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饅頭的做法大全,饅頭的做法大全與圖解
花朵饅頭
材料準(zhǔn)備：面粉 500克，酵母 5克，熟紫薯 適量，熟南瓜 適量，溫水 適量
做法：1、先將溫水和酵母提前兌開(kāi)，再將500克面粉分成3份。其中三分之一面粉加入酵母水和適量水揉成光滑的白色面團(tuán)。
2、三分之一面粉加入蒸熟的紫薯加酵母水和適量水揉成光滑的紫薯面團(tuán)。
3、三分之一面粉加入蒸熟的南瓜揉成光滑的南瓜面團(tuán)（如果面團(tuán)還是很粘手，請(qǐng)適量添加面粉，直至面粉表面光滑且不粘手）
4、將以上三個(gè)面團(tuán)放至溫暖處發(fā)酵至2倍大。
5、扒開(kāi)可看見(jiàn)清晰的蜂窩狀組織。這意味著面團(tuán)發(fā)酵好了。
6、將發(fā)酵好的三個(gè)面團(tuán)分別充分排氣，然后分成大約50-60克的面團(tuán)，揉圓備用。
7、紫薯、南瓜面團(tuán)分別搟成薄片，用花朵模具壓出花型。
8、然后將壓好的花朵沾水分別放在白色的面團(tuán)上。
9、用手捏一個(gè)圓形的面團(tuán)，粘在做好的花朵上，然后再用手捏一個(gè)更小的圓面團(tuán)粘在剛才的圓形面團(tuán)上，用牙簽在葉脈上劃出紋理。
10、以圖片上的這朵花朵饅頭為例，如果下面的面團(tuán)是紫色的，花朵搭配黃色面團(tuán)，花心搭配紫色，顏色交錯(cuò)好，這樣做出來(lái)比較好看。
11、做好的饅頭生胚，上鍋醒發(fā)15分鐘，冷水入籠，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，繼續(xù)燜5分鐘揭蓋，就完成了。
小貼士:1、 酵母必須用溫水化開(kāi)，不能用熱水，否則會(huì)燙死酵母。
2、制作面團(tuán)的時(shí)候，不要一次加夠水量。需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度，一點(diǎn)一點(diǎn)酌情加入.總之，要使面團(tuán)軟硬適中。尤其南瓜和紫薯都比較吸水。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)要完全排氣，蒸出的饅頭表面才光潔美觀。
4、二次醒發(fā)一定要到位后再蒸。
5、蒸好后一定要燜大約5分鐘再出鍋。
玫瑰花饅頭
材料準(zhǔn)備：中筋面粉 220克，煉乳 中等勺子3勺，白砂糖 10克，酵母 2克，紅心紅龍果果汁 100克，鹽 1克，豬油 2克可以無(wú)
做法：1. 將紅心火龍果果肉榨汁過(guò)篩去籽，微波爐中火加熱30秒溫?zé)峒尤虢湍胳o置五分鐘。
2. 所有材料混合，將酵母果汁一點(diǎn)點(diǎn)的加入面粉中，用筷子攪成棉絮狀！
3. 將面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)，放溫暖處發(fā)酵。
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)近2倍大，夏天1·5倍。用手指沾粉戳一個(gè)洞，洞不回縮，不踏就可以了。
5. 另外準(zhǔn)備一點(diǎn)干面粉，撒上薄薄一層開(kāi)始排氣揉面，用兩只手的掌根部揉。途中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有些粘就再加一點(diǎn)點(diǎn)面粉揉，幾分鐘后切開(kāi)面團(tuán)如果沒(méi)有什么氣孔就揉好了。要是還有很多氣孔那就再揉會(huì)！這個(gè)過(guò)程很重要，要想饅頭好看又好吃就要做好這一步！
6. 把面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀！
7. 這一步就可以隨心所欲的擼你喜歡的造型了，一個(gè)要點(diǎn)每個(gè)面團(tuán)大小要相等，不然同一時(shí)間蒸的有的過(guò)了，有的又沒(méi)有熟！刀切最簡(jiǎn)單。
8. 玫瑰花饅頭是這樣塑性的。由五片花瓣和一個(gè)花蕊組成，面團(tuán)搓成細(xì)點(diǎn)的長(zhǎng)條，不能太大不然不好看。然后切成小圓劑子按扁搟成圓形，五片小圓形加一個(gè)花蕊一組。
9. 一片片的排列起來(lái)，朝自己的方向慢慢向上卷起！
10. 用快刀在二分之一處一刀切斷，一分為二成兩朵玫瑰花！
11. 美麗的玫瑰花就出來(lái)了
12. 放入蒸鍋，中間空一個(gè)饅頭的間距。蒸鍋放入適量冷水，把籠屜的饅頭放入蒸鍋上開(kāi)始醒發(fā)大約30分鐘，夏天可以短幾分鐘。開(kāi)大火待水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸十分鐘，關(guān)火虛蒸三分鐘，揭開(kāi)鍋蓋的時(shí)候不要讓水蒸氣滴到饅頭上了！這就OK了小貼士：火龍果汁也可以換成其他的漂亮顏色的果汁，果汁饅頭每次少量做，因?yàn)槌圆煌攴磸?fù)蒸營(yíng)養(yǎng)和顏色都會(huì)殆盡。記住冷水蒸，大火開(kāi)了以后一定要轉(zhuǎn)中火，有些親蒸的饅頭爆裂就是溫度高了！最后醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)饅頭會(huì)癱軟。想做好饅頭很簡(jiǎn)單多點(diǎn)耐心，認(rèn)真看完全部文字再下手！
南瓜花樣饅頭
材料準(zhǔn)備：普通面粉 200克，清水 100克，奶粉 10克，酵母 2克，中筋面粉（黃色面團(tuán)） 200克，蒸熟南瓜泥（黃色面團(tuán)） 100克，清水（融化酵母用） 20克，酵母（黃色面團(tuán)） 2克，白砂糖 40克兩種面團(tuán)各20克，鹽 2克兩種面團(tuán)各1克
做法 ：1、 先把南瓜去皮刨絲或者切薄片上鍋蒸至熟爛壓成泥備用。把白色面團(tuán)的材料投入面包機(jī)揉一個(gè)程序取出放盆里蓋好保鮮膜，再放入黃色的材料揉一個(gè)程序蓋好讓它發(fā)酵，半個(gè)小時(shí)至40分鐘左右不用兩倍大也可以的。
2、 完成一發(fā)后取出面團(tuán)放臺(tái)面另加些面粉用手揉至均勻無(wú)氣泡，分割成黃面團(tuán)40克、白面團(tuán)30克滾圓，如想外層是白色里面是黃色就把兩種面團(tuán)調(diào)換就可以了。大小也隨自己喜歡，我做的比較大個(gè)些。
3、把黃色面團(tuán)搟開(kāi)包入白色面團(tuán)。
4、像捏包子一樣包好。
5 、再翻面收口朝下用手掌壓扁。
6、 用剪刀均勻剪八下。
7、 將剪開(kāi)的花瓣往下翻出來(lái)，然后把相鄰的2個(gè)花瓣底部捏緊就可以了。
8、 再來(lái)一張外層是白色的，如果面團(tuán)有些軟怕剪完之后會(huì)粘一起，就像這樣邊剪邊把花瓣翻過(guò)來(lái)捏好。
9、 另一種做法這樣剪10下后輕輕翻出來(lái)就像朵花一樣，也可以不翻就像下面有一個(gè)外層黃色的也是沒(méi)翻的。
10、把整好型的花樣饅頭墊上油紙防粘，放入蒸籠里排好相隔留點(diǎn)空隙，蓋好讓它繼續(xù)醒發(fā)。
11、大概二十分鐘左右看花樣饅頭有漲大就可以開(kāi)火蒸了，水開(kāi)后調(diào)中火計(jì)時(shí)15分鐘關(guān)火過(guò)5分鐘后才能開(kāi)蓋。最好是用竹制蒸籠來(lái)蒸包子、饅頭才不會(huì)有水蒸汽滴下。
12、再來(lái)一籠外層黃色的，就OK了
小貼士：1.南瓜泥的含水量有些不同，同時(shí)也要注意不同的面粉吸水量也是不同的，要靠自己靈活運(yùn)用調(diào)整。
2.白面團(tuán)也可以用牛奶和面，干濕自己調(diào)整。
3.要做花樣的饅頭面團(tuán)不能和得太軟，不然蒸出來(lái)花紋不夠明顯剪花瓣時(shí)也不好操作。
壽桃饅頭（水蜜桃饅頭）
材料準(zhǔn)備：中筋粉 ，水 ，酵母粉 ，抹茶粉 ，紅曲粉適量
做法：1、 用少量水將酵母粉浸泡幾分鐘，然后以適量水將面和成面團(tuán)。
2、 扒開(kāi)面團(tuán)內(nèi)部有蜂巢狀組織就可以開(kāi)始做了。因?yàn)橐鲈煨停灰鹊椒涑步M織太大了。
3、 面團(tuán)放案板上，加入面粉用力揉搓。
4、 揉至面團(tuán)切開(kāi)，沒(méi)有孔洞。
5、 將揉好的面團(tuán)均勻分成小份
6、 再次加入面粉揉
7、 先揉成普通饅頭形狀
8、 雙手轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，將饅頭捏成桃子形狀，用勺子的把壓出桃子的中間的痕。
9、 取一小份面團(tuán)，加點(diǎn)抹茶粉揉搓均勻
10、 取一點(diǎn)綠面團(tuán)隨意做成葉子形狀，用勺把壓出葉痕。
11、桃子和葉子組合在一起。用干毛刷沾一點(diǎn)紅曲粉輕輕地刷在桃嘴部分。
因?yàn)橛袕N友問(wèn)如何才能刷的好看，這里特別補(bǔ)充說(shuō)明一下。
用毛刷沾干粉從桃嘴由下往上刷，最后用刷子輕輕在桃嘴部分點(diǎn)動(dòng)，使粉從刷毛自然流下。如果想小清新一點(diǎn)，可以在紅曲粉中混入一點(diǎn)點(diǎn)，注意是一點(diǎn)點(diǎn)面粉，效果會(huì)更自然一點(diǎn)。
12、 水開(kāi)后蒸25分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘再開(kāi)蓋。
心得寫(xiě)在這里，請(qǐng)注意一下下。
二次醒發(fā)的時(shí)間不要太長(zhǎng)，蒸以前最好再輕壓一次桃痕，不然蒸完就直接還原成饅頭形狀了。
13、一筐端上來(lái)，還是很有桃子的即視感的~
西瓜饅頭
材料準(zhǔn)備：面粉 200克，酵母 1.5克，牛奶 125克，芝麻
做法：1、酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉揉成面團(tuán)
2、分成三份，最大的加入紅曲粉，另一份加入抹茶粉，還有一份是原色面團(tuán)，分別揉成光滑的面團(tuán)（偏硬），發(fā)酵至1.5倍大。
3、 把發(fā)酵好紅曲面團(tuán)揉勻排氣，搟成0.5cm厚的面皮
4、用圓形的模具刻出一個(gè)圓形，（吃飯的小碗口之類(lèi)的）
5、用原色面團(tuán)搓一根細(xì)條
6、用抹茶面團(tuán)搓一根細(xì)條
7、 先把白色細(xì)條圍住圓形的紅曲面皮，再把抹茶細(xì)條圍在白色細(xì)條外
8、 蘸上黑芝麻，分割成幾份，也可以分割成兩個(gè)半圓，二發(fā)十五分鐘左右，熱水上鍋，蒸八分鐘，燜一分鐘
小貼士：1.面粉加牛奶時(shí)，不要一次性加入，因?yàn)槊鎴F(tuán)要揉的便硬些
2.原色面團(tuán)和抹茶面團(tuán)各只要30克左右
3.一發(fā)不能太過(guò)，不容易整形 ，二發(fā)時(shí)間也不要太長(zhǎng)
4.這些材料的量可以做好多，我做兩個(gè)西瓜饅頭片，余下的材料就捏了一般的饅頭，不想做多的可以試著材料減量.
搞怪卡通饅頭
材料準(zhǔn)備：有機(jī)面粉 500g，純凈水 225ml，燕子酵母 6g紅粬粉-抹茶粉-巧克力粉 適量，南瓜-紫薯等 適量，白砂糖 50-60g,煉乳 適量
做法：1、白砂糖，酵母溶于水，攪拌均勻，
2、面粉過(guò)篩放入面包機(jī)桶，酵母水不要全部加入，可以留一點(diǎn)自由調(diào)整。
3、彩色面團(tuán)是用南瓜紫薯等蒸熟或煮熟后加入面包機(jī)桶，再加入酵母水和面。
4、面包機(jī)打開(kāi)和面程序20分鐘左右，成面團(tuán)后再打開(kāi)發(fā)酵功能發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)，增大兩倍就可以拿出排氣，
5、撒些面粉手工和面排氣，白色面團(tuán)分幾份，紅粬粉抹茶粉巧克力粉可以開(kāi)始加入白色面團(tuán)和面。
6、全部完功就可以開(kāi)始制作各種形狀的卡通饅頭了。
7、制作卡通形狀時(shí)不同顏色的面團(tuán)用水粘合，眼睛亦可用芝麻代替小貼士:面粉建議，有機(jī)面粉很不錯(cuò)，有嚼勁,面條和餛飩皮用富強(qiáng)粉好哦
抹茶雙色饅頭
材料準(zhǔn)備：面粉 200g，水 100g，干酵母 1/2tsp(2.5g)，抹茶粉 7g, 白砂糖 適量
做法：1、面粉拔個(gè)洞，放少許白砂糖和酵母
2、加入少部分水，靜置3-5min
3、 加其余的水，攪拌成絮狀；
4、 揉成光滑的面團(tuán)；
5、 分成兩份，其一份加入抹茶粉
6、充分揉勻；
7、兩種面團(tuán)靜置醒發(fā)至明顯變大，再次揉勻排氣；
8、將抹茶面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方片；
搟開(kāi)同樣大小的原味面片，放在抹茶面片上；
9、稍壓緊；卷起；
10、切成小段；靜置醒發(fā)約20min有動(dòng)靜，熱水上鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15min 就OK了
小貼士：1.加的水量根據(jù)自己面粉的吸水性不一樣需要調(diào)整，給的量?jī)H供參考；
2.想要做出來(lái)的饅頭表面光滑，就一定要揉到位哦，多揉揉~
3.關(guān)于冷水上鍋和熱水上鍋，個(gè)人感覺(jué)區(qū)別就是冷水上鍋可以不需要二發(fā)，因?yàn)榻o了一定的冷水升溫時(shí)間，起到了二發(fā)作用，趕時(shí)間的可以不二發(fā)直接冷水，但是最好還是稍微二發(fā)一下，這樣更喧
彩色繡球饅頭
材料準(zhǔn)備：菠菜， 紫薯，南瓜 ， 中筋面粉 ， 酵母適量
做法：1、將菠菜、紫薯、南瓜用料理機(jī)打成泥備用
2、加中粉酵母揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大
3、每個(gè)顏色取15克滾圓
4、搓長(zhǎng)按圖編成球形
5、搓長(zhǎng)按圖編成球形小貼士：其實(shí)紅色用的是火龍果皮打的汁，可一蒸出來(lái)成了淡黃色，把我嚇一跳，還是用紫薯不會(huì)變色。如果嫌麻煩可以先揉好白色面團(tuán)，紅色用可可粉或紅曲粉，綠色用抺茶粉，黃色用南瓜粉，分成4份再加顏色。
仿真橘子饅頭
材料準(zhǔn)備：面粉 胡蘿卜 水 酵母 綠色蔬菜 筷子 牙簽 適量
做法：1. 胡蘿卜加水榨成泥，盡量控制水的加入量，確保顏色濃郁漂亮
2. 用胡蘿卜泥和面，加酵母，發(fā)至兩倍大；
另榨一點(diǎn)綠色蔬菜汁，和出一個(gè)小面團(tuán)
3. 完成發(fā)酵后，加干面粉揉勻，分劑子，揉圓
4. 用干凈毛巾包住面團(tuán)輕輕握住，做出柑橘表皮特有的凹凸小洞，去掉毛巾，整理成圓形
5. 用筷子在面團(tuán)中間位置壓出凹坑，用牙簽在凹坑周?chē)S意壓出褶皺
6. 取一點(diǎn)點(diǎn)綠色面團(tuán)做成橘蒂，放進(jìn)凹坑
7. 覆蓋醒發(fā)20分鐘，開(kāi)水大火蒸10分鐘即可
情景饅頭之小豬饅頭
材料準(zhǔn)備：面粉 300g,酵母 3g,水 150g,干面粉 適量
做法：1. 前2種原料面粉+酵母混合+水?dāng)嚢璩裳┗睿稽c(diǎn)點(diǎn)加，根據(jù)面粉吸水性不同添加，總之面團(tuán)要硬一點(diǎn)，不能太軟了，掌根揉至光滑放溫暖處發(fā)酵至2倍大！
2. 發(fā)酵至中指粘點(diǎn)干面粉戳個(gè)洞，不變化不回彈就好了！操作臺(tái)上撒層干面粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，用掌根揉，揉時(shí)如果感覺(jué)面團(tuán)太軟，可加些干面粉揉，這樣就不會(huì)軟趴趴的沒(méi)法造型了，揉至切開(kāi)沒(méi)有大氣孔，即可造型。
做小豬和柵攔要先分成三份，一份加入可可粉揉下，一份加入紅曲粉揉下，再加入干面粉排氣，免得排完氣再加就揉不動(dòng)了！
3. 用巧勁，用掌根揉
4. 切開(kāi)沒(méi)有氣孔，排氣成功
5. 紅曲粉面團(tuán)搟成餅，用圓形工具壓出豬鼻子，用水粘合，再用筷子扎出鼻孔，耳朵用刀切出三角形粘合就成了，搓細(xì)長(zhǎng)條做尾巴，粘尾巴時(shí)注意盤(pán)起做出自然曲線哈！眼睛是海苔片剪出來(lái)粘上的，也可以用黑芝麻哦！
6. 可可色面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，切成大長(zhǎng)條和小長(zhǎng)條用水粘合成柵欄，粘上花朵模具壓的小花，沒(méi)有用刀刻也行！
7. 做完饅頭可以放入蒸鍋中醒發(fā)，冬天蒸鍋中可加入足夠量的溫水，放入饅頭，蓋上蓋子可以幫助饅頭醒發(fā)，待饅頭變大變輕即為二次發(fā)酵完畢。
二次醒發(fā)好后，蒸鍋冷水放入饅頭，大火燒開(kāi)后，計(jì)時(shí)饅頭蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘蓋，注意蓋子上的水不要滴到饅頭上。
關(guān)于二次醒發(fā)冬天時(shí)間長(zhǎng)些15到半小時(shí)不等，夏天室溫較高，基本上做完造型前面先做好的也就發(fā)的差不多了。所以不要看時(shí)間，要看情況而定，如果拿起饅頭變輕了，或者明顯感覺(jué)膨脹了，即可入鍋蒸了。這樣就OK了
小貼士：做小豬和柵攔要先分成三份，一份加入可可粉揉下，一份加入紅曲粉揉下，再加入干面粉排氣，免得排完氣再加就揉不動(dòng)了！
如果有壓面機(jī)借助排氣是再好不過(guò)了，會(huì)很省力！
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