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美麗的閩西長汀，是客家美食之鄉(xiāng)。這里有許多著名的風(fēng)味小吃。其中，簸箕粄堪稱一絕，最早盛行于宣成、涂坊一帶。

簸箕粄，顧名思義，是用簸箕蒸制的“粄”。這種長條形的美味，有著白如羊脂、晶瑩如玉的米漿外皮，里面裹著炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表層是蔥油，白與綠相互映襯，格外賞心悅目，引人食之而后快。

來源：風(fēng)情客家

制作簸箕粄的工具很簡單，磨盤、簸箕、大鐵鍋。首先，將大米用水浸泡一段時(shí)間，待到松軟后，磨成米漿。大米要選晚稻米，彈牙。有些巧婦會往米漿中摻些木薯粉，以增強(qiáng)韌性，待蒸熟后才不至揭破。還得提前備好餡料，常見的餡有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。制作時(shí)，舀一兩勺米漿在簸箕內(nèi)，搖勻后放入鐵鍋蒸，幾分鐘即熟。將簸箕取出，用筷子將蒸熟的粄皮劃成若干份，每份五寸見方，灑上餡料，再小心地將粄皮揭起，卷成帶狀即可。

來源：風(fēng)情客家

簸箕粄制作完成之后，其實(shí)便可以吃了。但在食用前，聰明的客家人還會在簸箕粄上澆一層蔥油。所謂蔥油，是將一些蔥、姜、蒜、炸小魚干等剁碎，熱油一澆，“滋啦”一聲，香！此時(shí)，夾一條簸箕粄放入嘴里，只覺軟滑可口。再配上一碗蘿卜骨頭湯或豆腐海帶湯，更是妙不可言！

來源：風(fēng)情客家

關(guān)于簸箕粄，還有個(gè)有趣的傳說：早先，宣成鄉(xiāng)有個(gè)男子外出學(xué)藝，多年杳無音訊。這日，男子突然歸來，家人欣喜若狂。當(dāng)晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕點(diǎn)給丈夫吃。次日，妻子把泡軟的米磨成米漿。不料，不小心把米漿調(diào)得太稀了，沒法做平常的糕點(diǎn)。她懊惱地左看右看，無意中看到墻上掛著的竹簸箕，菜籃里還有些豆角和鮮香菇。有了！她用小勺把米漿舀到簸箕里，搖勻后放入鍋中蒸。少頃，她揭蓋取出簸箕，趁熱將簸箕上的“米漿”剝下。已熟的米漿又白又薄又軟，像圓圓的玉盤，包上餡料，卷起來如玉帶一般。丈夫吃著妻子做的新奇食物，連連說好吃，問這是什么糕點(diǎn)，妻子隨口說是“簸箕粄”。恰好，街坊四鄰前來探望，妻子熱情地招呼大家品嘗。大家吃了都贊不絕口，紛紛向她討教做法。一傳十，十傳百，簸箕粄的美名越傳越廣，成了客家有名的風(fēng)味小吃。

童年時(shí)，物資匱乏，加上制作簸箕粄挺費(fèi)事，所以平時(shí)一般吃不到，要等年節(jié)喜慶才能吃上。那時(shí)，最喜歡看母親蒸簸箕粄。她會在鍋里墊些烏箕草或甜茶木，這樣蒸出來的簸箕粄便有種獨(dú)特的味道。然后干凈利落地舀幾勺米漿，攤在簸箕上，再以兩手握住簸箕邊沿，輕輕將米漿搖勻。粄皮還在鍋里蒸著，我們兄弟姐妹幾個(gè)早早端著碗，攥著筷，圍著灶臺，等候出鍋。灶火熊熊，映得我們的小臉通紅。母親的臉也通紅，額角滲出細(xì)密的汗珠。揭開鍋蓋，熱氣蒸騰而起。“蒸好咯，蒸好咯！”我們都?xì)g呼雀躍。母親麻利地捏住一根筷子，把已熟的粄皮劃成數(shù)塊，將餡料均勻攤在粄皮上，卷成條狀。簸箕蒸的米漿皮，揭下時(shí)還帶著竹篾天然的紋理，細(xì)細(xì)密密，仿佛是精致的裝飾，隱隱帶著草木的清香。第一條簸箕粄要恭恭敬敬供灶神，之后我們方可享用。往往，粄子還在簸箕里，我們就迫不及待地抓起一條邊跑邊吃。那溫?zé)崦篮玫母杏X，至今仍蕩漾在心頭。

有人說，風(fēng)味小吃是故鄉(xiāng)記憶的最佳載體。不錯(cuò)的！如今，宣成周邊還保留著竹簸箕、大鐵鍋制作簸箕粄的工藝，留住了童年記憶和濃濃的鄉(xiāng)愁。

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