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小龍蝦的做法大全,小龍蝦的做法大全家常做法
十三香龍蝦
調料(以一次烹制40斤龍蝦為準)：
生姜、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，冷磨十三香粉500克，鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶。
批量預制：
鍋入2500克色拉油燒至四成熱，放入生姜、蒜子、洋蔥炒香后，加入十三香麻辣醬小火炒出紅油，倒入清水(以能沒過40斤龍蝦為準)，再加入冷磨十三香粉、鹽、味精、白糖調味，倒入啤酒，大火燒開后下入龍蝦，燒沸后繼續燒3分鐘至龍蝦變紅亮、蜷縮成球，此時關火，龍蝦放在汁水中浸泡20分鐘，再撈出放入盆中保存。湯汁需打渣后另外保存。
走菜流程：
炒鍋上火，加入拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克煸炒出香，下入龍蝦3斤、倒入湯汁沒過龍蝦三分之二，大火燒至微沸，至龍蝦熱透，撈出裝盤，淋少量香油即可。
手撕小龍蝦
創意：大多數小龍蝦都采用焗、炒的熱菜方法進行烹調，現在我們把小龍蝦蒸熟去殼，將龍蝦肉撕成細絲，搭配三種味汁蘸食，客人感覺很新鮮。
原料：龍蝦仔3只(重約400克/只)，紫蘇葉30克，墨魚子2克。
調料：芥末汁(日本醬油18克、青芥辣2克調勻)、老醋汁(宴會醬油50克，蠔油、芝麻油各5克，鹽、味精各2克)各20克，海鮮汁(泰椒末、香菜末、毛蔥末5克，蒸魚豉油20克)35克。
制作：小龍蝦仔宰殺洗凈，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出用冰水鎮涼，剪開蝦殼，將肉取出，撕成長6厘米的細絲，放入鋪有紫蘇葉的冰盤內，撒入墨魚子，然后將蝦殼放入冰盤中點綴。菜肴上桌后，搭配三種味汁食用。
麻辣小龍蝦一
原料：龍蝦1.5千克，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。
調料：花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。
制作：
1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可(不用太薄)、干辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。
2、往熱鍋里倒入色拉油，油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會更香。注意整個烹制過程都要大火。
3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。
4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒均勻后加水(不要太多)，再加入白胡椒粉、十三香，蓋上蓋子。
5、燒至湯汁不多的時候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量。
6、最后看湯汁差不多了，起鍋裝盤。
小龍蝦的清理步驟：
1、用干凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗，然后瀝水去。
2、剪去頭殼上部，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來;再用水沖洗干凈，注意不要把黃膏沖掉了，然后瀝干水。
麻辣小龍蝦二
原料：小龍蝦1.5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。
調料：料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。
制作：
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
麻辣小龍蝦三
原料：小龍蝦2千克，干辣椒、花椒各20克，蔥2根，姜、香葉各4片，大蒜5瓣，八角1個，桂皮1根。
調料：生抽8克，老抽15克，紅糖7克，鹽5克，高度白酒30克。
制作：
1、鍋中加入油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;
2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;
3.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入清水加蓋用中火燜8分鐘，加入適量鹽調味，火力調大，將湯汁稍微收干即可。
蒜香小龍蝦
食材
主料：龍蝦1500g 輔料蒜50g姜10g蔥10g醋5ml料酒10ml白糖10g鹽30g
步驟
1.先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質
2.將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈
3.如果有漏網的怎么捉呢?
4.用手把龍蝦的背部抓住，這樣它再張牙舞爪，也沒用。
5.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
6.依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
白灼小龍蝦
主料：小龍蝦 (2000克)
配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒
1.小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結
2.大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟
3.另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
4.剝殼，抽取泥腸后蘸食
湖南口味蝦
主料：小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)
配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子
1.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
2.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
3.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻
4.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘
5.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
麻辣香鍋小龍蝦
主料：小龍蝦 (10只)
配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調料
1.洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段
2.切好蒜、辣椒、蔥、姜
3.龍蝦入開水中煮熟
4.鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用
5.鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
6.加入麻辣香鍋調料炒香
7.加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋
酒香麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽
做法
1. 溫水(約 60-70 度)，小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用
2. 準備炒鍋料
3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4. 放入小龍蝦繼續翻炒
5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒
6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘
7. 適量鹽，調味，出鍋
酸菜龍蝦
借鑒酸菜魚的味型做龍蝦，滋味濃厚、爽口開胃。
制作：鍋入菜籽油150克燒至四成熱，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜(改刀成片)300克，煸炒至酸菜表皮變白、失去水分，倒入高湯1千克燒開，改小火煮3-5分鐘，加鹽10克、味精3克、白糖5克調味，最后放入預制好的龍蝦大火燒開，再改小火煮2分鐘出鍋。
制作關鍵：1、先將酸菜中的水分炒出后再煮，更易將酸菜的香味熬出來，湯汁味道更濃郁。2、調味時加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。
源自：網絡
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