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荸薺產(chǎn)地,
荸薺，南方稱馬蹄，江南叫地栗，古稱鳧茈、烏芋。《后漢書》載:“王莽末，南方饑饉，人庶群入野澤，掘鳧茈而食”。說(shuō)明荸薺在古時(shí)的重要作用。近代，荸薺也是城鄉(xiāng)歡迎的大眾化果品，還遠(yuǎn)銷港澳、南洋等地。
荸薺為沙草科荸薺屬多年生草本植物，性喜溫暖濕潤(rùn)，不耐寒。春夏育苗栽植或直布繁殖，七、八月間為生長(zhǎng)旺季，九月地上莖停止生長(zhǎng)，地下匍匐莖的先端形成球莖。生長(zhǎng)周期210～240天。到十一月下旬地上莖枯萎，地下莖大部成熟，采掘上市，也可埋于地下。陸續(xù)采收到翌年二、三月間。
【產(chǎn)地和品種】荸薺以浙、閩和兩廣產(chǎn)量為多，皖、贛、蘇、湘等省也有出產(chǎn)。主產(chǎn)地有浙江的杭州市郊、余杭、紹興、嵊縣、黃巖、溫嶺、永加等縣；福建的福州市郊、閩侯；廣東的廣州市郊、南海、番禺、中山、順德、新會(huì)等縣；廣西的桂林、南寧等地區(qū)。
荸薺作為商品，按經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)習(xí)慣，分為干、濕兩種。
干荸薺。又稱馬蹄，主產(chǎn)桂林、南寧、廣州、南海、番禹；福建閩侯；江西長(zhǎng)樂(lè)；浙江溫嶺、黃巖、瑞安等地。由于上述地區(qū)多為砂質(zhì)土壤，土質(zhì)疏松，放水后田易干燥，采到的荸薺，只帶極少黃砂干土，表皮干燥。色黑紫、紫紅或淡紫紅，扁圓形大小不一，一般單果重15～25克。頂芽有高矮之分。
濕荸薺。產(chǎn)于浙江杭州、余杭、紹興等地，因產(chǎn)地土質(zhì)粘韌，用手在水沼中摸捏采收，泥土粘滿果實(shí)。濕荸薺一般果形較小，正扁圓形，多數(shù)重10～12克，以皮色呈紅紫的質(zhì)量較好，屬大紅袍品種，皮薄、肉脆、易化渣、水份多；皮色紫黑的稱紫烏皮，皮較厚、肉較硬有渣、水份少。
【品質(zhì)】荸薺品質(zhì)，以產(chǎn)地、色澤和采收時(shí)間來(lái)區(qū)分。如馬蹄以桂林產(chǎn)品質(zhì)量最佳；南寧、廣州市郊、番禹、南海、福州市郊、閩侯也屬優(yōu)良；浙江溫嶺、黃巖、瑞安稍遜；金華和江西上饒地區(qū)產(chǎn)品則較差。色澤、果形、因球莖（果實(shí)）形成的時(shí)間不同而有差異。兩廣、福建早期馬蹄個(gè)大，一般平均重30克左右，色帶紫紅，稱“銅皮馬蹄”，皮薄、肉細(xì)嫩無(wú)渣，味甜汁多，爽脆可口。中后期形成的球莖，個(gè)略小，一般平均在15克左右，色黑紫，稱“鐵皮馬蹄”，肉質(zhì)粗有渣，汁較少，味甜。浙產(chǎn)濕荸薺，立春前采掘的稱為“冬摸”，皮紫紅，肉脆嫩，無(wú)渣，汁多味甜；立春后采掘的叫“春摸”色紫黑，肉質(zhì)粗而有渣，汁少味淡甜。馬蹄品質(zhì)要求：凡個(gè)大色紅紫，味甜、汁多，肉脆嫩無(wú)渣為上品。以果體完整均勻、無(wú)破皮損傷，表皮含泥不超過(guò)規(guī)定為合格。
【包裝和貯運(yùn)】馬蹄多用草袋包裝運(yùn)輸。濕荸薺在毗鄰地區(qū)銷售可以散裝運(yùn)輸、遠(yuǎn)銷則用草袋。產(chǎn)地貯藏荸薺，在常陰涼處挖一米深的坑，底層鋪二、三寸的砂，上置經(jīng)過(guò)挑選的荸薺，與砂分層間隔，頂面蓋砂封口，可藏半年不壞。民間還有把荸薺懸掛通風(fēng)處，加以風(fēng)干，既可保質(zhì)，又能增加甜味。
【銷售和食法】荸薺鮮食，生熟皆宜，兼可廣泛用作菜肴輔料。價(jià)較低廉而耐運(yùn)輸，歷來(lái)是鮮果類的大宗商品，購(gòu)銷兩旺。近年來(lái)貨源以馬蹄為多，濕荸薺已很少見市。馬蹄的上海銷售規(guī)格：
特級(jí)每斤25只以內(nèi)；
一級(jí)每斤35只以內(nèi)；
二級(jí)每斤50只以內(nèi)。
并以無(wú)泥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)刀傷、無(wú)爛為合格。濕荸薺多以統(tǒng)貨剔除破爛只，按質(zhì)論價(jià)出售。
荸薺的淀粉含量很多。中醫(yī)列為性涼之品，能清熱、降壓、利尿、生津、化痰。
天良
2021年12月3日
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