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蛋清打不發怎么補救：

1、泡打粉：是打發的助力，可以放點進去繼續打發。

2、加醋：可以加點醋進去再打。

3、塔塔粉：和泡打粉是一樣的作用。

4、加糖：白糖是打發雞蛋清必要的材料。

5、選擇：選用新鮮的雞蛋清。

6、溫度：溫度不能太高，盡量保持在23度左右。

做蛋糕蛋清打不發怎么補救：

加一些塔塔粉進入。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，是一種食品添加劑，主要用途是幫助蛋清打發和中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強，塔塔粉和蛋白的堿性混合發生酸堿中和反應，能幫助蛋白起泡，而且有助于維持蛋白泡沫的穩定。

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

蛋清打不發怎么補救教程：

2、蛋清中加入白砂糖，幫助打發；3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉，改變蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且幫助打發；4、專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入一小撮食鹽，這樣比較容易攪打；電飯煲蛋糕的制作：1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g2、將雞蛋清放入無油無水的盆中，用電動打蛋器將蛋清打幾秒，擠入檸檬汁幾滴3、在打發蛋白霜期間，分三次放入砂糖50g，打發到硬性狀態4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動打蛋器打攪均勻5、放入過篩的低筋面粉，并攪拌均勻6、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，進行切割式攪拌7、拌勻后再倒入到蛋白霜盆里，繼續切割式攪拌均勻，將蛋糕糊倒入內鍋，并閉合外蓋9、蜂鳴器響后，表示蛋糕已經烤熟，將蛋糕倒扣到晾架上撒熱

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