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雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，雞蛋營養價值豐富，含有優質的蛋白質和卵磷脂，每天吃一個雞蛋能為身體補充營養，同時也為身體補充能量，那么，每天吃幾個雞蛋合適？如何挑選和存儲雞蛋？煮雞蛋有什么技巧？今天一并為您解答。
每天吃幾個雞蛋合適？
經常有人問“一天應該吃幾個雞蛋”，其實這個沒有固定答案，要根據自己的飲食結構來整體分析。
對于正常成年人來說，每天要攝入蛋白質量為1.16g/(kg體重)，也就是說一個體重60kg的人，每日蛋白質最低需要量約為70g。
按照每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質來計算，如果這些蛋白質全部由雞蛋提供，就是460g雞蛋，將近9個雞蛋的量。
但是，實際上，我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質，所以，我們沒必要吃那么多雞蛋。
總之，到底每天吃幾個雞蛋比較合適? 這還是要看你的飲食結構，包括食物種類和不同食物的占比，如果你的飲食中富含蛋白質的食物，如肉類、豆制品、奶類等豐富，一天1個雞蛋是可以的，如果不豐富，那么一天3個雞蛋也未嘗不可。
孩子每天吃多少雞蛋比較合理？
《中國學齡兒童膳食指南（2016）》推薦，7~11歲兒童每天吃蛋類25~40克，11~14歲兒童吃40~50克，14~17歲吃50克。雞蛋還是要讓孩子每天吃的，但是要控制吃的量，如果特別愛吃雞蛋的話，可以每天吃2個煮雞蛋，或蒸雞蛋羹。也可以換一下口味，韭菜炒雞蛋、小蔥炒雞蛋等。 推薦多用蒸、煮，少用煎炒烹炸，炸雞蛋的吸油率在45%左右，長期吃炸雞蛋會導致攝入油脂過多，引起肥胖及其他疾病。
如何挑選和存放雞蛋？
不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關系。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。選購雞蛋時，無須在意紅皮還是白皮。
挑選時可以對著光照一照，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗；然后再搖一搖，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲；最后摸一摸，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點。
不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場里圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數據并不支持這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
不要在室溫下存放雞蛋。雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當于在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標簽，一周以內的雞蛋品質最好。
在儲存時，存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，白霜脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。
雞蛋怎么吃營養最好？
從營養角度講，雞蛋煮來吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯。比較流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黃還沒熟，很多人更喜歡這種外嫩里軟的口感，而不像全熟雞蛋那樣有時候吃起來噎得慌。新鮮雞蛋這樣做來吃還好。但是不新鮮的雞蛋，沙門氏菌污染的可能性會高很多，就不建議做溏心蛋吃了。
煮雞蛋，時間把握很重要。據《健康時報》報道，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養。
應該怎樣煮雞蛋呢？先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態再煮3~5分鐘，把火關掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。
最后，記得把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變老。
來源：綜合自人民網-科普中國、健康時報、北京青年報、健康報網、中國醫藥報（圖片來源網絡）
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