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素菜的做法,素菜的做法大全家常炒菜
生活飲食要葷素搭配，這樣才能吃得更健康。在冬季大魚大肉吃膩了，換點(diǎn)滋補(bǔ)的健康蔬菜，也能補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，而且常吃不長胖，下面就和大家分享5道家常素菜，食材簡單，做法簡單，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。
涼拌紫甘藍(lán)
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備紫甘藍(lán)一個，把根莖切掉再切成細(xì)絲備用。
準(zhǔn)備洋蔥半個，切成絲和紫甘藍(lán)放在一起，加入適量的清水，洗凈以后撈出放入盆中備用。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)青椒粒、小米椒圈、蒜末放入盆中，加入食鹽2克，白糖10克，白醋10克，攪拌均勻化開備用。
把調(diào)好的小料倒入裝有紫甘藍(lán)的盆中，翻拌勻后就能裝盤上桌了，一道清淡脆爽的涼拌紫甘藍(lán)就做好了。
青椒炒西葫蘆
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備西葫蘆一個，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備線椒一把，斜刀切成片備用，
準(zhǔn)備紅椒一個，去籽后切成細(xì)絲。
切點(diǎn)蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒備用。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜和干辣椒，爆出香辣味，加入蠔油5克翻炒化開，倒入青紅椒，開大火快速翻炒至斷生，倒入西葫蘆翻炒均勻。
開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，陳醋4克，生抽8克，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后淋入少許明油，翻勻后即可出鍋，一道清爽美味的青椒炒西葫蘆就做好了。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。
準(zhǔn)備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗干凈。
準(zhǔn)備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底，留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余的粉絲放在娃娃菜上。
切點(diǎn)蒜末，分別盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。
2.調(diào)蒜蓉醬
鍋內(nèi)加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻后把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。
3.開始蒸制：
鍋內(nèi)燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋大火把水燒開，水燒開以后把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘以后娃娃菜已經(jīng)蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
酸辣土豆絲
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備土豆一個，先切成均勻的薄片再改刀切成細(xì)絲，放入清水中浸泡防止土豆氧化變黑。
準(zhǔn)備青紅椒各一片，去籽后切成細(xì)絲。
切點(diǎn)蒜片、大蔥片放在一起，再抓入一把干辣椒備用。
2.把土豆絲焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，大火把水燒開，倒入土豆絲快速焯水10秒鐘后倒出來，用清水沖洗冷卻備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，把油燒熱以后倒入蔥、蒜、干辣椒爆出香辣味，倒入土豆絲開大火快速顛鍋翻炒幾下，淋入白醋5克翻勻后開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，再淋入少許香油快翻炒化開調(diào)料，土豆絲入味后即可出鍋，一道口感清脆的酸辣土豆絲就做好了。
煎豆腐
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成均勻的小塊備用。
碗中打入兩個雞蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻備用。
把蛋液澆在豆腐塊上，讓蛋液裹滿豆腐，這樣煎的時候不易碎。
切點(diǎn)蒜末備用。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蠔油5克，一勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。
3.把豆腐煎一下：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中，保持小火慢煎，一面煎定型以后翻過來再煎另一面，大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來備用。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，倒入蒜末翻炒出蒜香味，加入一勺辣椒醬炒散、炒出紅油，再倒入準(zhǔn)備好的碗料，料汁燒開以后把煎好的豆腐倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，最后勾入一點(diǎn)水淀粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上蔥花，一道鮮嫩營養(yǎng)的煎豆腐就做好了。
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