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酸菜魚頭的做法,酸菜魚頭的做法和步驟

民間有“多吃魚頭會變聰明”的說法。湖南人和江西人都十分鐘愛魚頭——這里所說的魚頭通常指的是花鰱的魚頭。花鰱又稱胖頭魚， 肉多而鮮美，搭配爽口的酸菜， 喜辣者可以多加辣椒， 十分開胃。一碗魚湯澆米飯，分分鐘就被一掃而光。

魚頭中不但含有蛋白質、 維生素、 鈣、 鐵等，還含有能增強記憶力和思維能力的卵磷脂，因此“常吃魚頭可以變聰明”的說法是有科學依據的，常吃魚頭能延緩腦力衰退。

酸菜魚頭湯

準備材料：鰱魚頭 1個 （約500克），酸菜 200 克，小米椒 5 個，鹽1/2 茶匙，料酒1 湯匙，老抽少許，姜10 克，大蒜4 粒，小蔥2 根，葵花子油 1 湯匙

開始制作：

1. 將魚頭用清水沖洗干凈，瀝干，對半剖開。

2. 酸菜切碎，姜切薄片，大蒜拍碎。小米椒洗凈，切 0.5厘米長的段。小蔥洗凈，切蔥花。

3. 起油鍋燒熱，加入姜片、蒜末、小米椒段炒出香味。

4. 放入切成兩半的鰱魚頭。

5. 將魚頭煎至兩面焦黃。

6. 加入足量的開水至沒過魚頭，大火煮開。

7. 加入酸菜碎、料酒、老抽，中小火煮 10 分鐘。

8. 加入鹽調味，出鍋，撒蔥花裝飾即可。

小貼士：魚頭不宜久煮，否則鮮味容易流失，魚肉易變得松散；一般以煮 10 分鐘左右為宜。湯汁里可以浸泡煮熟的米粉、面條。

選自《湯湯水水好養人》這本書，版權所有。

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