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“下次淘寶直播吃火鍋的活動我們也想要報名參加。”重慶周師兄大刀腰片火鍋品牌負責人李杰嫻說。
就在2月29日晚，海底撈、辣府、珮姐等10家火鍋店剛剛集體上淘寶直播開“深夜食堂”，火鍋店老板們變身美食主播，一邊吃火鍋一邊和網(wǎng)友互動，4個小時吸引了200萬網(wǎng)友圍觀。
火鍋店直播間開“深夜食堂”
“來珮姐直播間在線觀看人數(shù)突破了134萬！戰(zhàn)‘疫’不止，火鍋不休。守衛(wèi)重慶味道，珮姐在行動。”3月1日，珮姐的運營負責人在自己的朋友圈發(fā)了直播喜報。
盡管在疫情期間線下餐廳停止了堂食供應(yīng)，但無法阻擋全國吃貨對美食的熱情。根據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，全國吃貨3天就搶空海南500噸哈密瓜，淘寶的食品類訂單在晚上增加了180%，餓了么的宵夜訂單也增加了3倍。
2月25日，在國新辦舉行的新聞發(fā)布會上，國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營司稽查專員陳谞表示，下一步，將針對疫情期間外出就餐和外出采購食品有所減少的實際情況，鼓勵線下食品企業(yè)發(fā)展線上經(jīng)營，補足線下經(jīng)營減少的短板，增強抵御風險的能力。鼓勵電商平臺實施更大幅度的減免優(yōu)惠措施，給廣大消費者和平臺商戶帶來更多實惠。
在線下業(yè)務(wù)遭沖擊的同時，新零售和線上服務(wù)、在線教育等行業(yè)迎來發(fā)展機會。
餐飲企業(yè)嗅到了疫情期間的商機。在疫情期利用數(shù)字化創(chuàng)造的新消費場景中搶占先機，將傳統(tǒng)的線下火鍋生意有效地在線上渠道推廣。
他們不僅上開直播做起了“深夜食堂”，還陸續(xù)開通了外賣服務(wù)。
全國超1萬家火鍋商家送外賣
據(jù)重慶火鍋協(xié)會統(tǒng)計，重慶首批35個品牌72家門店在餓了么推出火鍋外賣業(yè)務(wù)。市場反應(yīng)強烈，不少門店在半夜還“被迫”接單。“3到4天時間，72家門店外賣火鍋的線上訂單就超過10000單，總銷售額近300萬。” 重慶火鍋協(xié)會秘書長李乾惠表示，會員們的積極性被調(diào)動起來后，近日又有80家火鍋門店加入了零接觸外賣的大軍。
重慶的鎮(zhèn)三關(guān)就是其中的一家。鎮(zhèn)三關(guān)在重慶主城區(qū)共7家門店，疫情前生意火爆，每到飯點門前排隊。2月初，鎮(zhèn)三關(guān)有5家門店一起上線了外賣平臺。由于此前鎮(zhèn)三關(guān)從未考慮過做火鍋外賣，開通外賣后，鎮(zhèn)三關(guān)也也學著做品質(zhì)更高的外賣，每單附贈消毒液、手套等。
“平時我們的店一天就能賣到10萬元，今年疫情嚴重，大年初一我們只賣了2萬元。”李杰嫻說。周師兄創(chuàng)立于2017年12月，發(fā)展2年就做成了重慶的網(wǎng)紅火鍋。本來的計劃是今年在重慶新開15家店，下半年就進軍上海市場。但疫情一來，打破了周師兄的發(fā)展節(jié)奏。
2月末，周師兄開通了外賣上線餓了么火鍋外賣，重點做火鍋外賣。周師兄也正在申請?zhí)詫毜辏媱澰诰€上直營店售賣火鍋底料和周邊。
此外，在重慶主城有11家門店的香老坎老火鍋的6家門店日前也重新上線了外賣業(yè)務(wù)。據(jù)香老坎品牌負責人介紹，以前上線外賣的時候，主要產(chǎn)品是熟食的火鍋菜形式，而2月重新上線后，主要以生菜打包的形式來進行無接觸配送。
餓了么重慶負責人表示，疫情催生了“云火鍋”熱，以火鍋為代表的餐飲品牌近期上線步伐不斷加快。預計本月還將有包括白樂天毛肚火鍋館、大隊長花園火鍋、哈兒土火鍋、紅九格老火鍋、鶯花渡火鍋等近30個品牌100家門店集體轉(zhuǎn)型外賣。
而在全國，更有超過10000家火鍋店在餓了么平臺開通外賣。
“未來以直播平臺為代表的新業(yè)態(tài)，會大大拓展服務(wù)行業(yè)的新場景新內(nèi)容，提升消費者的體驗，增強傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)抗風險的能力。而貫穿線上線下的數(shù)字化品牌營銷和服務(wù)能力，也將成為衡量一家企業(yè)乃至一個行業(yè)的重要標準。”淘寶直播負責人忱夕說。
她還介紹，2月29日淘寶那場深夜食堂直播后，很多的火鍋品牌陸續(xù)找到淘寶想報名參加下一場。它們和周師兄一樣火鍋外賣，期待在數(shù)字化的消費場景大展拳腳，還要一爭高下。
火鍋外賣訂單量每周上漲30%
根據(jù)餓了么公布的最新數(shù)據(jù)，從2月10日起，全國的火鍋外賣開始快速復蘇。
截至3月1日，全國有超1萬家火鍋商家在餓了么上線外賣，每周火鍋外賣訂單量都至少有30%的環(huán)比增長。期間，銷售火鍋食材的商戶數(shù)量上升，占火鍋整體商戶的10%，在平時不足2%。
在從疫情開始至今，北京和上海是全國火鍋外賣銷量最高的地方。杭州在疫情一周全國排第六，第四周上升到全國第三。蘇州表現(xiàn)最平穩(wěn)，一直居全國第五；廣州則是從復工第一周開始，進入全國前十。此外，沈陽、蘇州、南京、溫州、大連、無錫、常州也很喜歡火鍋外賣。
上游新聞·重慶商報記者 韋玥
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