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豆腐魚的做法,豆腐魚的做法大全家常做法
? 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用鰱魚和豆腐制作的一道家常菜：“鰱魚燒豆腐”，這是一道麻辣鮮香，特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試鰱魚的這種做法。
大家都知道魚肉含有豐富的蛋白質和鈣質還有其它的微量元素，所以多吃魚肉對身體很有幫助，特別是小孩子和老人在，他們最需要的就是這些營養物質，這樣可以幫助小孩子提高記憶力，同時可以幫助長個，老人最需要的就是鈣質和蛋白質，可以幫助和延緩他們的身體機能衰退。所以經常吃魚肉絕對是有好處的。
最近天氣越來越冷，所以總是想吃一下口味比較重的，味道比較香的食物，像平常的肉食基本上都特別愛吃，這一段時間的豬肉，牛肉，魚肉基本上都沒有斷過，真的太清淡的真的吃起來沒有胃口。而今天卻突然特別想吃魚肉了，尤其是用白鰱和豆腐一起燒的味道，這道菜我喜歡用麻辣的味道來制作，做出來的魚肉和豆腐都特別的滑嫩，味道麻辣鮮香，還略帶酸辣，特別的開胃下飯。 下面介紹制作方法。
——【家常鰱魚燒豆腐】——
【制作主料】：鰱魚1條、豆腐1塊
【腌制調料】：蔥姜水2勺、鹽2勺、白酒2勺、雞蛋1個、紅薯淀粉2大勺、胡椒粉1勺
【制作調料】：泡生姜1塊、泡辣椒3-4個、花椒小半把、大蒜半頭、豆瓣醬1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、雞精1勺、香醋2勺、香芹2棵、香蔥1棵
——制作方法和步驟——
【步驟一】：將花鰱去鱗，把魚鰓和內臟清理干凈，然后改刀切成2厘米左右大小的塊，放入一個稍微大點的盆里，2大勺鹽和白酒2勺，抓拌均勻腌制20分鐘。
【步驟二】：把豆腐改刀切成2厘米左右大小的塊放入大碗中，放入1勺鹽，同時放入清水沒過豆腐，泡10分鐘，這樣可以去除豆腥味道。
【步驟三】：把泡姜和泡紅椒用刀切成末放入碗中、大蒜去皮洗凈切成小顆粒也放入碗中，同時放入一小把花椒備用。
【步驟四】：把香芹清洗干凈切成寸段，葉子和桿要分開切、大蔥清洗干凈后切成小段、把香芹葉子和香蔥切成小段，然后分別裝盤備用。
【步驟五】：鰱魚腌制完后，放清水清洗幾遍，直到水變清亮為止，把鰱魚的血水清洗干凈，然后把水擠干放入盆中。
【步驟六】：把擠干水分的鰱魚塊放入盆中，同時放入蔥姜水、胡椒粉1勺、再打入雞蛋1個，然后用手抓拌均勻后，再紅薯淀粉2大勺，繼續抓拌均勻，讓魚塊裹上紅薯淀粉，然后腌制10分鐘。
【步驟七】：鍋中倒入適量的食用油，把鍋中的油燒至七成熱之后，也就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡，再把裹有淀粉的鰱魚放入鍋中大火炸定型。
【步驟八】：等鰱魚煎定型之后，再把鰱魚從鍋中盛入碗中備用，這樣炸過的鰱魚，煮的時候就不容易碎掉，同時也容易入味，但是不要炸時間太久，魚表皮定型就好，防止炸過火，魚肉吃起來就不會滑嫩。
【步驟九】：鍋中留少許底油，接著往鍋中加入一勺豬油，把鍋中的豬油燒融化之后，我們把泡生姜和泡辣椒、大蒜、花椒倒里邊炒出香味，再加入一大勺豆瓣醬，用中火翻炒出香味。
【步驟十】：所有調料炒出香味，再加入適量的水，水不要太多也不要太少，水以沒過魚肉為準，然后倒入炸好的魚肉，還有泡好的豆腐，同時放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、香醋2勺，然后開大火燒開用中火燉煮8-10分鐘。
【步驟十一】：差不多燉煮8分鐘后，放入香芹桿和大蔥段，同時放入一勺雞精，稍微攪動一下繼續燉煮差不多30秒鐘。
【步驟十二】：再次燉煮30秒，然后出鍋裝盤，放入香蔥和香芹葉子，就可以上桌開飯啦！
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道“家常鰱魚燒豆腐”就制作好了， 這樣做出來，色澤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣鮮香可口，不僅營養豐富還特別下飯，喜歡吃魚的朋友們，而且喜歡重口味的，不妨試試這種做法，在這個寒冷的冬天保證讓你喜歡的，就是制作的時候要注意幾個要點。
（1）魚一定要把內臟魚鱗還有魚鰓處理干凈，尤其是魚肚子里邊的黑膜清除干凈。
（2）制作這道菜的魚肉塊不要切得太小，也不要切得太大，一般2厘米左右的塊比較合適。
（3）切好的魚塊，要用稍微多一點的鹽和白酒先腌制一會，然后清洗幾遍，直到水變清亮為止，這樣可以很好去除魚肉的腥味，同時也讓魚肉提前入味。
（4）豆腐最好用鹽水浸泡一下，可以去除豆腐的豆腥味道。
（5）魚腌制好后下鍋炸，要油溫高一點，這樣可以讓魚肉快速定型，炸定型就趕緊出鍋，這樣可以防止把魚肉炸老了，影響成菜的口感。
（6）燉煮的水不要放太多，也不要太少，太多會把味道沖淡，太少不能讓魚肉充分吸收湯汁，也影響魚肉的味道，一般以沒過魚肉和豆腐就好。
（7）制作這道菜的調料，豆瓣醬可以多放點，芹菜最好選擇香芹，香芹清香的味道比較濃，這種清香味道可以很好去除魚肉的腥味，所以最適合燉魚，但是芹菜下鍋燉煮時間不要太久，一般下鍋30秒鐘就好，時間久了芹菜就會失去清香的味道。
（8）這道菜不要放鹽了，因為腌制的時候鹽就放了，同時豆瓣醬、生抽、泡生姜、泡辣椒，都是咸的。大家要是特別喜歡麻辣的出鍋的時候可以放點花椒油。
以上內容是我和大家分享的“家常鰱魚燒豆腐”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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