒制時間不要過長。
5.下入蔥花爆香，再下入紅椒丁翻炒至顏色變深紅。
6.下入焯好水的玉米粒和豌豆，再加入鹽、白糖，翻炒1-2分鐘，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，撒上炸好的松仁即可。
【木耳玉米炒荷蘭豆】所需材料：木耳（干）1把、甜玉米粒150克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳要提前泡發(fā)好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳，撕成小朵。玉米是用的速凍甜玉米，這種玉米吃著嫩，有甜味，也要提前室溫自然解凍。荷蘭豆摘去兩端，扯去兩面的老筋，投洗干凈。
2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠。
3.荷蘭豆焯水后，撈出，迅速放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用，荷蘭豆焯水后放到冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。
4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出待用。
5.下入木耳焯水，將木耳焯水1-2分鐘，把木耳撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.下入荷蘭豆大火翻炒1分鐘。下入木耳和玉米粒，大火快速翻炒均勻，再加入鹽，雞精，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【肉末冬瓜】所需材料：冬瓜500克、紅椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把冬瓜放在案板上，然后用刀切去冬瓜的外面一層硬皮，(冬瓜皮要多切些，最好把綠色的硬皮都去掉，否則硬硬的，影響口感)，然后，把冬瓜切成厚片。
2.把紅椒去蒂去籽，切成末，豬肉切成末。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入冬瓜焯水，水開后煮2-3分鐘，將冬瓜撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花和蒜片爆香，再下入肉末翻炒，將肉末炒至顏色變白。淋入料酒和生抽，將肉末炒制上色，料酒可以去除豬肉的腥味。
5.下入冬瓜翻炒均勻，加入鹽和蠔油，翻炒均勻，淋入少許水，燒制入味1-2分鐘，把冬瓜燒制入味，燒制軟糯。
6.淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在冬瓜上，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【山藥蓮藕大骨湯】所需材料：山藥1根、蓮藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少許、鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，所有材料洗凈，山藥和蓮藕去刮去外皮，不少人給山藥剝皮時，雙手都會感到非常癢，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然后再削皮，這樣就不會手癢
2.將山藥和蓮藕切成滾刀塊，放在清水中浸泡一下，這樣蓮藕和山藥就不會氧化變黑，玉米剁成段待用
3.鍋加水，再加入料酒，兩片姜，冷水下入大骨棒焯水，將水燒開，煮5-6分鐘，將骨棒焯透，將骨棒撈出，放在溫水中把骨棒洗凈。骨棒要冷水下鍋炒水，這樣可以把骨棒的血水去除干凈，也能去除骨棒的肉腥味。
4.將焯骨棒的水倒出不要，把鍋刷干凈，重新加入水，加入兩片姜，下入骨棒，大火燒開，煮2-3分鐘，撇去浮沫
5.蓋上鍋蓋，改小火，煮40-50分鐘，骨棒要用小火煮至，時間要長，才能把骨棒的營養(yǎng)和味道充分煮出來
6.到時間后，下入玉米，山藥，蓮藕，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘，到時間后，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，盛出即可，一鍋美味又養(yǎng)生的湯就做好了。
【冬瓜雞肉丸子湯】所需材料：冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.把冬瓜切去外面的一層硬皮，再把瓜瓤去除。
2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切的太薄，太薄容易碎。
3.把雞胸肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，再加入一些蔥末和姜末一起剁入肉泥內(nèi)。肉要剁得細膩些，吃著口感好，肉丸形狀也好看。
4.把肉泥放入碗內(nèi)，再加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，淀粉，用筷子順時針攪動，把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪，做出的丸子吃著干柴，還容易散開，加入雞蛋清和淀粉，丸子吃著嫩滑，而且還不會散開。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入冬瓜焯水，將冬瓜焯水至變透明，將冬瓜撈出，瀝凈水分待用。冬瓜焯水，做出的湯清澈，冬瓜也可以不用焯水。
6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦皮和姜末，煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。
7.將肉泥餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)煮制。
8.丸子全部下入鍋內(nèi)后，蓋上鍋蓋煮制丸子，待把丸子煮至飄起，丸子即是熟了，打開鍋蓋。
9.下入冬瓜煮2-3分鐘，把冬瓜煮至軟糯，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，再加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪拌均勻，這樣，一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。
【排骨山藥湯】所需材料：排骨500克、山藥500克、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.將排骨斬成塊，鍋加水，加入料酒，冷水下入排骨焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將排骨撈出，用溫水清洗干凈。這樣可以去除排骨的血水和腥味。
2.鍋加水燒開，下入排骨，加入蔥段和姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時。
3.期間，將山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，將清水中，加入少許醋，把山藥放入浸泡，這樣山藥就不會氧化顏色變黑。
4.到時間后，下入山藥，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘，將山藥和排骨煮至熟爛。
5.加入鹽調(diào)味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻即可，一鍋味美又營養(yǎng)的排骨山藥湯就做好了。
【猴頭菇山藥骨頭湯】所需材料：鮮猴頭菇1朵、山藥半根、豬骨頭1斤、姜2片、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.猴頭菇用的是鮮猴頭菇，鮮猴頭菇一般沒有苦味，把猴頭菇切成厚片，山藥去皮，切成段，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山藥的顏色就不會變黑。
2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬骨頭，加入料酒，燒開，煮4-5分鐘，將骨頭的血沫煮出來，做出的湯不腥，撇去浮沫，將骨頭撈出，放入溫水中洗凈。
3.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入猴頭菇焯水，水開后煮1-2分鐘，將猴頭菇撈出，瀝凈水分待用，猴頭菇焯水，可以去除異味和雜質(zhì)。
4.砂鍋內(nèi)加入水燒開，下入焯好水的豬骨頭，再加入姜片，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時。
5.到時間后，下入山藥和猴頭菇，繼續(xù)煮半小時，再加入鹽調(diào)味，關(guān)火，一鍋營養(yǎng)豐富，香味濃郁的猴頭菇山藥骨頭湯就做好了。
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