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魚翅的泡發(fā),魚翅的泡發(fā)方法

?魚膠泡發(fā)簡單3部曲，膠質(zhì)營養(yǎng)不流失，女人新年皮膚水嫩有活力

聽說，關(guān)注“黑貓的廚房”的人，怎么吃都不會胖！

魚膠，廣東人大都把它們叫做“花膠”，指的是用各種魚類的魚鰾、魚泡、魚肚干制而成。魚膠富含膠質(zhì)，還有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵等微量元素，其中蛋白質(zhì)含量特別高，滋補效果與名貴的燕窩、魚翅等齊名。自古以來，知道魚膠的滋補作用的人，都會用各種方法食用它，魚膠本來熱量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特別受到女性朋友們的青睞。魚膠最常用的做法就是燉湯，因為能最大程度保留和發(fā)揮它的營養(yǎng)和原味，但是原來有許多人愛吃魚膠卻不會泡發(fā)魚膠的，還有喜歡直接把魚膠放入湯中直接燉的，雖然免去了泡發(fā)的步驟，但是魚膠的口感還是稍遜。

過年前回家，母親還給了一袋北海產(chǎn)的魚膠給我，說讓我拿回來煲湯。在廣東人的眼里，泡發(fā)好的魚膠可以用來煲湯、煲糖水，或者做成魚膠凍，膠質(zhì)感滿滿的魚膠一口放入嘴里，彈口、軟糯有回甘，好吃極了。你也喜歡吃魚膠美容養(yǎng)顏嗎？好皮膚可是養(yǎng)出來的。還不會泡發(fā)魚膠嗎？別著急，花2分鐘時間仔細看懂泡發(fā)魚膠三部曲，新年水嫩皮膚養(yǎng)出來。

【泡魚膠】

食材：魚膠若干，清水適量，生姜2塊。

具體步驟：

1.家里正好有兩個品種的魚膠，一種細長條的，一種扁圓的，兩種不同的魚膠，在泡發(fā)后的烹制上也有不同，接著往下看。

2.第一步，雖然魚膠是干制品，但是也要用清水沖洗一下，把魚膠放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些雜塵和表面的魚油。

3.準(zhǔn)備一些生姜片，生姜能最大程度的把魚膠上的腥味去除掉，當(dāng)然，姜片的多少與魚膠的數(shù)量也要匹配，魚膠多一點，姜片就適當(dāng)多一些。

4.第二步，把洗干凈的魚膠均勻的鋪在蒸鍋里，生姜片間隔、均勻地鋪在面上，視魚膠的分量而定蒸制時間，一次泡發(fā)得比較多的，蒸5分鐘；只是泡發(fā)食用1-2頓的，上汽后蒸3分鐘即可。

5.第三步，蒸好的魚膠拿出來稍微放涼后，放入涼水中泡發(fā)一個晚上。蒸熟的魚膠呈淡黃色，并非全白色喲。?

6.經(jīng)過長時間的浸泡，魚膠里主要成分是膠原蛋白，吸水能力特別強，所以泡發(fā)后的魚膠是蒸熟的魚膠的2-3倍大，魚膠整體會變大變厚。

泡發(fā)后膠身較厚的魚膠通常用來煲湯、燉湯，個頭較小較薄的魚膠通常用來煲糖水，不同個頭大小和厚度的花膠其實搭配的做法也略有不同。

我比較習(xí)慣一次泡發(fā)多一些魚膠，因為用先蒸后泡的泡發(fā)方法可以一次多泡發(fā)一些，泡發(fā)好的魚膠可以分等分裝保鮮袋里冷凍保存，用來煲湯或者煲糖水的時候，直接取出來食用就更方便了。

【小提示】：

1. 不同品種的魚膠，個頭和大小都不一樣，價格也不一樣，不追求過于昂貴的個頭和品種稀少的魚膠，越大塊的魚膠/品質(zhì)和品種稀少的魚膠，價格自然更貴。
2. 魚膠干貨大都呈淡黃、膠身比較干凈通透，干魚膠并非全白色，購買的時候湊近聞一聞，是否有刺激的異味，藥水浸泡的花膠為不良商販再加工制作，要找放心的信得過的店家慧眼購買。
3. 如果對魚膠腥味比較敏感的，蒸熟過后的魚膠放入清水中，可再放入少許姜片一起泡發(fā)，泡發(fā)好的魚膠再沖洗干凈，魚腥味自然就沒有了。
4. 整個泡發(fā)的過程要盡量避免碰到油脂，蒸鍋要洗干凈，泡發(fā)的容易也不能帶油腥。

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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