費大廚(費大廚：我的一盤辣椒炒肉的初心)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:費大廚(費大廚：我的一盤辣椒炒肉的初心)。
8月17日，為慶祝“辣椒炒肉”連續(xù)兩年排名大眾點評長沙必吃菜第一名，辣椒炒肉全國連鎖規(guī)模最大（擁有33家直營店）的餐飲品牌費大廚在長沙市開福區(qū)CFC富興時代一樓舉行了一場成功的答謝會。
這次答謝會，是費大廚辣椒炒肉聯(lián)合湖南交通頻道聯(lián)合主辦的。大會主辦方還邀請到了湖南省餐飲協(xié)會會長劉國初、湖南日報《大湘菜報》總編輯陳勝年、大眾點評城市高管姜嬋等重量級嘉賓到場并發(fā)言。
作為中國第一個基于真實海量用戶評價大數(shù)據(jù)的美食榜單，長沙的大眾點評年度必吃菜自開榜以來，就備受長沙吃貨們的關(guān)注。能上榜的餐廳，已是萬里挑一，更不用提這次費大廚獲得了“雙第一”佳績的，即：“辣椒炒肉”獲得必吃菜第一名、“費大廚”獲得在辣椒炒肉類目中的第一名。更難能可貴的是，費大廚已經(jīng)連續(xù)2018年、2019年兩年取得的這樣“雙第一”成績，在榜單歷史上，為數(shù)不多。
活動現(xiàn)場，為了感謝長沙人民對費大廚辣椒炒肉的追捧與支持，費大廚創(chuàng)始人費大廚本人現(xiàn)場炒了一盤費大廚辣椒炒肉讓現(xiàn)場嘉賓品嘗。
匠心，最重要的是傳承。辣椒炒肉作為湖南招牌菜，已是湖南人必須掌握的一項基本技能。作為領(lǐng)頭企業(yè)，理應承擔這份責任。現(xiàn)場最令人記憶深刻的活動就是“大廚教小廚，炒肉代代傳”，費大廚希望通過這樣的活動把辣椒炒肉這道湖南名菜傳揚下去。費大廚為了傳承這道招牌菜，現(xiàn)場邀請了3名長沙小朋友，大廚現(xiàn)場教他們做辣椒炒肉。
吃貨們最難抵擋的就是美食的魅力，主持人現(xiàn)場招募了4名大胃王，看誰吃得辣椒炒肉最多，獲勝者得現(xiàn)金券獎勵。大胃王PK活動，長沙深圳兩地連線直播，一度把現(xiàn)場氣氛推向火爆。活動接近尾聲，費大廚宣布當晚長沙21家直營門店辣椒炒肉全部免單。參加現(xiàn)場活動的人們紛紛轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，召集親朋好友，享受一餐難得的美食。會后，從費大廚官方消息得知，全長沙費大廚21家門店都排起了長長的隊伍，共計贈送了3631盤辣椒炒肉，直到活動結(jié)束，每家店都門庭若市。
湖南招牌菜：辣椒炒肉
辣椒炒肉在湖南人心目中擁有至高無上的招牌菜地位。湖南菜系的構(gòu)成，本身就源于湖南民間，來自最普通的湖南地方特色，扎根于湖南區(qū)域飲食文化之中。湖南人用辣椒做食材，不同于四川與貴州，而是直接用做菜品的主料，把辣椒當做蔬菜用。其中，最經(jīng)典的一道代表菜費大廚，就是辣椒炒肉。
作為湖南招牌菜，可以說辣椒炒肉實至名歸。湖南因為地處亞熱帶，夏季濕熱，冬季濕冷，正好辣椒可以開胃、祛濕氣。土豬肉，肥肉多、瘦肉少，炒香后，搭配辣椒，非常下飯。辣椒炒肉在湖南歷史上，也受到了很多偉人和名人的青睞。毛主席曾經(jīng)用辣椒炒肉招待抗戰(zhàn)將軍；齊白石酷愛辣椒炒肉，他曾說自己的豪放的國畫風格的形成，辣椒炒肉功不可沒。
今天，辣椒炒肉更受全國年輕人歡迎，因為它有一種獨特的功能，可以讓食客們胃口大開，為那些因生活壓力、生活節(jié)奏加快而沒有胃口的年輕人開胃下飯。
費大廚對湖南招牌菜辣椒炒肉不僅完美地傳承了下來，還在此基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新。最大的創(chuàng)新就在2017年，費大廚的辣椒炒肉開創(chuàng)性地采用了“火灶”上菜的方式。為什么要帶火上菜呢？那是因為在湖南很多地方都有“一熱抵三鮮”的觀念，費大廚認為辣椒炒肉的最佳品嘗方式，就是“趁熱吃”，這樣更香，更下飯。費大廚推出的帶火灶的辣椒炒肉，將辣椒的“鮮辣”與土豬肉的“鮮香”發(fā)揮到極致，真正還原了80年代的味道。今天，我們可以看到很多長沙本地餐飲連鎖，都在模仿費大廚用“火灶”的方式上辣椒炒肉這道菜。
費大廚在辣椒炒肉上的創(chuàng)新不止于此。一開始，辣椒炒肉這道湖南代表菜的價值很低，一份就賣20多塊錢。費大廚覺得辣椒炒肉應該進行升級，所以，率先在行業(yè)內(nèi)全面升級食材：把普通的豬肉換成精品的土豬肉；把普通的辣椒換成上等辣椒。同時，把辣椒炒肉的價格，從原來的20多塊錢，提升到50元，在湖南引領(lǐng)湘菜整個行業(yè)向上升級。
為了獲得優(yōu)質(zhì)的食材，費大廚成立專業(yè)的“買手團隊”，專門去全國挑選最優(yōu)質(zhì)的食材。費大廚用的豬肉，是挑選全國最為優(yōu)質(zhì)的、最安全的土豬肉；辣椒是專門在江西、海南、陜西等地嚴格甄選的。
費大廚辣椒炒肉的“三關(guān)考核”
在采訪的過程中，費大廚談到了一個普遍現(xiàn)象：中餐標準化之殤。這個話題的展開，間接回答了這個問題——費大廚為什么不采用中央廚房和濃縮調(diào)配料？卻用成本最高，最笨的方法。
費大廚認為，西餐相對中餐來講，烹飪方法和對食材的要求簡單得多。中國烹飪講究炒、煎、炸、烹、蒸、燉、涮、燜、燴等36種方法和72種技藝，就看這一點，就很難在英文中找到相對應的單詞來對應。更不用提，廚師本人“運用之妙，存乎一心”的大廚個人技能了。西餐可以用標準化手冊、工業(yè)化中央廚房的預加工，以及濃縮的綜合調(diào)味料包等等，來“消滅廚師”。中餐絕對不可以。用“標準化”這個理念來做中餐，中餐就失去了靈魂。雖然做出來的菜型還是那個型，但味道永遠不是那個味道了。
餐飲連鎖發(fā)展靠什么？費大廚所倡導的是“師徒制”，這是中國廚師最傳統(tǒng)、最原始的傳幫帶思路。費大廚認為這才是保持中餐靈魂的最佳繼承方式。對每家店大廚的培養(yǎng)的難度，遠遠大于寫個標準化手冊、制定個簡單粗暴的工藝流程。為了發(fā)展連鎖的速度，贏取商機，大部分餐飲品牌放棄了菜品本身對口味的堅守。盲目學習西餐做法：“消滅廚師”，提高標準化的做法，都是飲鴆止渴，無法持久。
費大廚的辣椒炒肉由店里最資深的大廚專門來炒。為了發(fā)展與傳承辣椒炒肉這道湖南招牌菜，費大廚內(nèi)部設(shè)立了“三關(guān)考核”制度，來培養(yǎng)專門炒辣椒炒肉的大廚。費大廚內(nèi)部規(guī)定，從一位剛?cè)肼毜膹N師，到有資格去炒招牌菜辣椒炒肉，需要過“三關(guān)”：
第一關(guān)考核：方法驗證，需要掌握費大廚嚴格要求的操作要領(lǐng)和方法。
第二關(guān)考核：師傅驗證，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過關(guān)。
第三關(guān)考核：顧客驗證，通過了師傅驗證，才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。費大廚會根據(jù)顧客的滿意度和點菜量，來綜合評估是否能獲得顧客的認同。只有通過了這三關(guān)，才算真正成為費大廚辣椒炒肉的專門廚師。
父親是“定海神針”
費大廚近幾年在湖南和深圳的發(fā)展可謂風生水起，不僅在顧客層面引起熱烈的追捧，還在餐飲界引起了不少業(yè)內(nèi)人士和同行的關(guān)注。費大廚在接受采訪時，談到了他父親對他的影響。
費大廚出生在湖南小炒的誕生地，一個衡陽的小鄉(xiāng)村，他的父親是一位遠近聞名的廚師，當?shù)丶t白喜事以能請到他父親掌勺為榮，他父親的辣椒炒肉便是最拿手的菜。費大廚就是這樣，在父親的熏陶下慢慢成長，他父親成為他從事廚師行業(yè)的第一位啟蒙者。
隨著慢慢長大，費大廚開始思考自己未來的職業(yè)方向，他喜歡做廚師，因為這是一份手藝，走到哪也能養(yǎng)活自己。但，他不想做像父親那樣的傳統(tǒng)廚師，因為他認為，雖然父親有好的手藝和好的口碑，但是父親手藝價值沒有最大化地發(fā)揮出來。并且，他不太認可父親傳統(tǒng)老廚藝人的理念，只做簡單、普通的家常菜。他想嘗試更“高大上”的做法和職業(yè)方向，“要做一個比老爸還要厲害的廚師”。
于是，他報了短期廚藝培訓班，又到了星級酒店從水臺學徒開始，成長為廚師，學會了掂勺，菜品雕刻也很出色。1999年，18歲的費大廚做的食雕菜品非常華麗，還被邀請去參加酒樓的開業(yè)展示，當?shù)仉娨暸_還進行了報道。
這就是費大廚心中的、成功的“大廚”的狀態(tài)嗎？在星級酒店做學徒的一段經(jīng)歷，引起了費大廚的思考。剛做學徒，是沒有資格做正式的菜，只能從做員工餐開始。酒店的后廚加服務員，總計有100多人，費大廚就為他們做一些家常菜。沒想到的是這些普通的家常菜十分受歡迎，每次都吃得精光。這些廚師和服務員什么好吃的沒吃過，為什么還對自己做的家常菜情有獨鐘呢？
后來，經(jīng)歷過大廚的歷練，也看過了很多家餐廳起起伏伏。直到有一天，他創(chuàng)業(yè)后，遇到菜品開發(fā)的問題，發(fā)現(xiàn)那些花枝招展的大菜、面子菜，根本無法長期留在菜單上。最受顧客歡迎的，也一直能留在菜單上的菜，永遠都是那些父親當年手把手傳給他的普通家常菜，并且永遠排名第一的就是“辣椒炒肉”。人們還是對家常菜更喜愛，幾年前發(fā)現(xiàn)廚師是這樣，其實普通消費者更是這樣。
費大廚最終得出結(jié)論：家常菜是最具生命力。在談到父親對他的影響時，費大廚說：父親做菜簡單、質(zhì)樸的理念，回歸到了菜品的本質(zhì)，新鮮的食材、最少的調(diào)料、精道的火候，才是好菜的靈魂。父親這種大道至簡的理念，是我事業(yè)發(fā)展的“定海神針”。有了父親的諄諄教導，費大廚不會盲目風尚化地去做社會熱點菜品，會保持穩(wěn)健的發(fā)展節(jié)奏。
請叫我“費大廚”
費大廚能取得今天的成績——全國直營33家店，辣椒炒肉規(guī)模最大，和它的創(chuàng)始人有莫大關(guān)系。費大廚創(chuàng)始人是湖南著名的青年才俊，不僅人長得帥有偶像范，還是一位對餐飲品牌打造有獨到見解的思考者。
有一個細節(jié)，可以看出他的與眾不同。在今天這場隆重的答謝會上，當主持人介紹“費大廚董事長費總”出場時，他上場的第一句話竟然是：請叫我“費大廚”，不要叫我“費總”。
為什么他要糾正外界對他的稱呼呢？費大廚的創(chuàng)始人原名費良慧，業(yè)內(nèi)人士和企業(yè)內(nèi)部高管都稱他為“費大廚”，很多鐵粉也是這么叫的。因為他是家傳廚師出身，在很多場合，他都坦言自己并不擅長商業(yè)上的機巧運作。雖然現(xiàn)在管理著全國三四十家直營店，上千號員工，但其實骨子里還是那位對研究菜品極有興趣，非常質(zhì)樸的“大廚”。費總曾對記者說：“我不愿做董事長，還是做大廚的好”。這在餐飲界當屬另類，因為絕大多數(shù)的餐飲老板都非廚師出身費大廚，更不用提家傳兩代人。也正是因為費大廚本人對辣椒炒肉的摯愛和孜孜以求不斷的超越，才有了今天費大廚辣椒炒肉的地位。
結(jié)語：費大廚要做“中國餐飲界的優(yōu)衣庫”
慶祝“辣椒炒肉”連續(xù)兩年排名大眾點評長沙必吃菜第一名的答謝會非常成功，我們和顧客一起見證了這一榮耀時刻。
采訪結(jié)束前，費大廚介紹了他所規(guī)劃的費大廚辣椒炒肉的品牌戰(zhàn)略愿景：費大廚要做“中國餐飲界的優(yōu)衣庫”。為什么是“中國餐飲界的優(yōu)衣庫”呢？費大廚和優(yōu)衣庫有類似的理念，都遵循大道至簡，返璞歸真。優(yōu)衣庫把最好的面料賣出大眾化的價格，沒有繁多花哨的款式，都是基本款，并且每個款式都是爆款。費大廚也沒有花哨的面子菜，而是最大眾化的家常菜，也沒有數(shù)量繁多的菜品，而是把每個基本菜品做到精致。
費大廚認為大眾化的定價策略，是讓每個人花最少的錢吃最好的辣椒炒肉。這樣也增加了重復消費的可能，讓費大廚成為人們自家的家庭食堂。同時，也只有優(yōu)質(zhì)優(yōu)價才能規(guī)模最大化，就像優(yōu)衣庫一樣，這樣才能做到水到渠成地規(guī)模化發(fā)展，才能將門店開遍全中國，開到國外去。最終，將中餐文化推向全球。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是費大廚(費大廚：我的一盤辣椒炒肉的初心)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
