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開心花甲,開心花甲的做法

原料：鮮活花甲 粉絲

設(shè)備：燒烤專用烤爐 （燃料燒電 燒氣 燒炭均可推薦無煙烤爐）或者燒烤車 還有一個熬湯的鍋

配料：雞精 白糖 老姜 大蒜子 香蔥 耗油 海南黃燈籠辣醬(100克裝的) 雞精用太太樂牌子的 蠔油和生抽用李錦記的牌子 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加的牌子的香辣醬

花甲的選法：新鮮的花甲海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實(shí)有彈性，選購時首先要看清存放花甲的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會收縮就可以選取。

粉絲選有彈性的 太白的不要買

利潤分析：

一份花甲賣價15元

成本包括：花甲2元+錫紙0.4元+配料1.6元+粉絲0.5元+燃?xì)?.5元=5元。（生花甲批發(fā)價6元/斤，一斤花甲做3份成品，也就是一份花甲3兩多）。

花甲如何吐泥沙：

方法1：放微量鹽在水里大概5斤水放1兩鹽即海水鹽度千分之十八只要能嘗到鹽或者用淘米水養(yǎng)或者放沒有生銹的刀具在水里面（買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點(diǎn)海水養(yǎng)著花甲，這樣花甲存活壽命更長。）養(yǎng)花甲的水不用太多水剛過面就行了，然后放在陰涼的地方好讓它吐沙子，要用的時候再洗一遍，花甲壽命不長，做生意準(zhǔn)備1-2天的用量即可（具體壽命要看它在賣花甲那已經(jīng)放了多久了）。花甲一般壽命很短放一兩天就可以了，最好放存放的水里放冰塊或者供氧,買的時候問店家要點(diǎn)他那的海水。

方法2：用筷子將花甲與盆底隔開，因?yàn)榛椎奈恢靡恢倍际窃谒柚醒耄鲁鰜淼纳匙樱苯映恋琢耍瑧以谥虚g的花甲再吸進(jìn)來的水又是干凈的

紅油的制作

1、配料：

郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、泡椒100克、蠔油60克，紅蔥頭（可用洋蔥代替）、姜末、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入機(jī)器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了）各30克。

2、香料：

干紅辣椒20克（特別能吃辣的可以用小朝天辣）、花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克。

制作步驟：

（1） 將香料泡十分鐘洗凈，放入鍋中，加正好蓋住香料的清水用大火燒開，再用小火煮。

（2）待鍋中水快干時，把食用油800克，豆鼓60克，下鍋大火燒滾，轉(zhuǎn)小火熬制20到30分鐘（到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據(jù)材料的量時間不同，把香料料渣濾出，只要熬制好的香油。

（3）把鍋洗凈，放入熬制好的香油，放入姜末、蒜蓉煸香（煸到有點(diǎn)起焦時間是3-4分鐘），再放入郫縣豆瓣醬、香辣醬、剁椒、泡椒、蠔油，中火熬制8到10分鐘，（水分熬干即可），轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右根據(jù)材料的量時間不同。這樣做出來的紅油可以做10份花甲。

注：熬制過程中注意持續(xù)翻拌以免糊鍋，時間根據(jù)分量多少適當(dāng)調(diào)節(jié)。熬好的紅油要密封用保鮮膜封住放冰箱保管，以免香味揮發(fā)掉夏天存放3天左右。

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