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八角是什么,八角是什么調(diào)料
八角，屬于我國的一種特產(chǎn)，一般在廣東、廣西、云南、福建、貴州等地盛產(chǎn)，顏色呈紫褐色，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，其香味來自于里面的揮發(fā)性茴香品，其作用是其他香料所不及的，同時(shí)八角也是加工五香粉的主要原材料。
八角的植株一般生長在濕潤、溫暖半陰的環(huán)境中，是一種常綠喬木，常見植株高達(dá)20米，一般在秋冬季節(jié)采摘果實(shí)，采摘下來的果實(shí)經(jīng)過干燥之后呈現(xiàn)紅棕色或者黃棕色。無論是直接使用還是研磨成粉末使用都是可以的。八角一般還可以用做是工業(yè)上制作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，在醫(yī)藥上還可以充當(dāng)驅(qū)風(fēng)劑以及興奮劑。
八角的功效與作用
1、八角的成分介紹
八角里面含有揮發(fā)油，揮發(fā)油里面主要含有茴香腦、茴香醛、對丙烯基苯基異戊烯醚等，還含有黃酮類和有機(jī)酸類的成分。揮發(fā)油及茴香腦具有刺激作用，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解腹部疼痛，并能增進(jìn)呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在試管中能抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等，對真菌也有一定的抑制作用。茴香腦還有升高白細(xì)胞的作用。
2、八角的藥理作用
八角里面含有揮發(fā)油，其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。
(1)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
八角的主要成分是茴香油，它能刺激腸胃神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛;
(2)增加白細(xì)胞
茴香稀能促進(jìn)骨髓細(xì)胞的成熟并釋放外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。
(3)抑制細(xì)菌
將八角煎水服用后，對人型結(jié)核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強(qiáng)的抑制作用。
(4)具有雌激素活性
八角中的茴香腦具有雌激素活性。
古籍醫(yī)書記載
(1)《本草求真》：大茴香，據(jù)書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痼冷而見霍亂。寒疝、陰腫、腰痛，及干、濕腳氣，并肝經(jīng)虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸，皆屬厥陰燥藥，但萸則走腸胃，桂則能入肝腎，此則體輕能入經(jīng)絡(luò)也。必得鹽引入腎，發(fā)出陰邪，故能治疝有效。余細(xì)嚼審八角茴味，其香雖有，其味甚甘，其性溫而不烈，較之吳茱萸、艾葉等味，更屬不同，若似八角大茴甘多之味，而謂能除沉寒痼冷，似于理屬有礙。鹽水炒用，得酒良。
(2)《品匯精要》：主一切冷氣及諸疝痛。
(3)《本草蒙筌》：主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補(bǔ)命門不足。(治)諸瘺，霍亂。
(4)《醫(yī)學(xué)入門》：專主腰痛。
(5)《本草正》：除齒牙口疾，下氣，解毒。
(6)《醫(yī)林纂要》：潤腎補(bǔ)腎，舒肝木，達(dá)陰郁，舒筋，下除腳氣。
真假八角鑒別技巧
市場上有用莽草充當(dāng)八角的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等，誤食的話，容易引起中毒，其癥狀在食用后半個(gè)小時(shí)后得以表現(xiàn)出來，癥狀輕的會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心，癥狀嚴(yán)重的則會(huì)煩躁不安、瞳孔散大、頭吐白沫，最后會(huì)因?yàn)檠合陆怠⒑粑Ｖ苟劳觥?/p>
一般假的八角瓣角不整齊、而且大多為8瓣以上，瓣角偏瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極其皺縮，蒂柄平直味稍苦，沒有八角的那種濃郁的特殊香味，如果加入少許的粗粉以及水煮沸后，其溶液是淺黃色的。
八角的選購技巧
每年第一次開花所結(jié)出的果實(shí)叫做“春八角”。而第二次開花結(jié)出的果實(shí)叫做“秋八角”，秋八角肥壯飽滿、呈紅色、氣味濃郁，其品質(zhì)要比春八角好。
在購買八角的時(shí)候，要注意觀察其外形以及辨別其香氣。主要來說有以下幾點(diǎn)：
上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內(nèi)含種子一枚，種皮成紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形，蓇葖飽滿平直，先端鈍或燉尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)的八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮。
優(yōu)質(zhì)的八角聞起來應(yīng)該是香味濃烈的，而較次的八角不僅多小、碎粒多，而且香味比較差，呈現(xiàn)黑褐色。
八角的食用宜忌人群
八角在烹飪中運(yùn)用廣泛，一般人群都是可以食用的，特別是適合痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用。
陰虛火旺的人群不適宜食用八角。
八角不可食用過多，否則會(huì)傷目、長瘡。
八角的用途有哪些
八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，它可以在煮、炸、鹵、醬、燒等烹飪手法中使用。
在烹飪牛肉、兔肉等食材的時(shí)候，加入少許的八角，可以去除腥膻味，增添芳香氣味。
除了清燉等需要突出食材本身香味的菜之外，在燒素菜的時(shí)候，加入少許的八角，可以使葷素帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”不可缺少的調(diào)料。
在腌制的時(shí)候，例如腌制香椿、雪里蕻、鴨蛋的時(shí)候，加入八角，可以使腌制出來的食物別具風(fēng)味。
在制作涼菜的時(shí)候，可以直接充當(dāng)香料油。具體的做法是油燒熱后，放入八角炸香，搭配蔥姜拌菜。
在拌餡的時(shí)候，將八角和五香粉搭配起來食用，可以起到調(diào)味的作用。
除了調(diào)味，八角還有溫中理氣、健胃止嘔的作用，用于治療嘔吐、腹脹、腹痛等。
八角在我們生活中是一種非常常見的調(diào)味料，而且在烹飪食物的時(shí)候，它的作用是無可代替的，但是要提醒大家的是，八角食用過量的話，對人體是有害處的，所以大家在放八角的時(shí)候，只需要少量的就可以了。而且不要在所有的菜肴里面都放上八角，以免破壞菜肴本身的味道。
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