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木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶的功效和作用

為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，可最近有媒體曝出，一些小廠商為了降低成本，在嫩肉粉中違規(guī)添加亞硝酸鹽。

據(jù)了解，嫩肉粉也叫松肉粉，是一種能使動物性原料軟嫩滑潤的佐助料，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶，屬于純天然制品。然而中國農(nóng)業(yè)大學食品學院做的一份調查顯示，從市面上購買的14種嫩肉粉，竟然全都檢測出了亞硝酸鹽成分。

記者走訪了揚州市區(qū)部分超市以及批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)嫩肉粉隨處可買，價格相當便宜。商鋪老板介紹，便宜的嫩肉粉三塊錢，貴的十多塊錢。只要添加一點點嫩肉粉，就能起到明顯效果，一瓶能用一二百斤的肉。

廉價嫩肉粉含亞硝酸鹽嗎？

記者從市面上分別購買了五種嫩肉粉，一號、二號、三號和五號嫩肉粉均為價格三元的普通嫩肉粉，而四號為價格13元的品牌嫩肉粉。從產(chǎn)品的配料表看，這五種商品都沒有標注亞硝酸鹽的成分。專家分別稱取了一克樣品溶于水中，使用亞硝酸鹽快速檢測溶劑進行檢測。

根據(jù)相關化學原理，滴入這種亞硝酸鹽快速檢測試劑后，如果樣品顯示為紫色，則說明該樣品中含有亞硝酸鹽。

檢測結果很快出來了。揚州大學化學化工學院副教授景崤壁介紹說：“這個五號樣品已經(jīng)是紫紅色了，根據(jù)這個比色卡，可以簡單再比一下 ，它的這個濃度大概已超過30毫克每公斤，也就是說，明顯五號樣品的嫩肉粉里面人為添加了亞硝酸鈉（亞硝酸鹽的一種）。”

記者購買的五種嫩肉粉，價格較高的四號樣品不含亞硝酸鹽，其它四種價格低廉的樣品中，至少有一半非法添加了亞硝酸鹽，其中五號樣品中亞硝酸鹽的含量還高得出奇。

專家介紹：亞硝酸鹽進入到我們的身體，尤其是血液當中之后，會把血液當中的鐵氧化掉，氧化成三價鐵，氧化完了之后，血液就沒有攜帶氧氣的功能 ，也就是無論人怎樣呼吸，氧氣都不會進入到身體的各個部分，因此，這個亞硝酸鹽中毒，一般都是缺氧性中毒，也就是渾身發(fā)紫，氧氣擴散不到身體里頭。

根據(jù)國家標準，熟肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30毫克每公斤，而對于嫩肉粉中亞硝酸鹽的含量，國家并沒有明文規(guī)定，一些小作坊為了降本逐利，肆意在嫩肉粉中超量添加亞硝酸鹽，一旦被大量食用，后果很嚴重。

因此專家建議市民：如果購買嫩肉粉，千萬不能貪圖便宜，要盡量購買大廠商的產(chǎn)品。

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