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“無糟辣，不黔菜”，是貴州當地人推介黔菜時必提的一句話。而這句話的原創者正是最黔線創始人陳耀，還被貴州餐飲協會指定為黔菜推廣語。
在黔菜還未被定義時，陳耀率先實現“振興黔菜”的意識覺醒。作為最早的探索者，陳耀用17年時間重新定義了貴州菜。
跑遍貴州88個縣，用17年重新定義黔菜
陳耀是1976年生人，16歲就離開家鄉討生活，從19歲多就承包食堂開始做起，仔細算算，陳耀已在餐飲行業摸爬滾打30年。
2004 年，是陳耀重要的人生轉折點，老江菜館正式營業，這是最黔線的前身。
“干了這么多年餐飲，真正喜歡的還是貴州的黔菜，想把最正宗的味道傳承下去。”抱著這樣的期待，陳耀的“老江菜館”開業了。
老江菜館生意越做越紅火，陳耀本以為踏踏實實做，就能為傳承黔菜做貢獻，但偶然間，一位顧客提出疑問：老江菜館做的是川菜，還是湘菜呢？
這個問題深深刺痛了陳耀，隨著更多顧客發出這個疑問，陳耀明白了，傳承黔菜的根本是先搞懂什么是黔菜。
當時，黔菜還未被定義，和川菜、湘菜之間的界限十分模糊，就連貴州當地人都講不清楚什么是黔菜。
沒有參考書籍，沒有人可以定義，陳耀決定自己定義黔菜，在當時這個想法對于黔菜是絕對具有突破性意義的。
2014年，陳耀帶著團隊，踏上了“定義黔菜”之旅，1年半的時間，陳耀走遍了貴州88個縣，搜集了3000多道黔菜。
黔菜的體系之大刷新了陳耀的認知，但每家每戶都少不了糟辣椒，“三天不吃酸，走路打顫顫” ，貴州人對酸辣脆爽的糟辣椒的喜愛是根兒里自帶的，熱菜、涼菜都離不開。
回來后，陳耀重新創立了一個品牌，就是如今的“最黔線”，并創立了“無糟辣，不黔菜”的超級口號，用糟辣重新定義了貴州菜，拔高糟辣椒在黔菜中的地位。
后來，陳耀還義務參與了當地省政府牽頭編制的黔菜大典，讓黔菜真正成為一個有定義、可追溯的品類。
用一罐糟辣椒，
傳遞最具代表的貴州味道
“無糟辣，不黔菜”的口號喊了出來，制作出一罐地道的糟辣椒是陳耀的不二使命，這也是能否做好黔菜的關鍵，
貴州幾乎家家戶戶都會制作糟辣椒，如何制作出最正統的味道，讓大家都認可，是極具挑戰的。
為了制作出最原始的味道，陳耀專門請了幾個博士對土壤、食材、發酵環境等進行研究。
同時，聘請了當地十幾位擅長做糟辣椒的老媽媽，按各自工藝去做，進行錄像分析，找出共同點和不同點，逐一品嘗，整個研發過程，陳耀及其團隊用了6年之久。
最后，一罐用洞藏發酵制作工藝出來的糟辣椒，橫空出世。在最黔線8家門店和老江菜館兩家門店里，有10%以上的菜品都在使用這款糟辣椒作原材料，并且都是主打菜，年使用總量達到100多噸。
而這個使用量，卻只占到糟辣椒年出售量的十分之一。作為最黔線做菜的招牌調料。很多顧客都要求最黔線上架這款糟辣椒，每每吃完飯總愛帶上一罐。
在抖音等線上平臺，這款酸脆爽的糟辣椒遠銷全國各地，年零售量達到1000多噸。
而其余的8成則銷往貴州、四川各大高端品質黔菜館和中小型黔菜館，這款糟辣椒深受市場檢驗，真正的把傳統味道傳承了下來。
在最黔線之外，陳耀用一罐糟辣椒，向全國傳遞出了最具代表的貴州味道，也讓“無糟辣，不黔菜”成為人們心中對貴州菜的定義。
團結黔菜從業者振興黔菜，讓黔菜走出去
陳耀有一個理想：讓黔菜走出去，走向全國！為了這個理想，陳耀已經做了20多年的努力。
2004年，當時并沒有做起來的黔菜品牌，甚至黔菜從業者都很少見。
如今，黔菜從業者早已實現集體覺醒，黔菜品牌如雨后春筍，一個個壯大。作為黔菜的先行者和奠基者，陳耀絕對是功不可沒的。
而這個可喜的變化，也是陳耀最想看到的。“一家好不叫好！”陳耀清楚知道，想要振興黔菜，就要團結黔菜從業者，將品類做大做強。
為此，陳耀愿意將最黔線核心調料糟辣椒資源共享，變成產品銷售給各個黔菜館；并加入貴州省餐飲商會，為黔菜從業者無償賦能。
為了振興黔菜，陳耀還開設了抖音號，教大家做真正的黔菜，如今已擁有近20萬粉絲。
如果有一期不是陳耀出鏡，賬號就會掉幾個粉絲。所以就算平時再忙，陳耀都堅持本人出鏡，定期更新內容。“我們要用好互聯網傳播黔菜，讓“貴州味道”香飄海內外！”陳耀說。
對于“黔菜走出去”這件事，陳耀一直都是堅定信心的，“貴州有好食材，貴州菜有龐大的體系。”
不忘初心，用匠人精神鑄就正宗黔菜
作為黔菜領軍人物，一個站在“振興黔菜”行業發展角度出發、做事的人，陳耀創立的最黔線其實早已毋庸置疑。
隨著“無糟辣，不黔菜”這句品牌超級口號，最黔線成為貴州市場人盡皆知的地標性餐飲品牌。
改名“最黔線”時，外界不乏反對的聲音，有人說“名字壓力很大啊，你要做不到第一的話，豈不是讓人看笑話”。
為了實現做最正宗黔菜的目標，從老江菜館到最黔線，陳耀一直對食材要求近乎苛刻。食材都是必須當天用完，完全零庫存。
陳耀說“做餐飲要對得起良心，所有食材都必須在成本可控范圍內用最好的！”
除了原材料之外，從設備方面也進行了升級。產品從原材料、驗收、加工、制作、出品、到分量全部標準化，廚房設備還申請了四項專利。最黔線的廚房管理成了業界榜樣，全國很多餐飲界的同行，經常預約考察學習。
品牌升級后，目前遵義當地人聚餐，基本都會選擇最黔線。陳耀很自豪地說：“現在，我們在大眾點評里面，是全城貴州菜第一名。”
最黔線發展至今已有5家直營店，3家加盟店。在貴州遵義打工的小伙郭佳壯說：“最黔線在遵義很有名的，俺一個外地人都曉得。一年365天，天天排隊，生意可火。”
在生意爆火的同時，陳耀不忘“振興黔菜”的初心，為自己立下“每兩個月推出4~7道新菜品”的軍令狀，為的就是將正宗黔菜傳承下去。
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