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青鲇魚,青鲇魚的做法
泱泱大國，地大物博。“青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、鲇” ，千百年來深受大眾喜愛，在人們的日常生活中留下不可磨滅的烙印。
草魚
然而，有這么一種魚，它受到的待遇與前面所提到的魚天差地別。飽受貶評的鯰魚，在人們的固有印象里，就是一副生活在飄滿垃圾的污水河、甚至以糞便為食的“垃圾魚”的形象。
在廣西岑溪市的繁華地段，有一棟比較特殊的樓房，即使多年來它的價格狂跌不止，卻也無人問津。居民偶爾會在晚上聽到樓房里傳來“奇怪的聲音”。循聲而去，人們最終發現了真相：“奇怪的聲音”是樓房化糞池的鯰魚傳出來的。霎時間，“鯰魚以糞便為食”的說法流傳開來，不明真相的吃瓜群眾更是向其直送外號，“世界上最臟的魚”。
本地鯰魚
但，事實真的是如此嗎？
鯰魚、塘鲺分不清？
不少人對鯰魚存在誤解，認為“鯰魚就是塘鲺，塘鲺就是鯰魚”。事實上，鯰魚并不是指某一種魚，而是指鯰形目、鯰科、鯰屬、鯰魚種魚的統稱。“鯰魚”下面又可以細分為塘鲺（胡子鯰）、革胡子鯰（埃及塘鲺、埃及胡子鯰）、土鯰、大口鯰魚。
這就很容易地看出來了，塘鲺只不過是鯰魚的一種。而塘鲺又可以細分為兩個品種，其中一個品種是我國土生土長的，我們稱其為胡子鯰。另外一個品種，則是從國外的埃及引進的，故稱為埃及塘鲺、埃及胡子鯰，也叫革胡子鯰。
塘鲺（埃及胡子鯰、革胡子鯰）
鯰魚、塘鲺真的很臟嗎？
上世紀80年代，食性廣泛、肉質細嫩的埃及塘鲺被作為養殖品種引入中國。由于其本身價格低廉，抗病力強，養殖技術簡單，適應環境的能力更是達到逆天水平，在缺氧的臟水污水里也能存活很長一段時間，與咱們本地土生土長的塘鲺（胡子鯰）相比，它長得更快、個頭更大，普遍能長到幾斤以上，所以在華南地區形成了較大的養殖規模。
由于長得“不受人喜”，而且對水質要求較低，喜歡在污水的環境中生長，周身無鱗、身體表面很多黏液，看起來的確怪臟的，肉體攜帶有較強的土腥味，所以讓人泛起了一股“惡心”的感覺。
埃及塘鲺養殖
在多數地區，一般提到的塘鲺魚大多數情況都是指埃及塘鲺魚。而如果提到鯰魚，則一般是指那些我國本地土生土長的鯰魚，一般稱它們為土鯰魚、塘角魚等。
這些魚對水質的要求會比革埃及塘鲺（埃及胡子鯰）高，它們主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，甚喜干凈的、有活水的環境，大多以野生的為主，生長會比較緩慢。
有研究表明，雖然鯰魚在污水中的生存能力相對來說會比其他魚類強一點，但實際上鯰魚在污水中的繁殖能力會下降，甚至會因為水質太差、身體無法代謝而死亡。
本地鯰魚
因此，將“鯰魚”的名聲敗壞的其實很有可能是革胡子鯰（埃及胡子鯰、埃及塘鲺），土生土長的土鯰魚、土鯰等渾然不知地背了黑鍋！
要知道，東北曾有“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”一說，肥而不膩的鯰魚與鮮香味濃的茄子葷素搭配，相得益彰融合成一道風味名菜，至今讓人垂涎欲滴！
鯰魚燉茄子
不可否認，埃及塘鲺確實能夠在非常骯臟的環境中生存， “動物糞便”也是一種無毒且廉價的天然肥料，能為浮游生物提供了大量的營養物質。但養殖戶可能并不會做這種直接向動便投喂糞便的事，畢竟得不償失！
事實上，動物糞便中含有大量的致病菌和寄生蟲物質，不經處理倒入池塘將對魚類的安全和健康造成威脅，從而降低產量！所以，一般的養殖戶會在投放之前對動物糞便做發酵處理，消滅其中的有害物質，將糞便當中的大分子蛋白質分解成為更容易被吸收利用的小分子蛋白。
漁業養殖
而對于其吃腐肉、糞便，身體表面存在大量粘液而給人留下的“埃及塘鲺”很臟的印象，其實也是可以打破的：像它們這樣的雜食類的水產其實并不少，好比泥鰍、鱔魚等也是；而身體上的粘液可以減少水中游行時的阻力與摩擦。
所以用這兩點來定義鯰魚、塘鲺就是“垃圾魚”，其實是有失偏頗的，因此在食用方面，或許我們可以改變一下固有看法。
鯰魚、塘鲺如何區分？
看胡須
我國本地土生土長的鯰魚，由于野生的生長環境的印象，體色是黃色的，在其頭部附近只有兩對胡須，一共四根。而塘鲺會有四對胡子，共八根。
鯰魚-八根胡須
看魚鰭
塘鲺的背部有很大一塊魚鰭，鯰魚沒有。
埃及塘鲺與鯰魚背部魚鰭對比
大千世界，每個生命，皆有其存在的尊嚴，認清我們所處的自然環境，前路會走得更加坦蕩大方！我是自然探長，與你攜手探討自然！
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