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黑毛和牛的三大血統(tǒng)

田尻系：但馬牛的傳承是以兵庫縣的田尻為祖先的系統(tǒng)。田尻號擁有和牛偉大之父的稱號。當(dāng)日本開始把牛肉當(dāng)成食物的飲食文化開始時，大量引進(jìn)西洋品種的牛來改良日本原生牛的品質(zhì)，但這一行為的結(jié)果是大失敗，和牛的純血統(tǒng)面臨滅絕的危機(jī)，而就在千鈞一刻之際卻奇跡般地發(fā)現(xiàn)有4頭和牛的血統(tǒng)沒有被外來種污染，田尻號就是4頭中一頭的后代，黑毛和種99.9%的血統(tǒng)都來自于田尻號。此種牛的特征是體格小，但肉質(zhì)非常優(yōu)秀。

気高系：在島取的氣高系是一種體型大的和牛，它的肉質(zhì)含有大量的脂肪酸，由于體型大就可以取得大量的牛肉，田尻系的肉纖維如同絲綢般的高質(zhì)量，但就是體型小，現(xiàn)在日本畜產(chǎn)家每天的努力就是要把這兩個系統(tǒng)的牛進(jìn)行交配，改良日本黑毛和牛肉質(zhì)和產(chǎn)肉率，得到霜降雪花豐富包含油酸并且產(chǎn)肉多優(yōu)良和牛。

藤良系：正式的名稱是藤良系，也被稱為系櫻系。是由岡山那里傳承下來血統(tǒng)，這個系統(tǒng)牛的特征是牛能發(fā)育的非常好，眼肉芯具有比任何牛都大的特征。

以上便是日本黑毛和牛的三大血統(tǒng)（需要說明的是它們都是近親，尤其是在兵庫縣的但馬牛只和在兵庫縣的但馬牛交配，比日本任何一個地方的黑毛和牛的血都要“濃”)

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