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春節(jié)菜譜大全及做法,家常菜春節(jié)菜譜大全及做法
從臘月二十八，炸了“雞肉、丸子、小酥肉、魚塊”。做飯確實省事多了，來客了抓一盤配上木耳黃花菜一燴，幾分鐘就是一道菜，再好的菜也架不住天天吃，吃多了就膩，光想吃點清淡的家常菜。
每年過春節(jié)都是這樣，天天大魚大肉過的，說實話已經(jīng)不想看見肉了，我想應(yīng)該有不少和我一樣的朋友吧。今天就和大家分享6道家常菜的做法，簡單易學(xué)，健康少油，清淡營養(yǎng)還美味，吃膩的朋友們趕緊學(xué)起來吧，端上桌全家人都愛吃。
【粉絲白菜】
1.準(zhǔn)備食材
提前泡兩把粉絲，10來分鐘就泡軟了，撈出來過一下涼水，以免坨在一起，切成小段。
拿半個包菜切成細(xì)絲，洗一下控水，少切點五花肉絲，有個味就行了。
切點線椒、小米椒段，不喜辣口的可以不放。
2.開始烹飪：
滑一下鍋，開始炒菜，把肉絲倒入鍋中煸炒出里面的油脂，先把肉絲炒香、炒變色，
倒入蒜末和青紅椒翻炒出蒜香味，倒入包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，包菜塌架、返青以后，把粉絲倒入鍋中翻炒均勻。
調(diào)味放生抽、雞粉、胡椒粉、老抽提色，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋，一道簡單家常的粉絲包菜就做好了。
肉末茄子
1.準(zhǔn)備食材：
春節(jié)買的紫茄子，兩頭一切，先放鍋里蒸10來分鐘，把茄子蒸熟了。
把五花肉剁成肉粒。切點蔥花、蒜末、小米椒圈。茄子蒸熟以后取出來，稍微晾涼一點撕成長條。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香。
調(diào)味放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻，淋入一勺水，加入適量的老抽、食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒讓茄子吸收湯汁入味。
湯汁入味以后，加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，一道非常下飯的肉末茄子就做好了。
煎豆腐
1.準(zhǔn)備食材：
煎豆腐咱用嫩豆腐來做，口感細(xì)膩滑嫩，把豆腐切成小塊。碗中打入兩個雞蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪勻。
把蛋液澆在豆腐塊上翻拌均勻，讓蛋液裹滿豆腐，煎的時候不易碎。多切點蒜末出味。
2.調(diào)料汁：
咱調(diào)一碗料汁一會用，放入半勺溫水，放生抽、蠔油、一勺白糖提鮮，把調(diào)料攪攪化開。
3.煎豆腐：
煎豆腐一定得先把鍋滑好了，不然會粘鍋，把豆腐倒入鍋中鋪平，受熱更均勻，保持小火慢煎，一面煎定型以后翻過來再煎另一面，大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，先把蒜末翻炒出香味，加入一勺辣椒醬料炒出紅油，再倒入準(zhǔn)備好的碗料，料汁燒開以后把煎好的豆腐倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。
勾入一點水淀粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上蔥花，一道鮮嫩營養(yǎng)的煎豆腐就做好了。
秋葵蒸粉絲
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘，泡好以后切成段。
準(zhǔn)備適量的秋葵，放入清水中洗干凈，把蒂去除從中間切開，另外留出來兩根秋葵切成圈，再切一點紅椒圈，用來配色。
把切好的秋葵擺放在盤中，把粉絲均勻鋪在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進(jìn)行點綴。
2.開始蒸制：
鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水燒開以后把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。
3.調(diào)料汁：
切點蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，白糖少許提鮮，加入少許溫開水化開調(diào)料，攪拌均勻。
秋葵蒸好以后取出來，均勻淋上調(diào)好的料汁。
鍋內(nèi)燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。
【紅燒腐竹】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把泡軟的腐竹，泡腐竹最好用溫水或者清水，熱水容易把腐竹外層泡爛，里面還是硬的。
切成段，打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能使腐竹的口感更加軟嫩，撒入一小把淀粉拌勻。
一個番茄在開水中燙一下，把皮剝掉切成番茄丁。泡點小木耳，洗凈。切一個青椒配色，切點蔥片、小米椒圈。食材就準(zhǔn)備好啦。
2.把腐竹炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時，把腐竹慢慢地撒入鍋中避免粘連，開中火炸至腐竹定型，用勺子輕輕攪動讓腐竹均勻受熱，定型以后轉(zhuǎn)小火炸3分鐘左右，腐竹炸成金黃色，表面起泡時撈出來控油。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后撒入幾粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄炒軟、炒出紅汁，放入青椒、木耳，翻炒1分鐘左右，炒至斷生，加入豆瓣醬5克炒出紅油，淋入適量的清水。
開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽2克調(diào)色，勾入少許水淀粉把湯汁收至粘稠，
把炸好的腐竹倒入鍋中，開大火翻炒均勻后即可出鍋，一道好吃美味的紅燒腐竹就做好了。
【蠔油生菜】
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備兩把生菜，切掉根部，把葉子一片一片掰下來，把葉片根部的泥沙洗干凈。切點蒜末、紅椒粒。
2.調(diào)料汁：
碗中倒入半碗溫水，加入蠔油10克，生抽10克，食鹽2克，少放點淀粉用筷子攪拌開。
3.把生菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以后把生菜葉放入鍋中燙一下，時間不要超過10秒鐘，生菜燙軟、微微燙變色以后倒出來，迅速放在涼開水中過涼，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以后擺放在盤中。
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蒜末和紅椒粒一起翻炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開以后起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一道清脆可口的蠔油生菜就做好了。
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