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木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶的功效和作用

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，可最近有媒體曝出，一些小廠商為了降低成本，在嫩肉粉中違規(guī)添加亞硝酸鹽。

據(jù)了解，嫩肉粉也叫松肉粉，是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)的佐助料，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶，屬于純天然制品。然而中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院做的一份調(diào)查顯示，從市面上購(gòu)買(mǎi)的14種嫩肉粉，竟然全都檢測(cè)出了亞硝酸鹽成分。

記者走訪了揚(yáng)州市區(qū)部分超市以及批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)嫩肉粉隨處可買(mǎi)，價(jià)格相當(dāng)便宜。商鋪老板介紹，便宜的嫩肉粉三塊錢(qián)，貴的十多塊錢(qián)。只要添加一點(diǎn)點(diǎn)嫩肉粉，就能起到明顯效果，一瓶能用一二百斤的肉。

廉價(jià)嫩肉粉含亞硝酸鹽嗎？

記者從市面上分別購(gòu)買(mǎi)了五種嫩肉粉，一號(hào)、二號(hào)、三號(hào)和五號(hào)嫩肉粉均為價(jià)格三元的普通嫩肉粉，而四號(hào)為價(jià)格13元的品牌嫩肉粉。從產(chǎn)品的配料表看，這五種商品都沒(méi)有標(biāo)注亞硝酸鹽的成分。專家分別稱取了一克樣品溶于水中，使用亞硝酸鹽快速檢測(cè)溶劑進(jìn)行檢測(cè)。

根據(jù)相關(guān)化學(xué)原理，滴入這種亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑后，如果樣品顯示為紫色，則說(shuō)明該樣品中含有亞硝酸鹽。

檢測(cè)結(jié)果很快出來(lái)了。揚(yáng)州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院副教授景崤壁介紹說(shuō)：“這個(gè)五號(hào)樣品已經(jīng)是紫紅色了，根據(jù)這個(gè)比色卡，可以簡(jiǎn)單再比一下 ，它的這個(gè)濃度大概已超過(guò)30毫克每公斤，也就是說(shuō)，明顯五號(hào)樣品的嫩肉粉里面人為添加了亞硝酸鈉（亞硝酸鹽的一種）。”

記者購(gòu)買(mǎi)的五種嫩肉粉，價(jià)格較高的四號(hào)樣品不含亞硝酸鹽，其它四種價(jià)格低廉的樣品中，至少有一半非法添加了亞硝酸鹽，其中五號(hào)樣品中亞硝酸鹽的含量還高得出奇。

專家介紹：亞硝酸鹽進(jìn)入到我們的身體，尤其是血液當(dāng)中之后，會(huì)把血液當(dāng)中的鐵氧化掉，氧化成三價(jià)鐵，氧化完了之后，血液就沒(méi)有攜帶氧氣的功能 ，也就是無(wú)論人怎樣呼吸，氧氣都不會(huì)進(jìn)入到身體的各個(gè)部分，因此，這個(gè)亞硝酸鹽中毒，一般都是缺氧性中毒，也就是渾身發(fā)紫，氧氣擴(kuò)散不到身體里頭。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，熟肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)30毫克每公斤，而對(duì)于嫩肉粉中亞硝酸鹽的含量，國(guó)家并沒(méi)有明文規(guī)定，一些小作坊為了降本逐利，肆意在嫩肉粉中超量添加亞硝酸鹽，一旦被大量食用，后果很?chē)?yán)重。

因此專家建議市民：如果購(gòu)買(mǎi)嫩肉粉，千萬(wàn)不能貪圖便宜，要盡量購(gòu)買(mǎi)大廠商的產(chǎn)品。

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