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螃蟹死了能不能吃了,冰凍的螃蟹死了能不能吃了

來源：長沙晚報

前一晚花幾百元買的大閘蟹第二天起來發現都死了，你會選擇將其繼續烹飪變成美味還是忍痛丟掉？面對這一問題，市民李女士和婆婆爭開了，婆婆認為“沒死多久可以吃，丟掉可惜了”；李女士從網上查詢了解到，螃蟹即使剛死也不能吃，只能丟掉。帶著李女士給科學生活家欄目郵箱（[email protected]）發來的這一問題，記者18日采訪了湖南農業大學動物科學技術學院相關專家，得到的解釋是死蟹不能吃，輕則會拉肚子，重則會中毒。

眼下正是吃螃蟹的黃金季節，全國有多家媒體報道吃死蟹引發相關疾病的事。那么，螃蟹死了為什么不能吃呢？專家介紹，與其他動物的蛋白質構成不一樣，螃蟹的蛋白質中組氨酸含量比較高，但是分解也特別快。微量組胺酸在生物細胞中具有重要的生理功能，但當人體攝入過量時，就會引起食物中毒。因此，即使是吃剛死不久的螃蟹，也可能出現中毒癥狀。

為了驗證死螃蟹是否存在食用風險，中國水產科學研究院曾開展實驗。結果發現，大閘蟹死后菌落總數呈現激增態勢，兩小時菌落總數增長了22%，24小時內增長55%；死后5小時體內便出現了有害生物胺，死后一天的大閘蟹，已明顯出現腐臭味。

買了螃蟹來不及吃如何保存？“捆好后放在冰箱冷藏即可，不要冷凍，或者拿一些冰袋冷凍后放在泡沫箱里，這樣螃蟹可以存活3至5天。”專家支招說，市民在挑選鮮活的螃蟹時也可以遵循以下三個原則：一看嘴里冒不冒泡，冒泡就是活的；二摸眼睛，如果輕微觸碰就動說明很鮮活，相反則說明是死的；三是聞螃蟹的氣味，如果死了會有一股腐臭味。全媒體記者 徐運源

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