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香腸皮,香腸皮是什么做的
更新時間: 2025-01-21 12:56 作者: 36創業加盟網

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年底到了,年味越來越濃了。儲備年貨、打掃屋子,都充滿了年味。記得以前每當過年前,老媽總會選個日子早早準備好供臘腸的材料。肉,要豬后腿,肥瘦要適宜,酒,要汾酒,好醬油,適量白糖等。一家大小輪流剁肉,爸爸是第一關,他力氣大,把肉分塊。我和弟弟則負責剁碎,老媽把最后的關頭,把沒剁好的加工和調味。老爸和老媽灌腸,我最喜歡幫忙扎香腸,家里掛滿香腸晾曬的時候,我總想著等曬好后要吃哪幾根……

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現在生活水平提高了,人卻變忙碌了,很多人家都不再自己做香腸,而是會購買一些臘腸作為年貨。現在生活方便了,臘腸也很少自己加工,那么有些朋友就會有一個疑問:買來的臘腸,外面的這層膜能吃嗎?是橡膠還是豬腸,不知道的要怎么判斷?

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我問了以前專門做香腸的老人,他們說灌香腸所用的材料通常稱作為腸衣,自己做的香腸所用的腸衣使用的是天然腸衣,也就是我們常見的家畜的大、小腸制作而成,完全可以放心吃。

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還有一些腸衣是動物腸子加上其他可食原料做成的,本身可食用。也就是人造腸衣。人造腸衣即是人工合成的膠原蛋白腸衣,也是用天然腸衣為原料做成的,所以臘腸外面那一層腸衣一般都可以食用,沒有危害。

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那么天然腸衣是否干凈呢?因為天然腸衣材料廣泛,也就是我們常見的家畜的大、小腸制作而成,會不會有細菌?其實這種腸衣比較堅韌、呈半透明色,品質優良的豬腸衣質地薄韌,透明均勻(羊腸衣以厚為佳)。天然腸衣彈性好,透氣性好,保水性強,腸衣是很干凈的加工時都是用凈水加工的,然后用鹽淹制的,正常的腸衣都會有一點味道的,放心食用好了。

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人造腸衣臘腸的腸衣大多數也是由豬腸制成的,但是合成了部分膠原蛋白腸衣。而膠原蛋白腸衣所使用的原料,大多數是來自動物的大小腸。人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種,可食性腸衣是以動物的皮等作為原料,其性質和天然腸衣相近似,我們稱之為膠原腸衣,其特點是有透氣性且可食用。

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自己做灌香腸時候要灌緊實一點,腸衣買細一點的。灌好了綁完,用細針在香腸上扎幾個眼排氣。掛著風干,一般都吹個十天八天都就差不多了。然后最好是用柏樹枝或者其他無異味的木柴,加上鋸末,弄出煙來熏,差不多熏一天,就差不多了,一定不要用很旺的明火?。嵲诓粫退懔?,就算只是風干的也挺好吃的。吃的時候洗干凈煮熟,切片,或者豪邁點拿著啃吧。

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所以,只要是正規渠道買來的臘腸,外面的腸衣都是可以放心食用的。對此,您怎么看呢?歡迎留言分享您的觀點。您的支持是對我們莫大的鼓勵,謝謝您!

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