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小碗干炸,

鑒于很多同學在后臺威脅我，說我如果不公布炸醬面做法，就要來 打我/嫁我/不可描述我，所以我為了自己安全考慮，還是公布下好了。

（做的時候沒拍照，你們自己想象就好）

選用去皮五花肉，六必居黃醬（稀的那種），以及六必居甜面醬，大蔥，八角，糖，牛欄山二鍋頭（白瓶最好）。

1. 500克五花肉，切成1cm見方的肉丁，不要太小，不然炸完醬后肉不香；一整顆蔥，沿軸線從中間一劈兩半，再切成蔥丁。

2. 炒鍋中倒入1兩植物油，開小火，放入2-3粒八角。用小火熬制料油，期間用鏟子撩撩鍋里的油，讓八角被充分浸透。

3. 聞到濃重的香氣后，看八角外殼變黑就撈出扔掉。開中火，下肉丁，翻炒至肉丁呈白色，斷生。

4. 因為使用的是五花肉，所以此時鍋中已經熬出了部分豬油。蔥丁全下鍋，翻炒。

5. 將半袋黃醬和一整袋甜面醬倒入鍋中，加一大湯勺開水，一大湯勺二鍋頭，2勺白砂糖，攪勻。等鍋開后，調小火，蓋上鍋蓋。

6. 火上做一鍋開水，準備菜碼。菜碼選擇因人而異，因時而異，一般必須有的是大白菜、黃瓜和綠豆芽，可選的是心里美蘿卜，芹菜，黃豆等等。

大白菜、黃瓜、蘿卜切絲，芹菜切丁，綠豆芽和黃豆不用切。

水開后，分別將白菜絲、芹菜丁、綠豆芽、黃豆焯水，黃瓜絲和蘿卜絲可以直接生吃，裝盤。

7. 在焯水過程中，每隔3分鐘左右將醬鍋蓋子打開，用鏟子貼底攪勻，防止粘底。

8. 焯水的開水鍋中準備下面條。最好選用較粗的手搟面，口感好；如果沒有手搟面，使用切面也可以，或者用干掛面。不建議使用過細的面條。

9. 面條鍋水開后，要加入一小碗涼水，反復三次，叫做「點水」。最后一次開鍋后，將面條撈出，瀝干熱水，放到水龍頭下用涼水沖。

10. 用水沖或者泡在涼水中都可以，叫做「過水」。中午吃面，過水可以過兩道，讓面涼一些；晚上吃面，為了防止鬧肚子，過一道水就好。過完水的面條要撈出，放在盆中控水。

11. 醬鍋關火，盛出炸醬。用海碗裝面條，菜碼可以分開放，也可以直接適量放在面碗里。

12. 剝半頭大蒜，最好是紫皮鮮蒜。早夏時節可以加一把青蒜。

13. 開水壺做一大壺開水，找個茶壺，放進一把茉莉花茶。拿上筷子，招呼大家吃飯。

14. 等水開后，沏上一壺茶。吃面，吃完之后去廚房，用帶著炸醬的碗盛上一碗面湯，趁熱喝下。

15. 回到飯桌前，拿起茶壺倒上一杯茶，晾上，坐好，打開收音機聽馬志明相聲，在閑適安靜的夏日下午，安然入睡。

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