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蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救：

1、泡打粉：是打發(fā)的助力，可以放點(diǎn)進(jìn)去繼續(xù)打發(fā)。

2、加醋：可以加點(diǎn)醋進(jìn)去再打。

3、塔塔粉：和泡打粉是一樣的作用。

4、加糖：白糖是打發(fā)雞蛋清必要的材料。

5、選擇：選用新鮮的雞蛋清。

6、溫度：溫度不能太高，盡量保持在23度左右。

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加一些塔塔粉進(jìn)入。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，是一種食品添加劑，主要用途是幫助蛋清打發(fā)和中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)，塔塔粉和蛋白的堿性混合發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，能幫助蛋白起泡，而且有助于維持蛋白泡沫的穩(wěn)定。

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

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2、蛋清中加入白砂糖，幫助打發(fā)；3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉，改變蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且?guī)椭虬l(fā)；4、專業(yè)蛋糕師建議在蛋白還呈現(xiàn)黏液狀時(shí)加入一小撮食鹽，這樣比較容易攪打；電飯煲蛋糕的制作：1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g2、將雞蛋清放入無(wú)油無(wú)水的盆中，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打幾秒，擠入檸檬汁幾滴3、在打發(fā)蛋白霜期間，分三次放入砂糖50g，打發(fā)到硬性狀態(tài)4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動(dòng)打蛋器打攪均勻5、放入過(guò)篩的低筋面粉，并攪拌均勻6、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，進(jìn)行切割式攪拌7、拌勻后再倒入到蛋白霜盆里，繼續(xù)切割式攪拌均勻，將蛋糕糊倒入內(nèi)鍋，并閉合外蓋9、蜂鳴器響后，表示蛋糕已經(jīng)烤熟，將蛋糕倒扣到晾架上撒熱

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