費大廚(費大廚：一盤辣椒炒肉的初心)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:費大廚(費大廚：一盤辣椒炒肉的初心)。
8月17日，為慶祝“辣椒炒肉”連續兩年排名大眾點評長沙必吃菜第一名，辣椒炒肉全國連鎖餐飲品牌（擁有33家直營店）費大廚在長沙舉行了一場答謝會。
匠心，最重要的是傳承。辣椒炒肉作為湖南招牌菜，已是湖南人必須掌握的一項基本技能。作為領頭企業，理應承擔這份責任。活動現場，費大廚表示，希望秉持“一輩子做好一道菜，并把這道菜做到極致”的精神費大廚，將湖南的辣椒炒肉推向全球。
湖南招牌菜：辣椒炒肉
辣椒炒肉在湖南人心目中擁有至高無上的招牌菜地位。湖南菜系的構成，本身就源于湖南民間，來自最普通的湖南地方特色，扎根于湖南區域飲食文化之中。湖南人用辣椒做食材，不同于四川與貴州，而是直接用做菜品的主料，把辣椒當做蔬菜用。其中，最經典的一道代表菜，就是辣椒炒肉。
辣椒炒肉連續兩年排名“長沙必吃菜第一名”
作為湖南招牌菜，辣椒炒肉可以說是實至名歸。湖南因為地處亞熱帶，夏季濕熱，冬季濕冷，正好辣椒可以開胃、祛濕氣。土豬肉，肥肉多、瘦肉少，炒香后，搭配辣椒，非常下飯。辣椒炒肉在湖南歷史上，也受到了很多偉人和名人的青睞。毛主席曾經用辣椒炒肉招待抗戰將軍；齊白石酷愛辣椒炒肉，他曾說自己豪放的國畫風格的形成，辣椒炒肉功不可沒。
今天，辣椒炒肉更受全國年輕人歡迎，因為它有一種獨特的功能，可以讓食客們胃口大開，為那些因生活壓力、生活節奏加快而沒有胃口的年輕人開胃下飯。
費大廚對湖南招牌菜辣椒炒肉不僅完美地傳承了下來，還在此基礎上進行了創新。最大的創新在2017年，費大廚的辣椒炒肉開創性地采用了“火灶”上菜的方式。為什么要帶火上菜呢？那是因為在湖南很多地方都有“一熱抵三鮮”的觀念，費大廚認為辣椒炒肉的最佳品嘗方式，就是“趁熱吃”，這樣更香，更下飯。費大廚推出的帶火灶的辣椒炒肉，將辣椒的“鮮辣”與土豬肉的“鮮香”發揮到極致，真正還原了80年代的味道。今天，我們仍可以看到很多長沙本地餐飲連鎖，都在模仿費大廚用“火灶”的方式上辣椒炒肉這道菜。
”費良慧現場烹調辣椒炒肉
費大廚在辣椒炒肉上的創新不止于此。一開始，辣椒炒肉這道湖南代表菜的價值很低，一份就賣20多塊錢。費大廚覺得辣椒炒肉應該進行升級，所以，率先在行業內全面升級食材：把普通的豬肉換成精品的土豬肉，把普通的辣椒換成上等辣椒。同時，把辣椒炒肉的價格，從原來的20多塊錢，提升到50元，在湖南引領湘菜整個行業向上升級。
為了獲得優質的食材，費大廚成立專業的“買手團隊”，專門去全國挑選最優質的食材。費大廚用的豬肉，是挑選全國最為優質的、最安全的土豬肉；辣椒是專門在江西、海南、陜西等地嚴格甄選的。
費大廚辣椒炒肉的“三關考核”
在采訪的過程中，費大廚談到了一個普遍現象：中餐標準化之殤。這個話題的展開，間接回答了這個問題——費大廚為什么不采用中央廚房和濃縮調配料，卻用成本最高、最笨的方法？
費大廚認為，西餐相對中餐來講，烹飪方法和對食材的要求簡單得多。中國烹飪講究炒、煎、炸、烹、蒸、燉、涮、燜、燴等36種方法和72種技藝，就看這一點，就很難在英文中找到相對應的單詞。更不用提，廚師本人“運用之妙，存乎一心”的大廚個人技能了。西餐可以用標準化手冊、工業化中央廚房的預加工，以及濃縮的綜合調味料包等等，來“消滅廚師”。中餐絕對不可以。用“標準化”這個理念來做中餐，中餐就失去了靈魂。雖然做出來的菜型還是那個型，但味道永遠不是那個味道了。
餐飲連鎖發展靠什么？費大廚所倡導的是“師徒制”，這是中國廚師最傳統、最原始的傳幫帶思路。費大廚認為這才是保持中餐靈魂的最佳繼承方式。對每家店大廚的培養的難度，遠遠大于寫個標準化手冊、制定個簡單粗暴的工藝流程。為了發展連鎖的速度，贏取商機費大廚，大部分餐飲品牌放棄了菜品本身對口味的堅守，盲目學習西餐做法：“消滅廚師”，提高標準化的做法，都是飲鴆止渴，無法持久。
費大廚的辣椒炒肉由店里最資深的大廚專門來炒。為了發展與傳承辣椒炒肉這道湖南招牌菜，費大廚內部設立了“三關考核”制度，來培養專門炒辣椒炒肉的大廚。費大廚內部規定，從一位剛入職的廚師，到有資格去炒招牌菜辣椒炒肉，需要過“三關”：
第一關考核：方法驗證，需要掌握費大廚嚴格要求的操作要領和方法。
第二關考核：師傅驗證，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過關。
第三關考核：顧客驗證，通過了師傅驗證，才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。費大廚會根據顧客的滿意度和點菜量，來綜合評估是否能獲得顧客的認同。只有通過了這三關，才算真正成為費大廚辣椒炒肉的專門廚師。
父親是“定海神針”
費大廚近幾年在湖南和深圳的發展可謂風生水起，不僅在顧客層面引起熱烈的追捧，還在餐飲界引起了不少業內人士和同行的關注。費大廚在接受采訪時，談到了他父親對他的影響。
費大廚出生在湖南小炒的誕生地，一個衡陽的小鄉村，他的父親是一位遠近聞名的廚師，當地紅白喜事都以能請到他父親掌勺為榮，他父親的辣椒炒肉便是最拿手的菜。費大廚就是這樣，在父親的熏陶下慢慢成長，他父親成為他從事廚師行業的第一位啟蒙者。
隨著慢慢長大，費大廚開始思考自己未來的職業方向，他喜歡做廚師，因為這是一份手藝，走到哪也能養活自己。但，他不想做像父親那樣的傳統廚師，因為他認為，雖然父親有好的手藝和好的口碑，但是父親手藝價值沒有最大化地發揮出來。并且，他不太認可父親傳統老廚藝人的理念，只做簡單、普通的家常菜。他想嘗試更“高大上”的做法和職業方向，“要做一個比老爸還要厲害的廚師”。
于是，他報了短期廚藝培訓班，又到了星級酒店，從水臺學徒開始，成長為廚師，學會了掂勺，菜品雕刻也很出色。1999年，18歲的費大廚做的食雕菜品非常華麗，還被邀請去參加酒樓的開業展示，當地電視臺還進行了報道。
這就是費大廚心中的、成功的“大廚”狀態嗎？在星級酒店做學徒的一段經歷，引起了費大廚的思考。剛做學徒，是沒有資格做正式的菜，只能從做員工餐開始。酒店的后廚加服務員，總計有100多人，費大廚就為他們做一些家常菜。沒想到的是這些普通的家常菜十分受歡迎，每次都吃得精光。這些廚師和服務員什么好吃的沒吃過，為什么還對自己做的家常菜情有獨鐘呢？
后來，經歷過大廚的歷練，也看過了很多家餐廳起起伏伏。直到有一天，他創業后，遇到菜品開發的問題，發現那些花枝招展的大菜、面子菜，根本無法長期留在菜單上。最受顧客歡迎的，也一直能留在菜單上的菜，永遠都是那些父親當年手把手傳給他的普通家常菜，并且永遠排名第一的就是“辣椒炒肉”。人們還是對家常菜更喜愛，幾年前發現廚師是這樣，其實普通消費者更是這樣。
費大廚最終得出結論：家常菜是最具生命力。在談到父親對他的影響時，費大廚說：父親做菜簡單、質樸的理念，回歸到了菜品的本質，新鮮的食材、最少的調料、精道的火候，才是好菜的靈魂。父親這種大道至簡的理念，是他事業發展的“定海神針”。有了父親的諄諄教導，費大廚不會盲目風尚化地去做社會熱點菜品，會保持穩健的發展節奏。
請叫我“費大廚”
費大廚能取得今天的成績——全國直營33家店、辣椒炒肉規模最大，和它的創始人有莫大關系。費大廚創始人費大廚是湖南著名的青年才俊，不僅人長得帥有偶像范，還是一位對餐飲品牌打造有獨到見解的思考者。
有一個細節，可以看出他的與眾不同。在答謝會上，當主持人介紹“費大廚董事長費總”出場時，他上場的第一句話竟然是：請叫我“費大廚”，不要叫我“費總”。
為什么他要糾正外界對他的稱呼呢？費大廚的創始人原名費良慧，業內人士和企業內部高管都稱他為“費大廚”，很多鐵粉也是這么叫的。因為他是家傳廚師出身，在很多場合，他都坦言自己并不擅長商業上的機巧運作。雖然現在管理著全國三四十家直營店，上千號員工，但其實骨子里還是那位對研究菜品極有興趣，非常質樸的“大廚”。費大廚曾對記者說：“我不愿做董事長，還是做大廚的好”。這在餐飲界當屬另類，因為絕大多數的餐飲老板都非廚師出身，更不用提家傳兩代人。也正是因為費大廚本人對辣椒炒肉的摯愛和孜孜以求不斷的超越，才有了今天費大廚辣椒炒肉的地位。
費大廚：要做“中國餐飲界的優衣庫”
當天，慶祝“辣椒炒肉”連續兩年排名大眾點評長沙必吃菜第一名的答謝會非常成功，小編和顧客一起見證了這一榮耀時刻。
采訪結束前，費大廚介紹了他所規劃的費大廚辣椒炒肉的品牌戰略愿景：費大廚要做“中國餐飲界的優衣庫”。為什么是“中國餐飲界的優衣庫”呢？費大廚和優衣庫有類似的理念，都遵循大道至簡，返璞歸真。優衣庫把最好的面料賣出大眾化的價格，沒有繁多花哨的款式，都是基本款，并且每個款式都是爆款。費大廚也沒有花哨的面子菜，而是最大眾化的家常菜，也沒有數量繁多的菜品，而是把每個基本菜品做到精致。
費大廚認為，大眾化的定價策略，是讓每個人花最少的錢吃最好的辣椒炒肉。這樣也增加了重復消費的可能，讓費大廚成為人們自家的家庭食堂。同時，也只有優質優價才能規模最大化，就像優衣庫一樣，這樣才能做到水到渠成地規模化發展，才能將門店開遍全中國，開到國外去。最終，將中餐文化推向全球。
總結：以上內容就是費大廚(費大廚：一盤辣椒炒肉的初心)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
