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雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和卵磷脂，每天吃一個(gè)雞蛋能為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)也為身體補(bǔ)充能量，那么，每天吃幾個(gè)雞蛋合適？如何挑選和存儲雞蛋？煮雞蛋有什么技巧？今天一并為您解答。
每天吃幾個(gè)雞蛋合適？
經(jīng)常有人問“一天應(yīng)該吃幾個(gè)雞蛋”，其實(shí)這個(gè)沒有固定答案，要根據(jù)自己的飲食結(jié)構(gòu)來整體分析。
對于正常成年人來說，每天要攝入蛋白質(zhì)量為1.16g/(kg體重)，也就是說一個(gè)體重60kg的人，每日蛋白質(zhì)最低需要量約為70g。
按照每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質(zhì)來計(jì)算，如果這些蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，就是460g雞蛋，將近9個(gè)雞蛋的量。
但是，實(shí)際上，我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質(zhì)，所以，我們沒必要吃那么多雞蛋。
總之，到底每天吃幾個(gè)雞蛋比較合適? 這還是要看你的飲食結(jié)構(gòu)，包括食物種類和不同食物的占比，如果你的飲食中富含蛋白質(zhì)的食物，如肉類、豆制品、奶類等豐富，一天1個(gè)雞蛋是可以的，如果不豐富，那么一天3個(gè)雞蛋也未嘗不可。
孩子每天吃多少雞蛋比較合理？
《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2016）》推薦，7~11歲兒童每天吃蛋類25~40克，11~14歲兒童吃40~50克，14~17歲吃50克。雞蛋還是要讓孩子每天吃的，但是要控制吃的量，如果特別愛吃雞蛋的話，可以每天吃2個(gè)煮雞蛋，或蒸雞蛋羹。也可以換一下口味，韭菜炒雞蛋、小蔥炒雞蛋等。 推薦多用蒸、煮，少用煎炒烹炸，炸雞蛋的吸油率在45%左右，長期吃炸雞蛋會導(dǎo)致攝入油脂過多，引起肥胖及其他疾病。
如何挑選和存放雞蛋？
不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質(zhì)，與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系。有檢測數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋。選購雞蛋時(shí)，無須在意紅皮還是白皮。
挑選時(shí)可以對著光照一照，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗；然后再搖一搖，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲；最后摸一摸，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點(diǎn)。
不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養(yǎng)的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。
不要在室溫下存放雞蛋。雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。購買雞蛋時(shí)要看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋品質(zhì)最好。
在儲存時(shí)，存前不要沖洗。有些人認(rèn)為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，白霜脫落，會造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì)。
雞蛋怎么吃營養(yǎng)最好？
從營養(yǎng)角度講，雞蛋煮來吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯(cuò)。比較流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黃還沒熟，很多人更喜歡這種外嫩里軟的口感，而不像全熟雞蛋那樣有時(shí)候吃起來噎得慌。新鮮雞蛋這樣做來吃還好。但是不新鮮的雞蛋，沙門氏菌污染的可能性會高很多，就不建議做溏心蛋吃了。
煮雞蛋，時(shí)間把握很重要。據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道，雞蛋煮得時(shí)間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養(yǎng)。
應(yīng)該怎樣煮雞蛋呢？先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3~5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。
最后，記得把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓雞蛋繼續(xù)加熱而變老。
來源：綜合自人民網(wǎng)-科普中國、健康時(shí)報(bào)、北京青年報(bào)、健康報(bào)網(wǎng)、中國醫(yī)藥報(bào)（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
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