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山東是一個人口大省，常駐人口突破一個億，省會是濟南，有齊魯圣人孔子、孟子、墨子和孫子，山東人深受孔孟文化的影響，待人情深似大海，義重如泰山，山東人出門在外，口碑良好，還記得請初期的時候，進駐皇宮的廚師，大都為山東廚子，燒得一手好菜，技藝精湛，吃苦耐勞，勤儉樸實，忠實厚道，山東人在外地很吃香，因為容易打交道，很多人形容山東人，常常用“山東大漢”，又壯又高，其次就是通過一種食物，來宣傳山東人，那就是山東煎餅。
山東煎餅的影響力，一點也不次于雞蛋灌餅，關鍵是都不正宗，甚至有一部分外地人，冒充山東煎餅，目的就是為了多賣點，管它正宗不正宗呢，于是，這就給別人造成了一種錯覺，山東是不是煎餅大省，是不是山東人都吃煎餅，煎餅是不是山東人的主食？山東人天天吃煎餅卷大蔥吧，感覺很落后的樣子，難道窮得沒東西吃了。
中國地大物博，風土人情不同，飲食風味也不同，正所謂“一方水分養育一方人”，“三里不同俗，五里改規矩”，有的人愛吃酸，有的人愛吃甜，有的人愛吃辣，其實這都是正常現象，山東人吃煎餅，主要是物資匱乏的年代，沒什么食物，于是就用玉米面、黃豆面、小麥面、高粱面，磨碎制成面糊，再用鐵鏊子烙至，鏊子相當于現在的電餅鐺，鏊子重量有二三十斤，通過燒火加熱。
用鏊子烙煎餅，最早出現在一千多年前，山東煎餅最初源于泰山，是泰安民間的主要食物，煎餅烙好了以后，干吃沒胃口，于是開始卷菜，卷豆腐、卷菜葉、卷大蔥、卷大醬、豬頭肉、牛肉渣、炸黃花魚、火腿腸、卷野菜、大肥肉等，反正能卷能吃的東西，基本都能嘗試一遍，外人常說煎餅卷大蔥，只是其中的一種吃法，就行調餃子餡一樣，只要你想吃，大部分食材，都能卷著吃。
在抗戰的時候，煎餅也算是立了一件大功，它發揮了很大的作用，解決了不少戰士的補給，煎餅攜帶方便，飽腹感強，解決了戰士的溫飽問題，就是有點費牙口，對于第一次吃煎餅的人來說，有點不習慣，需要一段時間來適應。
吃煎餅的好處，還是很多的，人們在咀嚼煎餅的時候，能鍛煉牙齒的咬合力，臨沂、泰安等地，一些吃煎餅的老奶奶，都七十多歲了，牙齒還很健康，一顆不掉，問了之后，多說自己是因為常年吃煎餅練的，另外就是粗糧細作，能豐富體內的膳食纖維，讓身體變得更健康，飽腹感更強。
很多人評價山東煎餅的時候，總是帶有一部分偏見，認為山東人窮，所以才吃煎餅，在物資匱乏的年代，確實是這樣，但是現在生活條件高了，人們還愿意吃煎餅，這更是一種飲食文化的傳承，確實是吃習慣了。
就像南方人愛吃腌肉一樣，好好的鮮肉不吃，非得腌了再吃，這不是有病嗎？其實退一步理解，這也是一種飲食文化的傳承，笑話別人的時候，先看看自己，難道你的家鄉，就沒有土生土長的食品嗎？
尤其到了泰安和沂蒙一帶，大中小超市，都有賣煎餅的，當地更有不少加工煎餅的作坊，人們習慣吃煎餅，一日三餐，尤其是老一輩的人，吃了幾十年了。
根據記載，早在明代萬歷年間，泰安就有關于煎餅的制作記錄，那時的制作方式，與現在如出一轍，必須用鏊子烙才好吃，內軟外脆、清香撲鼻。
另外在這里糾正一下，山東吃煎餅的地方，只有魯南一帶，例如泰安、臨沂、棗莊，其他地方，則是偶爾吃點，有的地方甚至一點也不吃，因為吃煎餅需要習慣，很多人堅持不了，因為太費牙口了，另外生活條件好了，人們更傾向于白米飯、饅頭等類的主食，一部分是中老年人吃煎餅，一部分是已經養成習慣了，吃也不行，不吃也行，這玩意又沒癮，不像吸大煙那樣，煎餅卷大蔥，確實是一種“神仙吃法”，但是現在生活條件好了，卷蔥的也就少了，卷肉吃它不香嗎？
山東煎餅就像中國功夫一樣，山東人不是人人吃煎餅，中國人也不是人人會功夫，只是由于某個地方的歷史傳承，年代久遠，人們才記住了它，我們這里很少有賣煎餅的，但是偶爾碰見，我還是會買一些，不當主食，當成零食吃，也是一種不錯的選擇。
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