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前一陣我做了一次哈爾濱風(fēng)干腸，家里人都很愛吃，這不又做了一批，不過跟上次的略有不同，上次是用的二號(hào)調(diào)料，我有個(gè)哈爾濱的網(wǎng)友說一號(hào)料更好吃，只不過現(xiàn)在一號(hào)料生產(chǎn)的少，不容易買到了。我這是找了好久才買到了一袋一號(hào)調(diào)料，這批腸做的就是這一號(hào)調(diào)料的。

做好以后我嘗了嘗，感覺二號(hào)料里有陳皮的味道，一號(hào)里面沒有陳皮，別的味道說實(shí)話我也吃不太出來啥，總之我覺得這兩種調(diào)料我都挺喜歡吃的，如果你也有興趣可以都試試。

其實(shí)做香腸挺好玩的，我每次至少做五斤豬肉的，用不了多久就能灌好，買腸衣時(shí)店家送了一個(gè)灌腸器，雖然是個(gè)塑料的小東西，但是真的挺好使的，比用水瓶子自己剪得漏斗強(qiáng)太多了，用這個(gè)灌腸器灌腸，幾乎不用扎針，腸灌得特別瓷實(shí)幾乎沒啥氣泡，所以特別節(jié)約時(shí)間，灌好的腸還特別漂亮。

切肉時(shí)注意把肥的切得盡量小塊，瘦的可以切大些，這樣做好的成品切面特別漂亮，吃的時(shí)候也不會(huì)覺得肥肉膩得慌了，總之喜歡吃肉的話，建議你自己做這東北有名的風(fēng)干腸，絕對(duì)的好吃，自己灌真材實(shí)料更放心，關(guān)鍵是味道也不差，現(xiàn)在的豬肉比節(jié)前便宜了不少，趁機(jī)會(huì)趕緊買肉也做點(diǎn)風(fēng)干腸吧！

所需食材：豬后腿肉2500克，哈爾濱風(fēng)干腸調(diào)料12.5克，白酒75克（原配方是曲酒我家沒有就用二鍋頭代替了），鹽60克，味精35克，白糖125克，醬油50克，香油10克，豬腸衣適量。

所需工具：手工灌腸器一個(gè)（塑料的）

1先把所有食材都準(zhǔn)備好放在一起，豬肉要用肥瘦1比9的比例為好，我這里說的是去皮豬肉2500克。

2先把豬肉洗凈去皮切小塊，最好是肥的切小點(diǎn)瘦的切大點(diǎn)。

3取一個(gè)大碗，把哈爾濱風(fēng)干腸調(diào)料倒進(jìn)去12.5克，它這一袋子是50克要搭配20斤豬肉的。

4再加入35克味精。

5加入60克鹽，我覺得成品有點(diǎn)咸，你們要是口淡就少放點(diǎn)鹽吧！

6再加入125克白糖。

?7再加入75克二鍋頭酒。

8再加入50克醬油。

9最后加入10克香油攪拌一下。

10把切好豬肉放在一個(gè)比較大的盆里，把攪拌好的調(diào)料放進(jìn)去攪拌均勻。

11拌好的豬肉蓋上保鮮膜腌制幾小時(shí)。

12豬腸衣先用冷水泡軟洗凈，然后用灌腸器把腌好的豬肉灌入腸衣里，我忘了拍灌的過程了，灌腸器不用買，買腸衣時(shí)店家會(huì)送，挺好使的。

13用棉線把灌好的腸分小段系緊，不要分太長的段，不然最后蒸鍋里放不下。

14灌好的香腸用涼水沖一下表面，然后用晾衣架掛好放室外晾三四天即可，看個(gè)人愛好吧！喜歡干點(diǎn)的有嚼勁的可以多晾兩天，喜歡嫩的就少晾兩天。

15晾好的腸洗一下塵土用蒸鍋蒸半小時(shí)。

16切片食用即可。

小提示：

1每次可以多做些，晾好了抽真空冷凍起來，想吃時(shí)現(xiàn)蒸味道也很棒。

2我吃著有點(diǎn)咸，所以鹽你可以少放10克。

3晾曬時(shí)間根據(jù)自己喜歡的口感來定，不用糾結(jié)具體幾天。

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