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老規矩，先看榜單：
三 星 ***
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
兩 星 **
DA VITTORIO SHANGHAI 升星
寶麗軒 升星
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Jo?l Robuchon
喜粵8號
雍福會
御寶軒
新榮記（南陽路店）
泰安門
吉品軒
一 星 *
遇外灘 新上榜
三號黃浦會 新上榜
人和館（肇嘉浜路）新上榜
逸道（北京東路）新上榜
菁禧薈（長寧）
成隆行蟹王府
大董（徐匯）
大董海參店（靜安）
福和慧
IL Ristorante Niko Romito
蘇浙總會
Jean-Georges
金軒
老正興
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
南麓·浙里（黃浦）
利苑（浦東）
利苑（徐匯）
Maison Lameloise 萊美露滋
明閣
鹿園（長寧）
鹿園（浦東）
斐霓絲 Phénix
家全七福（靜安）
迷上海
艾利爵士
唐閣
新榮記（南京西路店）
逸龍閣
甬府
雍頤庭
玉芝蘭
必 比 登 推 介 Bib Gourmand
阿娘面
大壺春（四川路）
文興酒家
功德林（南京西路）
海金滋（黃浦）
豪生酒家
吉士（天平路）
蘭亭
蘭心
綠波廊
茂隆
米泰
南翔饅頭店（城隍廟）
Polux
榮小館（安達仕店）
榮叔黃魚面
天都里
甬府小鮮
揚州飯店（福建中路）
正斗粥面專家（國金中心）
老實說，今年上海的各種餐飲榜單，一定是全世界范圍內最靠譜的了。畢竟是全球復工最早的城市，堂食開了大半年，連最好吃的頂級餐廳們都日日座無虛席，一派其樂融融祥和景象，簡直讓人想不起來年初的那場噩夢。
先講一個大家都很關心的問題，在國際旅行全面凍結的 2020，今年米其林的評委，真的去吃了嗎？
答案是yes，大家放心好了。??
指南來到上海第五年，本該是小小洗下牌，繼續修正初入上海時的經驗不足，碰上疫情么皆大歡喜，助眾人開開心心平平安安度過難關。這一屆米其林的結果，基本提前猜中，口碑絕佳的人氣意大利餐廳 DA VITTORIO SHANGHAI 不負眾望升級兩星，寶麗軒同樣以黑馬之姿殺入二星，而去年只給了餐盤獎的遇外灘則順利摘得一星，同時上榜的還有三號黃埔會、人和館與逸道，算是很多新上榜。
所以，坐擁2家一星中餐（遇外灘、新榮記）和1家二星意大利菜DV的BFC，是躺贏了嗎？開個玩笑，努力的人，就是會閃閃發光的呀。
反正米其林來了這些年，作為食客我是吃著紅利了。越來越多的國際一線餐廳選擇落地上海，食材進口的渠道也越來越寬，你看光是牛肉，就從原先只有澳牛，到如今品類繁多，連原本只能偷偷人肉進來的日本肉都開放進口了……今年都這么魔幻了，那我就繼續期待下更多的歐洲生鮮可以入關吧。
而最重要的當然還是去年說過的：我們中國人自己的中餐，正在變得更加自信與開放，越來越多的國內大廚有了展現自己的機會……就像覓食的好朋友、中餐文化推手 馬爹利干邑 Martell 歷來倡導的那樣，聚集全中國最優秀的廚師，讓他們為自己和中餐站臺、對國際發聲。
曾與馬爹利曾深度合作的吳嶸與杜建青兩位師傅，就是上海站中餐廚師大放異彩。作為馬爹利的長期合作伙伴和“識廚解味”系列活動2季的合作主廚，吳嶸先生素來以傳承正宗閩南味道為己任，致力將中餐帶入更國際化的舞臺；而今年與馬爹利“識廚解味”最新一季“美食劇場”首度合作的杜建青大廚，其主理的菁禧薈（長寧）蟬聯一星，作為“新潮菜”的代言人，杜建青大廚始終堅持“敢為精進”的進取之心，用全新創意演繹傳統潮菜味道，以更廣博的視野推動潮州菜的發展。
2020上海米其林發布告一段落，今年還是與好朋友馬爹利一起直擊現場。以下是我喜歡的一些餐廳的新動態 ~
另外有句剛句，今年的5周年特別版錦鯉封面好好看哦！
01. DA VITTORIO SHANGHAI
地址：BFC北區角樓三樓 午餐：598元/晚餐：套餐1488元起
本次米其林三星最激動人心的懸念，終于塵埃落定。這可能是繼三年前UV升上三星之后，米其林最大快人心的一次操作了。
過去這一年，是DV沖刺的一年，而我，也在初訪一年之后，對它從起初的刮目相待（多少持保留態度），到如今的不得不服。菜品呈現、環境設計的進步，這一年里的點滴進步，我們都看在眼里。
更難得的是，這家店在保持自身高水準的同時，卻一點都不高冷：作為全上海唯一一間啟用本地管理團隊的高星餐廳，它家的服務，既有意大利家庭風的溫馨，又有海派待客的細致入微，高級不拘束，精致不做作。
反正我覺得這家店可以拿歐洲標準2.5星。少掉的半顆星，是地中海周邊的農產品吧。總之，在上海能努力成這樣的高級餐廳，真的屈指可數。
寫過太多次了，歡迎大家參閱比較新的一篇：好餐廳遠比你想象中更努力。以及，他家的白松露馬上又要來啦！可以看看我去年寫的這篇：上海 | 啊，白松露啊白松露
答應我，白松露季一起去DV吃燴飯好嗎~
02. 遇外灘
地址：BFC南區三樓 人均:300- 500元
高端閩菜遇外灘，去年還可惜過它只拿到餐盤，今年反手就上位啦！真是可喜可賀。紅鱘米糕當然還是值得一吃的，膏黃飽滿的野生母膏蟹，蟹身下荷葉裹著的糯米飯，炒香后蔥油小火慢燉，伴著蒸到絲絲入扣的清甜蟹肉和無敵的蟹黃，油而不膩、香糯可口的溫柔鄉，陷進去就出不來。
不過前陣子去吃了兩道沙茶醬做的菜，是米其林最中意的經典創新了：
十四頭溏心鮑，盛惠688一位，正常情況最起碼1k+吧。真 · 溏心，比某些只知求大的人家高得不知哪里去了。沙茶醬鮮甜適口，鮑魚每一口都越嚼越香，旁邊一小坨米線來打掃醬汁，其實我想要一盤整個倒進鍋子里好嗎！
同樣是沙茶醬，我覺得這個沙茶寧夏灘羊比鮑魚更銷魂……灘羊香而不膻，與通菜同食，一口夢回東南亞……沙茶本是沙爹變種，堅果香氣豐腴、甜潤微辣，就這醬我可以吃兩碗飯。
轉眼入秋，是時候食補了，走起走起！
03. Maison Lameloise
地址：上海中心68樓 人均：1000元+
夏天時去吃了夏季菜，Lameloise 的菜是愈發清爽像了……也是升星熱門人選，比較可惜。黑松露季大概率是吃不上Les Amis了，希望Lameloise能出點好吃的松露菜讓大家快樂一下。
04. 鹿園（新華路/陸家嘴中心店）
地址：新華路119弄1號/陸家嘴中心9樓；人均：300 - 500元
鹿園，這兩年進步神速的一家店，最近出了幾道特別妙的新菜，可以去品品。
春天被一道河蚌獅子頭圈粉之后，最近在浦東店吃到了一款別出心裁的陳皮獅子頭，有點像小青柑的做法。陳皮的微苦與清香，帶著淡淡酸味，恰解去豬肉肥膩，吃完還能再干好多別的菜……推薦給對苦味不敏感的朋友，反正我是沒吃出來。
淮揚名菜明月燉生敲，個中典故大家都聽過很多遍了，鱔魚敲酥，炸后再煨，配上鴿子蛋。鹿園的生敲做得無可挑剔，香酥入味，肉質里卻又留了一絲新鮮鱔魚的彈牙；明月就更歡樂了，蛋黃不翼而飛，取而代之的是肉糜餡兒，簡直是里外反轉的蘇格蘭蛋嘛！這點小心思，很受用了。
紹興毛豆腐蒸黃魚，兩樣鮮味加成，又有剁椒來助陣，鮮上加鮮。食臭愛好者必須不能錯過。
浦東店限定的點心午市，小巧苔條麻球，一口咬下去，酥脆粘糯，海苔味清香撲鼻，與麻球的油感甚是登對，最用心是揉了幾粒松子進去，完成度相當高。
05. 菁禧薈
地址：虹橋路1665號B5幢別墅；人均：500元+
前陣子剛在馬爹利的美食大電影pop-up上吃過杜師傅鎮店菜之一的脆皮金沙參，是杜師傅對新潮菜名饌“脆皮婆參”的驚艷升級。澳洲深海金沙參，肥美豐腴，口感軟糯，金燦燦的色澤亦十分討喜；高湯慢煨入味，熱油快炸，形成了外脆里韌的迷人質地；有趣的是，還可以往里面加一些馬爹利鼎盛干邑，甜香酒液如醍醐灌頂，賦予這道菜不一樣的精氣神。
要說菁禧薈最特別之處，大概是杜師傅對食材源頭有執念，幾乎到了非潮汕出品不用的地步，就連澳洲淡水小龍蝦，都是先引進去潮汕養殖。畢竟好水好土才養得好食材，吃飯就是吃風土，做潮菜當然得潮州風物才最相宜。
最近聽說秋冬又要上新了，準備去起來！來觀摩一下去年的照片：
時令鮮貨 + 十全大補宴，我準備好了！
06. 金軒
地址：浦東麗思卡爾頓酒店53樓；人均：500元+
本博主的點心食堂金軒，令人念念不忘的5J梅頭肉叉燒與工整賣相的各樣點心，就是會讓人想要隔月去報道呀。
上上次去時意外發現了這塊馬蹄糕，晶瑩粘糯，馬蹄酥脆，種上了草。
快要下市的白絲瓜，與肥美飽滿的蟶子沐浴在微酸的番茄湯里，是夏季食材余音繞梁的絕唱。菜單上還蠻多更新的，可惜吃不下，改天去吃個晚餐啦！
有沒有星無所謂，好吃最重要
07. 鄧記
地址：湖南路511弄18號；人均：800元起，6位起訂
鄧記的好吃，不需要任何榜單來證明了……一段時間不吃就會想（啊年初可想死我了）。經典菜如蔥末肝片、泡菜鴨血、宮保雞丁、麻婆豆腐，是必有的。其余種種，跟隨時令聽憑師傅安排，不時不食，但凡是講究的菜系，哪一個不是如此呢？
上次去嘗試了宮保蝦球，意外的超好吃；椒鹽香酥小黃魚，是我吃過最好的中式天婦羅無疑了，又燙又鮮，吃得人停不下來。
有陣子沒吃上，略為懷念的一道硬菜，家常甲魚燒仔鮑。普普通通的家常味，豆瓣醬高湯打的底，鮮咸，微甜，甲魚鮑魚徜徉其中，鮮煞眾人。這菜一上桌，我急了。快，干邑，滿上！馬爹利的美妙而復雜的香甜味道，與這道硬菜果然配一臉，跟前面那個涼了的大肉也挺配的哈哈哈。鮑魚和甲魚本色出演，但精華其實在于小土豆和醬汁。湯汁里化了不少甲魚的膠質，小土豆又吸飽了醬汁，令人上頭。食畢，師傅還特地問了我一句，拌飯了嗎？
那必須，這是美食工作者的基本素養啊。
最后的最后，必要有一份網紅青椒肉絲。清新微苦的青椒，爽脆多汁，略帶辛香，肉絲則滑而不膩，柔嫩鮮美，二者于唇齒之間合二為一，尋常食材的飛升與高光，就在此時此刻。
差不多所有的菜都可以在這篇文章里找到：上海 | 鄧記這么好吃，錯過多可惜
08.福1015
地址：愚園路1015號；人均：1288元++ 2位起訂
外地朋友來滬，想吃上海菜，一般會選這家來招待。不是很懂為什么福和慧有星，這家卻一直藉藉無名……
雖然是套餐，但兩人起訂，很適合我這種不愛大場面的人。菜品隨季節換，很多菜特別是隱藏菜單時間都不長。夏天時去了一次，湯湯水水清心清口，夾雜傳統赤醬老味道，贊。
今年上海做三蝦面的辣辣多，獨在這里吃到一道三蝦豆腐，記到現在，明年還想再吃一趟。
一抹若隱若現微妙酸度，是番茄的清鮮果味，蝦鮮，豆香，調味輕柔但不失精準，如一只纖纖玉手，撫過唇舌，是初夏微熱的風，溫而不燥。
P.S. 開餐的玫瑰氣泡飲口味絕佳，配餐也是沉香熏正山小種，喜歡喝茶的朋友不要錯過。
09.食廬（港匯NOBLE店）
地址：恒隆港匯6樓；人均：200 - 400元
本人標配食堂。寫過很多次了，菜包獅子頭啊，啫啫/蔥烤大黃魚，拆燴魚頭，蒜子馬鞍橋，都是常常點的心頭好。一直非常推崇的熏小鯧魚（68元），炸透，浸透，微熱上桌，酥脆鮮甜。上一次去時吃到了龍頭魚/九肚魚的版本，姑蘇龍頭烤（68元），輕輕咬破脆脆的外殼，嫩肉落入口里，一抿就化了，甜潤沁人心脾，是包郵區小囡最歡喜的米道。
蟹季又一年，食廬的蟹季套餐去年是與男朋友一起去的，今年又吃到，恍如隔世啊。在去年的基礎上攢出不少新鮮菜式，今年的首發在外面搞了一場外燴，并不輸給去年在店里堂食。
以前就贊過食廬一只廚房可以兼顧堂食零點與精致tasting menu，這次還要結棍，catering 做到這種水平，讓其他餐廳日子怎么過……
“蟹麒麟”，就是秋季蟹宴中主打的一道涼菜，一蟹三吃，白白蟹肉與海膽、魚子醬和起酥同食，蟹鉗以淡雅糟香腌制，以少許姜蓉提味，蟹腿則沁入絲絲胡椒麻意，又以昆布裁為蟹小腳、黑醋珠點睛……一只惟妙惟肖大閘蟹，擺盤清雅，食之驚艷，更賞心悅目。
今年的新菜蟹鉗，形如一只嗷嗷待哺鳥頭，令人忍俊不禁。咬開，微微燙口，熱氣裊裊鉆出來，酥脆與鮮嫩的絕妙碰撞。
還喝到了食廬自己做的花雕酒，有12、21與31年之分，能把這一整套蟹加酒做出境界與逼格的，目前也就看到食廬而已。
再次感謝上海米其林現場直擊的合作伙伴：馬爹利
馬爹利干邑全球傳承總監Jacques Menier曾經說過：“美食的終極意義，在于發現和分享。”
美饌配佳釀，是中法兩國美食哲學的諸多共通之一。十多年前，致力于推廣法蘭西美食文化的馬爹利干邑，就開始攜手眾多的米其林名廚，Jacques Lameloise、Alain Passard、Gérald Passédat，2015年，上海米其林三星餐廳 UltraViolet 的Paul Pairet在法國凡爾賽宮合作過馬爹利300周年慶典，探尋食酒之間的致真和諧。
米其林指南進入上海以來，馬爹利便一直助力米其林指南為美食愛好者帶來了高標準、權威的餐廳推薦榜單，共同引領上海美食“星”江湖，呈現精彩紛呈的賞味傳奇。
馬爹利堅信，融匯了三個世紀的干邑釀制調配藝術之大成，秉承與美食的深厚淵源，馬爹利期冀為消費者帶來別樣的餐酒搭配體驗及美食知味的探索樂趣，成為連接法式優雅與中華美味之間最誘人的紐帶。
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