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中新網(wǎng)大同10月23日電 (記者 徐文欣)10月21日至22日，2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)在山西大同舉辦，峰會(huì)的重要內(nèi)容之一便是發(fā)布《國際晉菜經(jīng)典面點(diǎn)“大同刀削面”制作工藝規(guī)范》。

《規(guī)范》由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布，和以往“適量”“少許”等模糊的制作說明不同，此次從定義、設(shè)備、工具等方面將刀削面制作流程進(jìn)行了量化，甚至考慮到氣候因素，要求制作者在夏季和冬季，需要在面粉中加入不同比例的水。

為何要給一碗刀削面制作如此細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)？世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長王文江接受記者采訪時(shí)表示，標(biāo)準(zhǔn)化是中餐到高質(zhì)量發(fā)展階段的重要選項(xiàng)之一。

“產(chǎn)品發(fā)展到一定階段，便需要從科學(xué)層面引導(dǎo)，使之實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，刀削面也如此。大家常認(rèn)為中餐是個(gè)性化的東西，但其中不乏很多流程、許多產(chǎn)品都可以實(shí)現(xiàn)規(guī)范化。以中式快餐為例，許多企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度超過80%。”

在王文江看來，“隨著愈來愈多的科技、專業(yè)人才進(jìn)入中餐業(yè)，中餐制作流程日趨科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。”

談及規(guī)范發(fā)布的初衷時(shí)，王文江從“行走的年夜飯”談起：“在舉行‘行走的年夜飯’活動(dòng)時(shí)，很多外國政要、精英人士品鑒到高品質(zhì)中餐，認(rèn)識(shí)到中餐的科學(xué)性、藝術(shù)性與文化性，開始喜歡中餐，進(jìn)而結(jié)緣中國。味道是最直接的自然感受，外國人通過味道感知中國，或因一種味道眷戀中國，而后認(rèn)識(shí)中國、喜歡中國，看到中國發(fā)展的優(yōu)秀成果。可以說中餐推動(dòng)了民間外交。”

而在中餐業(yè)者看來，走出去中餐的只是冰山一角，很多美食名廚難以走出國門，推介中餐。

“此次我們制定大同刀削面的標(biāo)準(zhǔn)，便是出于推廣面食文化的想法。面食是中國老百姓飲食生活的必需品，各地都有自己的特色面食，反映區(qū)域民俗文化，面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，且亟需推廣。”王文江如是說。

王文江表示，常言道“世界面食看中國，中國面食看山西。”山西作為面食大省，有頂尖的小米、一流的廚師，但山西省一年的餐飲零售額，卻不敵一個(gè)蘭州拉面，因此，希望通過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，使得山西的面食發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，讓更多人感知到山西甚至中國優(yōu)秀的面食文化。

“推動(dòng)中餐的國際化發(fā)展，提升中餐的國際影響力和競爭力，講好中國美食故事，這也是30年來世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)一直在努力做的事。”王文江說。(完)

來源： 中國新聞網(wǎng)

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