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餃子，是我們家餐桌上常見的美食，也是我最喜歡做的，我覺得包餃子既簡單又好吃，還不用單獨做菜，半個多小時差不多就能搞定，熱氣騰騰一大鍋，端上桌全家圍著吃得美美地，每次吃餃子都能吃出幸福的感覺。

天冷后包餃子，吃得最多的就是白菜、蘿卜和芹菜了，我家尤其喜歡吃芹菜餡的餃子，不是芹菜和肉包，而是芹菜素餡餃子，這個調(diào)芹菜素餃子餡的方法還是跟大姐學(xué)的，大姐在飯店上班，主要工作就是包餃子，所以她調(diào)的餃子餡味道特別好，跟她學(xué)了不少調(diào)餡技巧，下面我們一起來看看芹菜素餡餃子的做法吧：

先準(zhǔn)備適量面粉，加入1小勺鹽，然后向盆中邊倒清水邊攪拌，攪至絮狀時，再用手沾水揉成光滑的面團，和面的時候可以加入適量淀粉，做出的餃子皮會很滑，包好的餃子挨在一起也不會粘，做熟后放多久都不會粘連。

芹菜清洗干凈后，不用摘葉子，切成幾段，然后下入鍋中焯水1分鐘，撈出過涼開水，芹菜焯水的目的是為了去除芹菜中的草酸，同時焯出水的芹菜顏色翠綠更好看，口感也更好，但芹菜焯水時間不要過久，1分鐘即可。

香菇和木耳適量用溫水泡軟后，也焯一下水，然后把焯過水的芹菜、木耳、香菇一起放在絞餡機中絞碎，再用手?jǐn)D干水分，防止包餃子時出水。

再取雞蛋3個，依次磕入碗中，加入幾滴醋去腥，攪散后倒入鍋中煎成細小的雞蛋碎，蝦米一把倒入鍋中，用中小火炒出香味后盛出，雞蛋和蝦米是芹菜素餡餃子的靈魂，就像素三鮮餃子餡也要放雞蛋、蝦米一樣，加上這兩樣味道格外香！蝦米一定要下鍋炒過后再用，這樣包出的餃子不腥味更香！

再將絞好的芹菜餡和雞蛋碎、蝦米放到一起，加入稍多一點的蔥花，然后加入適量的鹽、花椒粉、食用油攪拌均勻，聞著都香的餃子餡就調(diào)好了。

醒好的面揉勻搓細，揪成大小均勻的小劑子，再搟成中間稍厚四周薄的餃子皮，中間包上調(diào)好的餡料，包成盡量皮薄餡大的餃子，我包的餃子很丑，我覺得包餃子好看是要靠天賦的。

鍋中加多一些的水，煮餃子要寬水煮才不容易破皮，加入一小勺鹽可以防止餃子粘連，然后下入餃子，貼著鍋邊將餃子攪動幾圈后，蓋上鍋蓋，等水開后點入半碗水，一共點入兩次水，餃子滾三個開，餃子浮起來了就熟了，盛出裝盤，熱氣騰騰又香氣四溢的芹菜素餡餃子就做好了。

芹菜包素餡餃子，原來這么好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，一家三口吃撐了，香！兒子和媳婦一人吃了兩碗還要吃，媳婦說一不小心又吃多了，減肥又失敗了！哈哈……還有什么比吃更開心的呢？減肥的事以后再說吧！

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果你有更好的調(diào)餡方法，歡迎留言分享，讓更多人受益！喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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