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醬油的做法,醬油的做法 最正宗的做法

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醬油，是每家每戶都必不可少的調(diào)味品，但是醬油的制作卻十分的麻煩，又要發(fā)酵又要曬。今天我和大家分享一個(gè)簡單的家庭版醬油制作方法，可以替代外面買的醬油，味道也很不錯(cuò)。做法簡單，3塊錢的成本能做5斤，放一年都不會壞。

無添加的醬油

第一步，我們需要準(zhǔn)備一顆八角，一片香葉，還有食鹽，白糖，食鹽和白糖的量都是30克，另外還需要準(zhǔn)備一些川菜需要用到的豆豉，豆豉的量是200克。

醬油的原材料

第二步，在鍋中倒入食鹽，大火進(jìn)行翻炒，將鹽炒到微黃。炒食鹽這一步需要四五分鐘的時(shí)間，等鹽炒到變黃之后，我們就可以關(guān)火了。這個(gè)時(shí)候鍋?zhàn)舆€比較燙，稍微晾幾分鐘，不冒煙的時(shí)候，將白糖倒進(jìn)來，不要開火，用鍋中的余溫將糖炒化，這個(gè)時(shí)候糖的融化和焦化幾乎是同步完成的，整個(gè)顏色也在慢慢加深，期間要一直攪拌，千萬別偷懶，等到融化的糖液將鹽染成棕色的時(shí)候，我們就可以開小火了。

翻炒食鹽

第三步，開火后，上色的速度明顯加快，而且已經(jīng)開始冒煙。慢慢的煙越來越多，鍋中的糖和鹽成為膏狀物，顏色也由黃轉(zhuǎn)為紅。這個(gè)時(shí)候攪拌的速度就要明顯加快，因?yàn)樘墙够乃俣葘⒃趲酌腌娭畠?nèi)完成。這個(gè)時(shí)候鏟子要不斷翻拌，從棕紅色變成這種褐紅色，黏答答的，里面還有豐富的泡沫，這個(gè)時(shí)候就可以加水了，記得千萬要加熱水而不能加冷水。

焦化的糖和鹽

第四步，加水后，將火力開到最大，這個(gè)時(shí)候?qū)⑽覀冎皽?zhǔn)備好的八角和香葉也一起放進(jìn)來，喜歡辣醬油的其實(shí)也可以放兩個(gè)干辣椒。還有之前準(zhǔn)備的豆豉也一起放入鍋中，為了中和咸味，我們還需要放入一些白糖，糖的量大概是30克左右。現(xiàn)在這個(gè)豆豉剛剛放進(jìn)去，顏色還比較淺，隨著煮制的時(shí)間加長，顏色也會變得更深，熬煮的時(shí)間是在半小時(shí)左右，將開未開的時(shí)候，會有一些泡沫，記得把火關(guān)小。

水中加入大料熬煮

第五步，再熬煮20分鐘左右的時(shí)候，我們調(diào)一點(diǎn)面糊水，就是咱們平時(shí)包包子、包餃子的面粉加上一點(diǎn)水，這樣做出來的醬油質(zhì)感會更加濃厚，放入面糊水之后，再煮十分鐘即可關(guān)火。等到醬油全部涼透之后，我們就可以將它裝入罐中。

加入面糊熬煮

第六步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的罐子，我用的是玻璃罐，罐口放一個(gè)漏網(wǎng)進(jìn)行過濾，將醬油慢慢倒進(jìn)去，沒有漏網(wǎng)的也可以用紗布代替，罐子記得提前用開水消一下毒。我這個(gè)6斤的罐子差一點(diǎn)才裝滿，大概有5斤左右的“醬油”。

醬油過濾裝瓶

自己做的醬油雖然不是釀制的，但是干凈衛(wèi)生，味道也很不錯(cuò)，有豆豉的豆香味，有焦糖色的紅亮，咸味甜味恰到好處，這5斤“醬油”成本只要3塊錢，非常劃算。

這個(gè)“家庭版自制醬油”的做法，你學(xué)會了嗎？

之前我還和大家分享過：荔枝釀酒、荔枝保存、瘦肉嫩如豆腐的做法、豆子如何8分鐘全煮開花等美食內(nèi)容，關(guān)注我就可以看到哦，感謝您觀看美食格物，祝您每天好心情。

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