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韃靼牛排,韃靼牛排怎么讀
大家好，我是小肥良。
童年經(jīng)典喜劇《憨豆先生》中，有一幕讓我印象非常深刻：
不會講法語的憨豆先生，初次來到一家法式餐廳。
翻開菜單，一道“Steak Tartare”（韃靼牛排）引起了他的注意。
憨豆不認識“Tartare”，只認識“steak”，于是滿心期待地點了這道牛排：
最終他等來了一盤讓他怕怕的生牛肉。
憨豆先生人都傻了，把韃靼牛肉拿起來反復端詳：
嘗一口，馬上戴上了痛苦面具：
可憐的憨豆先生又不敢直說難吃，只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各個角落。
憨豆先生的這段表演，堪稱出神入化。
就是不知道，法國人看到憨豆先生如此嫌棄自家的特色菜，會作何感想。
畢竟韃靼牛肉可是法國一道名菜。
所謂的「韃靼牛肉」，就是將切碎的生牛肉，搭配生雞蛋黃以及各種調(diào)味料，做成的一道生食料理。
是的，都是生的，肉是生的，蛋黃也是。
而法國式傳統(tǒng)吃法，除了生牛肉和生雞蛋外，還有：
洋蔥末、歐芹、醋浸刺山柑花蕾、蕃茄醬、芥末醬和伍斯特郡醬汁。
材料都備好以后，下一個步驟就是攪拌：
然后造個型。
韃靼牛肉的雛形就出來了：
最后配上一些法式炸薯條。
一道正宗的法式韃靼牛肉就完成了！
在眾多法國人看來，韃靼牛肉口感細膩，入口即化，即保留了牛肉本身的鮮美，又多了一份清爽和豐富。
而處理得當?shù)捻^靼牛肉，并不會有血腥味。
它的搭配，也是可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整。
比法國人用它來配炸薯角，有些地方則是配上面包黃油一起吃。
但不管你配什么，一定要加上一顆上好的新鮮雞蛋混進去攪拌著吃，才更能體現(xiàn)出牛肉的鮮嫩多汁來。
大概在不少人的印象中，法餐就應該是精致的，食材要高級，餐具要華麗，擺盤要做作，環(huán)境得優(yōu)雅。
那為什么韃靼牛肉這種血腥又野蠻的菜式，會被法國人接納呢？
這就不得不提到一個讓歐洲人聞風喪膽的種族了。
據(jù)歐洲人自己的記載：
韃靼牛肉的原始做法，來自數(shù)百年前在歐洲四處殺伐的蒙古騎兵。
他們習慣把要吃的馬肉或者牛肉，裝在皮革袋里，然后壓在馬鞍下面。
經(jīng)過長途奔襲后，放在馬鞍下的那些肉，就在顛簸中被屁股壓碎了，變成了肉末。
沒辦法，打仗時軍糧緊缺，于是蒙古人只能加點調(diào)料，就著肉末吃下去。
沒想到味道卻出奇的好，既有牛肉的鮮甜，還有細膩的口感。
蒙古人這才意識到：
由于馬背與馬鞍反復摩擦產(chǎn)生的熱量，傳遞到皮革袋中，而皮革袋又具有保溫的效果。
于是袋中的肉相當于經(jīng)過一次低溫烹飪。
這就是韃靼牛肉的雛形。
這種鮮嫩的碎肉料理，很快在蒙古貴族中風靡起來。
隨著蒙古人將鐵蹄踏向歐洲，歐洲人也領教到了韃靼牛肉的魅力。
直到20世紀初，有法國廚師在歷史書中發(fā)現(xiàn)了這段記載，最終研發(fā)出了與生雞蛋同食的韃靼牛肉。
韃靼牛肉得以流傳至今，成為法餐中大放異彩的一份子。
更難能可貴的是，韃靼牛肉在不同的國家，有不同的演化形態(tài)。
在德國，德國人吃不慣生肉，于是他們就把生肉烤熟了吃，后來還將德國面包夾著一起吃。
據(jù)說，這就是「牛肉漢堡」的雛形。
中東的國家甚至會用鮮嫩的羔羊肉來替代牛肉。
口味沒有歐式的那么復雜，更加傾向于純粹的肉感細膩，鮮嫩。
傳入韓國后，韓國人將生牛肉和生雞蛋、紫蘇、梨條、泡菜等搭配，誕生了韓國名菜「生拌牛肉」：
而在日本，韃靼牛肉和魚蝦一起，變成了「韃靼海鮮料理」。
也可以搭配壽司，變成「生牛肉壽司」。
當然了，別看我對著韃靼牛肉一通亂吹：
事實上這個在全球范圍內(nèi)，它依然是極具爭議的食物。
畢竟生的牛肉不僅會有細菌，還會有不計其數(shù)的寄生蟲。
另一方面，生雞蛋也有沙門氏菌在“虎視眈眈”。
這要不干凈的話，吃下去可不是鬧著玩的。
因此，這道菜基本很少能在法國以外的餐廳菜單上看到。
原因無他，一是對牛肉要求太高。
有經(jīng)驗的大廚才能精挑細選出適合生吃的牛肉。
二是對衛(wèi)生條件的要求也非常高。
所有材料都是生的，沒有餐廳愿意承擔顧客吃壞肚子的風險。
而在某些國家，限于當?shù)匦l(wèi)生法令，做韃靼牛排的門檻是非常高的。
這也導致越來越多的食客，放棄了追逐韃靼牛排的腳步。
如果你的膽子大的話，不妨可以試試哦。
前提是，一定要去靠譜的餐廳！
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