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竹蓀的產地,竹蓀的產地主要有哪些 哪里產的最好
竹蓀，亦稱僧竺蕈、網紗菇、仙人笠、竹參菌、竹笙、竹菌、竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈等，原產我國，在唐朝段成式所著的《酉陽雜俎》上就有記述。近代則以自然生長西南高原的崇山峻嶺上為多，是稀有的優質食用菌。嫩滑柔軟，味極鮮美，清香襲人，曬成干品，暢銷中外，供不應求，多作為高級筵席上的珍貴肴饌。
竹蓀是擔子菌綱、鬼筆科的真菌，子實體筆狀。頂部有鐘形菌蓋，蓋下有白色的網狀體，向下垂。蓋呈紅色，表面有粘液。多數生長在深山竹林中的朽竹體上，長約十厘米。云南產量較大的的有長裙竹蓀、短裙竹孫和紅托竹蓀等三種。隨著我國食用菌研究的迅速發展，全國不少科研單位都在引種馴化，有的地區已獲得人工栽培的子實體。期待竹蓀大量生產，以豐富我國的菌菇類市場。
【生長簡況】每年九、十月間，孢子成熟，自溶流入酸性紅壤中。在潮濕的竹林內約二個月，孢子萌發長出菌絲體，遇到腐竹就蔓延生長，約經五個月，菌索前端，出現菌蕾，再過二月，蕾就破土而出，到快成熟時，由球形漸變為橢圓形，頂端凸起，子實體由凸起部份長出。
竹蓀長勢極快，采收必須十分及時，要在苞殼將破未破，或剛破裂時采收。超前或稍遲都會影響質量。采收后，剝去苞殼，留取菌傘、菌柄和苞腳，曬燥或焙干后，壓成扁形，即是成品。
【產地和規格】主產四川、貴州和云南三省。以四川省產量較多，品質較好，省南部的長寧、興文、古藺、合江、滬縣、富順、樂山等縣都有出產，其中以長寧縣的產品質量最好。貴州省竹蓀產地分布在畢節、盤縣、黔西等地；云南竹蓀產地較廣，以富源、永善、鹽津、彝良等地貨源較為集中。
竹蓀品質，主要從色澤、質地兩方面去辨察。色澤淺黃，長短均勻，質地細軟，氣味清香的為上品。色澤深，質地粗的次之。
云南省的規格等級如下：
甲級：身干、色白或淡黃、味香、肉厚而柔軟、菌朵完整，無枯焦、無蟲蛀、無霉爛、長度在五市寸以上。
乙級：身干、色白或淡黃、味香、肉稍薄柔軟、菌朵完整、無枯焦、無蟲蛀、無霉爛、長度在四市寸以上。
丙級：身干、色深黃、味香、肉薄略帶枯焦和破碎，長度在三市寸左右。
【包裝和貯藏】竹蓀極為嬌嫩，易變質，最怕潮濕、包裝要求較高。一般先用紗繩把竹蓀扎成小把，每把約30~40條，再裝入鐵皮小箱，每箱容量五斤。用錫焊封。外運時再以三小箱合裝一木箱，外包麻袋，用繩捆扎牢固。
竹蓀貯藏。在深秋到清明前可置于干燥通風的倉庫內，清明以后以入冷庫為宜。小量貯藏可用大壇，將整塊石灰，用細布包成小包，排鋪壇內，然后裝入竹蓀，壇口密封，使空氣隔絕，經二十天左右石灰分化成粉末，須及時更換。要勤翻勤換，亦可安度霉季。但日子過久，竹蓀色澤轉深，影響品質。
【銷售和食法】竹蓀在我國古代，列為上八珍之一，是非常名貴的特產食品。目前產量亦不多，主要用于國宴或供應高級賓館作菜肴之用。很少門市零售。
竹蓀含豐富的蛋白質和炭水化合物，并有一定量的脂肪、無機鹽和水溶性維生素。在烹制前先以冷水洗凈塵垢泥沙，再用溫水浸泡至質柔軟，即可入鍋。浸泡后的原汁，不應廢棄，予以沉淀澄清后仍可兌入菜內，以臻滋味。 名菜有鮑魚竹蓀湯，蝦茸扒竹蓀等，為中外人士所贊賞。
天良
2021年12月30日
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