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麻辣牛肉干,麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

By 川妹子愛美食

用料

• 牛肉 2000克
• 生抽/老抽/料酒 30g
• 大蔥/姜 適量
• 白糖/冰糖 適量
• 十三香/孜然粉 適量
• 花椒 適量
• 辣椒面 適量
• 熟芝麻 60g
• 八角香葉干辣椒三奈桂皮 適量
• 花椒粉 適量

做法步驟

1、牛肉切塊放入冷水鍋里，加入蔥段、老姜片、料酒、鹽焯水。

2、焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香葉、三奈、老姜、大蔥、鹽鹵1個小時(shí)。

3、鹵好的牛肉取出晾涼備用

4、晾涼的牛肉改刀切成筷子頭大小的條，喜歡有嚼勁的朋友順著紋路切，牙口不好的朋友橫著切

5、六成油溫下鹵牛肉炸

6、炸至牛肉表皮微干下老姜絲 ，干花椒繼續(xù)炸兩分鐘

7、加入鹵牛肉的湯汁（這是炸收菜的關(guān)鍵）

8、加入鹵水后繼續(xù)悶煮至湯汁收干為止

9、湯汁干后下入冰糖，此時(shí)起要小火不停的翻炒牛肉，因?yàn)殄伬餂]有水份切糖容易糊鍋

10、這時(shí)下入第一次辣椒粉翻炒至鍋中的肉干又開始變干

11、直到肉干顏色開始微微變黑時(shí)下入十三香，孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至顏色變紅亮關(guān)火

12、起鍋裝備晾涼

13、一次性做太多的朋友，可以像我這樣等涼透后裝袋抽空保存。

小貼士

1、鹵牛肉的時(shí)候可以根據(jù)自己喜歡的肉干老嫩程度而定。時(shí)間越久越柔和。2、炸收到時(shí)候也要注意干濕度，炸久了會比較干或者會糊。3、最后炸收至起鍋都不用在加鹽，因?yàn)辂u的時(shí)候就放了鹽的。當(dāng)然第一次的朋友最好在起鍋時(shí)試試味道。

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