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“竹軒旋碾香塵散,槐夢初回齒頰甜。”這首雋永清新,讀來令人口舌生津的宋代小詩描述的正是平日常見的蓮心茶。蓮心茶,可分為兩種:一種是取秋收采收的蓮子里的“蓮心”曬干泡成的茶;另一種是取茶葉的葉芽通過制茶工序制成的茶。二者外型看起來極為相像,也同稱為“蓮心茶”,但實際上并不是同一種茶。本文小麒主要帶領(lǐng)大家一起來了解茶葉制成的蓮心茶,今天,讓我們一起重新認(rèn)識一下這位老朋友吧。

蓮心茶,因形似蓮子瓣心而得名,為我國傳統(tǒng)名茶。產(chǎn)于福建省太姥山麓的福鼎百琳和霞浦水門。亦稱青茶蓮心,但其制法為綠茶,而非半發(fā)酵的青茶、烏龍茶。相傳,早在光緒年間,太姥山麓的白琳一帶,茶樹已廣為種植。到了本世紀(jì)30年代,蓮心茶以茶中珍品聞名海內(nèi)外。用蓮心茶窨制成茉莉娥眉、茉莉秀眉,為花茶中的佼佼者,深受東南亞僑胞的喜愛。
品質(zhì)優(yōu)秀的蓮心茶,外形挺直緊結(jié),鋒苗顯露,色澤灰青,湯色橙綠清激,有濃郁的綠豆香,味道甘醇,飲后有清神爽心之感。茶于杯中,兩片碧綠的小芽相對而開,中間豎一芽心,猶如蓮子瓣心,分外裊娜。

蓮心茶的制作工藝并不簡單。需取福鼎大白茶的一芽二葉為原料,經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等四道工序加工方成。
萎凋:目的在于蒸發(fā)部分水分,促使芽葉內(nèi)含物發(fā)生適度的變化,消除成品的苦澀味。萎凋程度過輕達(dá)不到萎凋的目的;萎凋程度過重則失水過多,內(nèi)含物質(zhì)變化過大,均不利蓮心茶品質(zhì)的形成。通常經(jīng)6至8小時,葉色轉(zhuǎn)為暗綠,側(cè)脈折而不斷,折梗尚能脆斷,葉質(zhì)柔軟,即完成。
殺青:手工殺青,全用抖炒,需做到抖得散,翻得勻。殺青鍋溫180℃左右,投葉量1500克左右,當(dāng)葉子松散不粘手,清香透露即為適度。
揉捻:殺青葉經(jīng)攤涼冷卻后進(jìn)行揉捻,達(dá)到茶索挺直緊結(jié)的目的。
干燥:分毛火和足火兩個過程。毛火在烘籠上進(jìn)行,烘溫90至100℃,每籠投葉量1500克左右,烘至七、八成干為適度;足火在炒鍋內(nèi)進(jìn)行,鍋溫80℃左右,炒至足干,色略顯灰為適。

蓮心茶該如何沖泡呢?十分簡單,將茶葉放入茶杯內(nèi),用剛燒沸的開水沖泡大半杯,立即加蓋,5分鐘后可飲。頭泡蓮心茶,快飲盡時,略留余汁,再泡再飲,直至沖淡為止。因蓮心茶的特殊口感,幾泡過后苦意盡去,不僅不會寡而無味,還會更清甜回甘呢。
還可嘗試與片狀或粉末狀的生甘草以1:1混合沖泡,若嫌苦可酌加食用糖或蜂蜜調(diào)味,滋味也十分獨特迷人呢。

蓮心茶能清心去熱,治療口舌生瘡,并能舒緩神經(jīng),有助于睡眠。還能通腸排毒,對擴(kuò)張外周血管、降壓強心也很有效用哦。
不過萬物過猶不及,蓮心茶不宜長期、過量服用,體質(zhì)偏寒的話也不適合飲用太多呢。

“初嘗似帶蓮心苦,回味寧輸崖蜜甜。”有人說,人生或許正如一杯蓮心茶,浮浮沉沉,夾雜著些許苦澀,但總能尋出幾分甘甜,清爽寧樂,也不失為另一種幸福。
大道理講完,口干舌燥之際,不若一同品飲一杯蓮心茶吧。
參考文獻(xiàn):
[1]《蓮心茶》,39鐵觀音網(wǎng).
來源丨「茶中經(jīng)典」(微信ID:tea-classic)
作者 | 葉無口
運營方:麒龍茶典
編輯:小金
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