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罐頭魚,罐頭魚的做法最正宗的做法

茄汁鲅魚無論是街頭擺攤還是酒店飯店都是一道不錯(cuò)的菜品，特點(diǎn)是咸香酸甜，在保留鲅魚肉質(zhì)基礎(chǔ)上更加入味，制作簡單，成本低，這是我實(shí)戰(zhàn)的茄汁鲅魚核心配方，歡迎大家試做反饋。

鲅魚10條（半斤左右）

1、鲅魚去掉魚鰓和內(nèi)臟，用2只筷子從口穿過魚鰓進(jìn)肚子轉(zhuǎn)圈，然后拔出筷子即可去干凈鲅魚與內(nèi)部的魚鰓和肚子里面的黑膜臟器。

2、清理干凈后，斜45度改刀，間距3公分左右，作用是防止油炸時(shí)候鲅魚開裂。

3、鍋中放油，油溫210度左右，把魚放入鍋內(nèi)油炸3分鐘左右撈出放入高壓鍋備用。炸制定型，油炸過程注意別把魚碰爛。這一步主要作用是去異味，增加海魚特有的香味。

4、另起鍋燒油，油溫180度左右，加入番茄醬2斤炒香后放入水4斤左右，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓湃胍韵抡{(diào)料（桂皮4克，小茴香20克，生姜40克，鹽150克，味精100克，糖200-300克，白米醋20-50克，料酒40克，白酒10克，八角3個(gè)，香葉5片，白芷3片）出香味后放入高壓鍋，上汽后開始計(jì)時(shí)，壓30-40分鐘，然后關(guān)火不要動鍋，放置12小時(shí)左右即可出菜。

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