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韃靼牛排,韃靼牛排怎么讀
大家好，我是小肥良。
童年經典喜劇《憨豆先生》中，有一幕讓我印象非常深刻：
不會講法語的憨豆先生，初次來到一家法式餐廳。
翻開菜單，一道“Steak Tartare”（韃靼牛排）引起了他的注意。
憨豆不認識“Tartare”，只認識“steak”，于是滿心期待地點了這道牛排：
最終他等來了一盤讓他怕怕的生牛肉。
憨豆先生人都傻了，把韃靼牛肉拿起來反復端詳：
嘗一口，馬上戴上了痛苦面具：
可憐的憨豆先生又不敢直說難吃，只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各個角落。
憨豆先生的這段表演，堪稱出神入化。
就是不知道，法國人看到憨豆先生如此嫌棄自家的特色菜，會作何感想。
畢竟韃靼牛肉可是法國一道名菜。
所謂的「韃靼牛肉」，就是將切碎的生牛肉，搭配生雞蛋黃以及各種調味料，做成的一道生食料理。
是的，都是生的，肉是生的，蛋黃也是。
而法國式傳統吃法，除了生牛肉和生雞蛋外，還有：
洋蔥末、歐芹、醋浸刺山柑花蕾、蕃茄醬、芥末醬和伍斯特郡醬汁。
材料都備好以后，下一個步驟就是攪拌：
然后造個型。
韃靼牛肉的雛形就出來了：
最后配上一些法式炸薯條。
一道正宗的法式韃靼牛肉就完成了！
在眾多法國人看來，韃靼牛肉口感細膩，入口即化，即保留了牛肉本身的鮮美，又多了一份清爽和豐富。
而處理得當的韃靼牛肉，并不會有血腥味。
它的搭配，也是可以根據自己的口味自行調整。
比法國人用它來配炸薯角，有些地方則是配上面包黃油一起吃。
但不管你配什么，一定要加上一顆上好的新鮮雞蛋混進去攪拌著吃，才更能體現出牛肉的鮮嫩多汁來。
大概在不少人的印象中，法餐就應該是精致的，食材要高級，餐具要華麗，擺盤要做作，環境得優雅。
那為什么韃靼牛肉這種血腥又野蠻的菜式，會被法國人接納呢？
這就不得不提到一個讓歐洲人聞風喪膽的種族了。
據歐洲人自己的記載：
韃靼牛肉的原始做法，來自數百年前在歐洲四處殺伐的蒙古騎兵。
他們習慣把要吃的馬肉或者牛肉，裝在皮革袋里，然后壓在馬鞍下面。
經過長途奔襲后，放在馬鞍下的那些肉，就在顛簸中被屁股壓碎了，變成了肉末。
沒辦法，打仗時軍糧緊缺，于是蒙古人只能加點調料，就著肉末吃下去。
沒想到味道卻出奇的好，既有牛肉的鮮甜，還有細膩的口感。
蒙古人這才意識到：
由于馬背與馬鞍反復摩擦產生的熱量，傳遞到皮革袋中，而皮革袋又具有保溫的效果。
于是袋中的肉相當于經過一次低溫烹飪。
這就是韃靼牛肉的雛形。
這種鮮嫩的碎肉料理，很快在蒙古貴族中風靡起來。
隨著蒙古人將鐵蹄踏向歐洲，歐洲人也領教到了韃靼牛肉的魅力。
直到20世紀初，有法國廚師在歷史書中發現了這段記載，最終研發出了與生雞蛋同食的韃靼牛肉。
韃靼牛肉得以流傳至今，成為法餐中大放異彩的一份子。
更難能可貴的是，韃靼牛肉在不同的國家，有不同的演化形態。
在德國，德國人吃不慣生肉，于是他們就把生肉烤熟了吃，后來還將德國面包夾著一起吃。
據說，這就是「牛肉漢堡」的雛形。
中東的國家甚至會用鮮嫩的羔羊肉來替代牛肉。
口味沒有歐式的那么復雜，更加傾向于純粹的肉感細膩，鮮嫩。
傳入韓國后，韓國人將生牛肉和生雞蛋、紫蘇、梨條、泡菜等搭配，誕生了韓國名菜「生拌牛肉」：
而在日本，韃靼牛肉和魚蝦一起，變成了「韃靼海鮮料理」。
也可以搭配壽司，變成「生牛肉壽司」。
當然了，別看我對著韃靼牛肉一通亂吹：
事實上這個在全球范圍內，它依然是極具爭議的食物。
畢竟生的牛肉不僅會有細菌，還會有不計其數的寄生蟲。
另一方面，生雞蛋也有沙門氏菌在“虎視眈眈”。
這要不干凈的話，吃下去可不是鬧著玩的。
因此，這道菜基本很少能在法國以外的餐廳菜單上看到。
原因無他，一是對牛肉要求太高。
有經驗的大廚才能精挑細選出適合生吃的牛肉。
二是對衛生條件的要求也非常高。
所有材料都是生的，沒有餐廳愿意承擔顧客吃壞肚子的風險。
而在某些國家，限于當地衛生法令，做韃靼牛排的門檻是非常高的。
這也導致越來越多的食客，放棄了追逐韃靼牛排的腳步。
如果你的膽子大的話，不妨可以試試哦。
前提是，一定要去靠譜的餐廳！
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