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八角是什么,八角是什么調料
八角，屬于我國的一種特產，一般在廣東、廣西、云南、福建、貴州等地盛產，顏色呈紫褐色，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，其香味來自于里面的揮發性茴香品，其作用是其他香料所不及的，同時八角也是加工五香粉的主要原材料。
八角的植株一般生長在濕潤、溫暖半陰的環境中，是一種常綠喬木，常見植株高達20米，一般在秋冬季節采摘果實，采摘下來的果實經過干燥之后呈現紅棕色或者黃棕色。無論是直接使用還是研磨成粉末使用都是可以的。八角一般還可以用做是工業上制作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，在醫藥上還可以充當驅風劑以及興奮劑。
八角的功效與作用
1、八角的成分介紹
八角里面含有揮發油，揮發油里面主要含有茴香腦、茴香醛、對丙烯基苯基異戊烯醚等，還含有黃酮類和有機酸類的成分。揮發油及茴香腦具有刺激作用，能夠促進腸胃蠕動，緩解腹部疼痛，并能增進呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在試管中能抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等，對真菌也有一定的抑制作用。茴香腦還有升高白細胞的作用。
2、八角的藥理作用
八角里面含有揮發油，其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。
(1)促進腸胃蠕動
八角的主要成分是茴香油，它能刺激腸胃神經血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛;
(2)增加白細胞
茴香稀能促進骨髓細胞的成熟并釋放外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。
(3)抑制細菌
將八角煎水服用后，對人型結核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強的抑制作用。
(4)具有雌激素活性
八角中的茴香腦具有雌激素活性。
古籍醫書記載
(1)《本草求真》：大茴香，據書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痼冷而見霍亂。寒疝、陰腫、腰痛，及干、濕腳氣，并肝經虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸，皆屬厥陰燥藥，但萸則走腸胃，桂則能入肝腎，此則體輕能入經絡也。必得鹽引入腎，發出陰邪，故能治疝有效。余細嚼審八角茴味，其香雖有，其味甚甘，其性溫而不烈，較之吳茱萸、艾葉等味，更屬不同，若似八角大茴甘多之味，而謂能除沉寒痼冷，似于理屬有礙。鹽水炒用，得酒良。
(2)《品匯精要》：主一切冷氣及諸疝痛。
(3)《本草蒙筌》：主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補命門不足。(治)諸瘺，霍亂。
(4)《醫學入門》：專主腰痛。
(5)《本草正》：除齒牙口疾，下氣，解毒。
(6)《醫林纂要》：潤腎補腎，舒肝木，達陰郁，舒筋，下除腳氣。
真假八角鑒別技巧
市場上有用莽草充當八角的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食的話，容易引起中毒，其癥狀在食用后半個小時后得以表現出來，癥狀輕的會出現嘔吐、惡心，癥狀嚴重的則會煩躁不安、瞳孔散大、頭吐白沫，最后會因為血液下降、呼吸停止而死亡。
一般假的八角瓣角不整齊、而且大多為8瓣以上，瓣角偏瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極其皺縮，蒂柄平直味稍苦，沒有八角的那種濃郁的特殊香味，如果加入少許的粗粉以及水煮沸后，其溶液是淺黃色的。
八角的選購技巧
每年第一次開花所結出的果實叫做“春八角”。而第二次開花結出的果實叫做“秋八角”，秋八角肥壯飽滿、呈紅色、氣味濃郁，其品質要比春八角好。
在購買八角的時候，要注意觀察其外形以及辨別其香氣。主要來說有以下幾點：
上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮成紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形，蓇葖飽滿平直，先端鈍或燉尖，種子棕色，有光澤。優質的八角顆粒整齊完整，個大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內子粒明亮。
優質的八角聞起來應該是香味濃烈的，而較次的八角不僅多小、碎粒多，而且香味比較差，呈現黑褐色。
八角的食用宜忌人群
八角在烹飪中運用廣泛，一般人群都是可以食用的，特別是適合痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用。
陰虛火旺的人群不適宜食用八角。
八角不可食用過多，否則會傷目、長瘡。
八角的用途有哪些
八角在烹飪中應用廣泛，它可以在煮、炸、鹵、醬、燒等烹飪手法中使用。
在烹飪牛肉、兔肉等食材的時候，加入少許的八角，可以去除腥膻味，增添芳香氣味。
除了清燉等需要突出食材本身香味的菜之外，在燒素菜的時候，加入少許的八角，可以使葷素帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”不可缺少的調料。
在腌制的時候，例如腌制香椿、雪里蕻、鴨蛋的時候，加入八角，可以使腌制出來的食物別具風味。
在制作涼菜的時候，可以直接充當香料油。具體的做法是油燒熱后，放入八角炸香，搭配蔥姜拌菜。
在拌餡的時候，將八角和五香粉搭配起來食用，可以起到調味的作用。
除了調味，八角還有溫中理氣、健胃止嘔的作用，用于治療嘔吐、腹脹、腹痛等。
八角在我們生活中是一種非常常見的調味料，而且在烹飪食物的時候，它的作用是無可代替的，但是要提醒大家的是，八角食用過量的話，對人體是有害處的，所以大家在放八角的時候，只需要少量的就可以了。而且不要在所有的菜肴里面都放上八角，以免破壞菜肴本身的味道。
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