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花甲的做法,花甲的做法家常做法
這世界上所有咬合的貝類，在烹煮時受熱，一打開看到筋肉，與此同時大海的最后一次秘密也會隨之揮發(fā)出來，無比美好。花蛤應(yīng)該算是海鮮中價格比較劃算的，它味道非常的鮮美，不管是煮湯還是爆炒都是非常的不錯。夏天到啦，吹著空調(diào)再來份美味爽口的小海鮮，約上三五好友，喝著酒，聊著天兒，那滋味兒，別提多美了～
爆炒花甲
圖文作者 | 個性勝過姿色
原料：
花甲1斤、豆瓣醬2勺、料酒2勺、辣椒醬2勺。
做法步驟：
1. 買回來的花甲，加一勺鹽，幾滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，邊洗邊沖，洗去表面的附著物。
2. 燒一鍋清水，將花甲倒進鍋內(nèi)。花甲煮至開口后要立刻撈出，然后用清水沖洗干凈，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝干水份備用（煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因為還要回鍋炒，否則會煮太老）。
3. 另起油鍋，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色。
4. 放入花甲翻炒均勻。
5. 加入兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，一勺糖即可。
6. 最后淋入少許淀粉水，花甲這種貝類要帶著醬汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水適當(dāng)增加醬汁，撒上香菜段翻勻出鍋。
7. 10分鐘就能做好，好吃到舔盤的香辣爆炒花甲，肉質(zhì)鮮嫩可口，麻辣鮮香。一上桌就立馬搶光， 狂甩路邊攤幾條街。
8. 每個花甲都浸透著濃郁鮮味的醬汁，肉質(zhì)超鮮美。
9. 可以說夏天最好吃的夜市小吃了應(yīng)該就是這道香辣花甲,其實做法真的好簡單，學(xué)會了自己在家做，再也不用去排隊了吃了。
小竅門：
1.花甲一定要吐干凈沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養(yǎng)1天確保吐干凈沙子，再炒制，賣家那里的是海水，自來水養(yǎng)不活花甲。
2.至于辣椒醬和豆瓣醬和的用量，自行調(diào)節(jié)，由于兩個醬都咸，因此最后沒有用鹽再調(diào)味了。
3.喜歡更辣的朋友可以多加一點小米辣或者選辣的辣椒加進去。不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一樣很好吃。
4.花甲煮至開口后要立刻撈出，以免煮太老影響口感。
5.爆炒的過程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用，是料酒無法相提并論的。
花蛤釀肉
圖文作者 | 吳媽廚房
原料：
花蛤300g、豬肉餡200g、蔥適量、姜適量、味達美臻品料酒2勺、六月鮮輕鹽昆布醬油1勺、六月鮮輕鹽牡蠣醬油1小勺、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉2+5g。
做法步驟：
1. 新鮮花蛤買回家洗凈，放入盆中加清水和1勺鹽靜養(yǎng)1～2小時，吐盡泥沙。
2. 放入鍋中加蔥姜料酒焯一下開口就撈起。
3. 濾干，豬肉餡放入料酒和胡椒粉，淀粉和少許鹽攪拌均勻。
4. 把豬肉餡嵌入蛤蜊中，依次擺好，準(zhǔn)備好調(diào)料汁用適量水?dāng)嚢杈鶆虼谩?/p>
5. 上鍋隔水蒸，水開后十分鐘即可。
6. 另取一鍋，加適量水，倒入調(diào)料汁，中小火慢慢攪拌至粘稠關(guān)火。
7. 把汁澆入盆中，撒上香蔥。
8. 即可享用。
小竅門：
挑選新鮮的花蛤，不要挑在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，那是已經(jīng)死了很久；其次一定選這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去的才是活著的。
香辣花蛤粉絲煲
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
花蛤1000克、綠豆粉絲2小捆、紅辣椒4個、線椒4個、香蔥4棵、大蔥半根、姜1塊、大蒜1頭、豆瓣辣醬1勺、油少許、醬油少許、水適量。
做法步驟：
1. 花蛤提前處理：放在清水盆里，滴幾滴植物油，放2克鹽，靜置浸泡數(shù)小時，使花蛤張嘴吐沙，制作前將外殼輕輕搓洗干凈。
2. 配菜和調(diào)料準(zhǔn)備好：青紅辣椒、大蔥、香蔥、姜、蒜清洗干凈。
3. 紅辣椒去籽，切塊，線椒切段，香蔥切末。
4. 大蔥切圈，大蒜切厚片，姜切末。
5. 綠豆粉絲可泡涼水，也可直接使用。
6. 煮一鍋水，水開后將花蛤全部倒入鍋中，花蛤張嘴即撈出，剩下的湯可留著燒湯煮面。
7. 鐵鍋中倒少許油，將蔥段、大蒜、姜末入鍋中煸炒出香味。
8. 再將豆瓣辣醬倒鍋中，煸炒出紅油；豆瓣辣醬微辣，但咸度很高，適量使用。
9. 將花蛤入鍋中翻炒，使醬料能均勻地裹在花蛤上；可將煮花蛤的湯舀少許入鍋中，這樣醬料會更均勻。
10. 將青紅辣椒倒鍋里翻拌幾下。
11. 將花蛤扒拉到一邊，露出一部分空間，將粉絲直接入鍋中，再加適量煮花蛤的湯，大火，迅速加熱，使粉絲變軟。
12. 起鍋前淋少許醬油，使粉絲能有些顏色，撒香蔥末，可端鍋上桌食用。
13. 香辣花蛤粉絲煲，營養(yǎng)、開胃、解饞！
小竅門：
1. 花蛤焯水后也不能張嘴就是死的，不能食用； 2. 因為花蛤入鍋后會和調(diào)料混合在一起，不管放不放粉絲，湯汁都很鮮美，拌飯蘸饅頭都很香，所以一定要將貝殼表面清洗干凈； 3. 配菜不只限于這些，用量也可多可少； 4. 粉絲本就是熟制品晾干而成的，所以入鍋后只要變軟就可出鍋。
蒜蓉花蛤烤金針菇
圖文作者 | 藍胖子不素胖紙
原料：
花蛤200g、金針菇100g、蒜頭3個、香蔥適量、辣椒適量、粗粒芥末醬2勺、油20g、脆皮腸1根。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好原材料、香蔥等切碎。
2. 花蛤清洗干凈。
3. 金針菇鋪在烤盤的底層。
4. 鍋中加入油，中小火加熱，放入蒜蓉和辣椒爆香。
5. 能聞到香味之后放入香蔥和芥末醬，拌勻。
6. 加入切碎的脆皮腸，拌勻即可。
7. 燒開一小鍋水，加入一點鹽，花蛤焯一下水，注意不要煮得太熟。
8. .烤盤里鋪上花蛤，再倒入蒜蓉等等。
9. 送入烤箱，200℃，10分鐘。
10. 烤好的花蛤金針菇就可以開吃啦。
上湯花蛤娃娃菜
圖文作者 | 尖尖_實驗室
原料：
娃娃菜100克、花蛤250克、胡蘿卜30克、香蔥1根、姜絲3克、水2碗、鹽1茶匙。
做法步驟：
1. 花蛤浸泡好洗凈泥沙。
2. 娃娃菜洗凈撕成小片，胡蘿卜切小塊。
3. 姜去皮切絲、香蔥切蔥花。
4. 熱鍋，下油爆香姜絲。
5. 加入胡蘿卜翻炒片刻。
6. 加入兩碗左右的水煮沸。
7. 水煮沸后加入娃娃菜。
8. 娃娃菜斷生后，加入花蛤。
9. 煮至花蛤開口，加入鹽調(diào)味再煮1分鐘關(guān)火即可。
10. 出鍋裝盤撒上蔥花。
花蛤蒸蛋羹
圖文作者 | Depelec德普
原料：
雞蛋兩個、花蛤10個、溫水150g、鹽適量、雞粉適量、辣椒適量、醬油適量。
做法步驟：
1. 雞蛋打散，加入雞粉和鹽混合均勻；
2. 溫水邊攪拌邊加入；
3. 花蛤提前用熱水泡開，裝入盤里；
4. 蛋液水倒入盤中；
5. 去除表面泡沫；
6. 送入機器中，蒸12min；
7. 蒸熟后取出，表面淋上醬油撒上辣椒丁即可。
小竅門：
花蛤要充分沖洗去沙，否則會影響口感。
檸檬酸辣花甲
圖文作者 | 飛燕飄舞
原料：
花甲2斤、蒜末75克、姜末25克、洋蔥40克、百香果1個、大檸檬1個、味極鮮醬油50克、糯米醋20克、白糖30克、蒜蓉辣醬50克、香油2勺、生姜4片（煮花甲）、米酒2勺（煮花甲）。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好食材，花甲放盆里加一勺鹽和幾滴食用油泡一個小時吐盡泥沙，然后清洗干凈，其他配料都準(zhǔn)備好。
2. 花甲放入鍋中加水，放姜片和2勺米酒，沒有放料酒或者黃酒。
3. 水燒開煮5分鐘花甲全部開口后撈出花甲，然后再次洗凈瀝干水分。
4. 瀝干水分的花甲放入大碗中，放入小米辣，洋蔥碎。
5. 放入姜末，蒜末，涼拌菜一定不能少了蒜末。
6. 放入白糖，多少根據(jù)自家口味調(diào)節(jié)。
7. 放入百香果汁，實在沒有可不放，但是放了味道更好。
8. 放入香油，就是通常所說的小磨香油，芝麻油。
9. 放入蒜蓉辣醬，這蒜蓉辣椒醬是我自己做的。
10. 放入味極鮮醬油和糯米醋，世面上任何一個牌子都有味極鮮醬油的，比普通生抽味道要好很多。
11. 最后放檸檬片，檸檬籽一定要去掉，不然菜會苦。
12. 拌勻后放冰箱冷藏30分鐘后再吃更入味。
13. 成品圖。
14. 成品圖。
15. 成品圖。
16. 成品圖。
小竅門：
1、拌花甲的時候沒有放鹽，味道剛剛好，如果口味重的可以適當(dāng)加一些鹽，蒜蓉辣醬之前已經(jīng)發(fā)過帖子了，可以參考自己做或者買現(xiàn)成的。
2、煮花甲的水把泡沫和鍋底泥沙去掉，剩下的可以煮面條或者蔬菜湯，很鮮美的。
香菇醬炒花蛤
圖文作者 | 安寶的虎媽
原料：
花蛤700g、仲景香菇醬60g、玉米油20g、生姜15g、鹽2g、料酒30g、生抽20g、香蔥3根。
做法步驟：
1. 將花蛤放在鹽水里半天吐沙；
2. 洗凈放入鍋內(nèi)，加入適量水沒過花蛤，放入7g生姜片，2g鹽，30g料酒焯一遍；
3. 焯好撈出瀝干水分；
4. 鍋內(nèi)倒入玉米油加熱后放入8g生姜絲煸炒出香味;
5. 倒入香菇醬煸炒幾下;
6. 倒入焯好的花蛤翻炒一會兒，大約半分鐘；
7. 倒入生抽翻炒均勻后即可出鍋，撒上蔥花；
8. 成品。
小竅門：
1.鹽水是買的時候跟老板要的，自己配比例配不好花蛤容易死； 2.因為香菇醬、生抽里有鹽分，所以炒的時候不用再放鹽了。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是花甲的做法,花甲的做法家常做法詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
