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紅燒菜譜,紅燒菜譜大全
春節就是親戚朋友相聚的日子，少不了舉杯暢飲海吃海喝，而餐桌上最受歡迎的就是各種肉類了，紅燒肉類也是其中一種，今天分享6道紅燒肉，有雞、魚、豬肉、雞爪等的做法，簡單易學，收藏好了，一年四季都可用。過年期間也可以招待朋友，家人相聚露一手，好學好做，小伙伴們試試吧。
第一道《紅燒菜》
主料：五花肉
輔料：植物油、鹽、姜、大蔥、白糖、生抽、八角、花椒粒、桂皮、草果、料酒、冰糖
做法：1、五花肉切小塊，涼水下鍋，加料酒煮開撈起，大蔥、姜洗凈切片
2、炒鍋燒6成熱，加白糖小火慢炒，加八角、花椒粒、桂皮、草果，把白糖炒出咖啡色
3、加五花肉塊翻炒均勻，加生抽、料酒（料酒一定是沿鍋壁下去，才會香）翻炒均勻，把五花肉翻炒到出香味，加冰糖、姜片、鹽，加開水大火燒開，加蘇泊爾原裝鍋蓋，轉小火燒40分鐘左右
4、燒到五花肉熟透，加香醋，大火收汁，撒上香蔥末即可
小貼士
1、熬制糖色很重要，小火慢熬，千萬別熬糊了，會發苦的加料酒得鍋壁下去，才會香
2、最后收汁之前加些香醋這樣紅燒肉肥而不膩
第二道《豆瓣武昌魚》。這道菜做出來是紅亮的，紅油在魚周圍漫延，魚的香味再像召喚你，在不動筷子就被別吃完了。
主料：武昌魚輔料：植物油、鹽、豆瓣醬、姜、香蔥、白糖、大蒜、水淀粉、雞精、生抽、啤酒做法：1、大蔥、姜、大蒜切末
2、 把武昌魚去內臟清洗干凈，把魚背切上花刀，再加入鹽、姜片和料酒涂抹均勻并腌制一會
3、 熱鍋涼油，油熱7成下武昌魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起4、 鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味5、加豆瓣醬翻炒出紅油5、加武昌魚，加啤酒6、加水（可選），加鹽大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右7、加味精大火收汁即可
小貼士
1、做魚最關鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損，煎魚時不要急于翻動，
2、要中火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對于不經常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。
3、煸炒出豆瓣醬的香味， 再加入煎好的武昌魚， 加水燉煮就行了。
第三道《山藥燒牛肉》今天我用山藥代替了土豆，縮短了烹飪時間，營養又美味，還非常簡單易學喲，過年了小伙伴們就去試試吧！
主料：山藥、牛肉
輔料：植物油、鹽、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、紅曲米做法：1、把牛肉切塊洗凈，涼水下鍋煮開撈起2、姜切片、辣皮子泡泡洗凈切末
3、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均勻，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味5、 加水大火燒開，加紅曲米轉中小火燒1小時左右6、把山藥去皮洗洗切塊，加山藥翻炒均勻7、加鹽再燒到牛肉和山藥熟透8、大約20分鐘左右，加雞精（可選）翻炒均勻大火收汁即可
小貼士1、燒牛肉時，一次性加足夠，水要蓋住牛肉，肥瘦相宜的燒的香2、加鍋蓋燒熟的比較快一些，但是火候需要小一些 。
第四道《紅燜羊肉》味道醇厚純香，色澤油光紅潤，要是你不信可以試試。
主料：帶骨羊肉
輔料：植物油、鹽、老抽、姜、青紅尖椒、小茴香、花椒粒、桂皮、紅曲米
做法：1、把羊肉洗凈切塊，涼水下鍋煮開撈起，青紅辣椒洗凈切切段
2、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味，加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均勻出香味
3、加老抽翻炒均勻，加熱水、紅曲米大火燒開翻炒均勻， 加鍋蓋轉中小火燒40分鐘左右
4、加鹽，繼續燒到羊肉熟透，加青紅辣椒翻炒均勻，大火收汁即可出鍋
小貼士
1、紅曲米可以提色，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效，但是不可多加很容易上色的
2、羊肉一定的中小火燜燒熟透，才能加鹽和辣椒。
第五道《紅燒雞翅》雞翅入味又簡單的做法，就是它了，全家都能吃，太勁道入味了
做法：1、把雞翅中洗凈， 涼水下鍋煮開撈起，姜切片，辣皮子泡泡洗凈切段
2、熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下雞翅翻炒均勻，用糖色裹住雞翅
3、翻炒出雞翅的香味，加姜、辣皮子、八角、桂皮、花椒粒、草果、冰糖翻炒出香料的香味4、加鹽翻炒均勻，加水，大火燒開，加鍋蓋轉小中火燒30分鐘左右，中間翻炒兩次
5、燒到雞翅熟爛，轉大火收汁，翻炒均勻即可。
小貼士
不會炒糖色的可以用好的老抽代替雞翅不能燒的太過熟爛，本人喜歡有嚼頭的雞翅。
第六道《大盤雞燜餅》前無古人大盤雞新吃法，再也不用加皮帶面了，越吃越上癮。
主料：土雞或者三黃雞、面粉、土豆
輔料：菜籽油、鹽、姜、花椒粒、草果、大蔥、辣皮子、白糖、青辣椒做法：1、把雞洗凈切塊，雞塊涼水下鍋大火燒開煮開撈起，蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮、辣皮子泡泡，青辣椒洗凈切塊
2、熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡4、下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味外皮起小泡泡5、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
6、加水、加蓋大火燒開，轉中火燒到30分鐘左右，把土豆洗凈去皮切塊7、把土豆、鹽加到鍋里翻炒均勻，繼續燉20分鐘左右8、把燉好的
雞肉湯加面粉里，用筷子攪拌均勻， 涼一會和成面團醒20分鐘，也可以用清水和面
9、在分成小劑子，搟成一個個的小面皮10、把餅子放在雞塊上面，加蓋燜30——40秒左右，撈起薄餅，每個薄餅都這樣燜，如此這樣做完
11、撈起餅子切成菱形
12、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味13、加味精（可選）翻炒均勻即可，加上餅子一起裝盤擺好即可
小貼士1、雞可以做土雞或者三黃雞，餅子可以用湯汁和面或者是涼水和面都行2、餅子越薄越好，如果喜歡吃土豆可以加，看口味了3、炒糖色是傳統上色的方法，但如果糖炒過了會發苦，所以寧愿炒時間短了也不要炒過
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