涼皮怎么做(涼皮怎么做筋道有彈性)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:涼皮怎么做(涼皮怎么做筋道有彈性)。
涼皮怎么做：
黑色涼皮怎么做 做法是一樣的，主要是加了一些黑色的食材，黑米、黑豆之類的食材，做出來的就會是黑色的涼皮。 涼粉的制作方法 一、 原料： 淀粉、涼水和食用礬。淀粉和水的比例始終是1：5。淀粉是每公斤加食用礬2克左右。 二、 作法步驟： 1、首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則淀粉容易沉積。 2、 接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開后，在水中放入適量的礬。 3、 在煮開的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時淀粉和水的比例正好是1：5。 4、淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。 5、等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關火了。 6、然后把他們倒入準備好的容器中冷卻。 7、冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。
涼皮怎么做筋道有彈性：
正宗涼皮
材料
兩人份需用原料
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克) 高筋面：面粉的蛋白質稱為“面筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋面粉；而12.5%以上蛋白質含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作 。
涼皮面粉分類
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
做法
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
漢中涼皮辣椒油制作方法:
漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當地口味的各種原料.
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、
3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。
涼皮調料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼皮怎么做教程：
涼皮怎么做筋道
一 揉面：
涼皮和面比較簡單，對門和水的占比是么有嚴格管理的，要是面能結團就可以了。換句話說無論面和的硬軟，對涼面的中后期質量是沒有一切影響的。
二 醒發
：面合好后是不可以立刻用于洗臉的，需要等候至少三十分鐘。這一等候的全過程便是我們常說的醒發。醒發的關鍵目地便是以便使面糊里邊的面條更具有黏性，進而為下一步的分離出來打好基礎。
三 洗面：
洗面時立即放水，用手抓揉就可以，對技巧沒有一切規定。洗出來盆里邊的水變稠時將其倒進另一個器皿內開展沉定，一般需要洗四到五次就可以完全分離出來木薯淀粉和面條。
四 沉定：
沉定時將盛裝面糊的器皿放置蔭涼自然通風之處，靜放就可以。期內不需要開展一切實際操作例如魚缸換水或是給器皿吹散熱風扇等。也無需放冷藏室，常溫狀態就可以了。
五 兌漿：
沉定及時的面糊是不可以立即用于做涼皮的，需要開展適度的處理，也就是我們一般 常說的兌漿。兌漿在涼皮制作的全部全過程中是較為關鍵或是能夠 說成十分關鍵的，但它卻通常被許多 盆友所忽略。涼皮制作中的眾多本質質量和物理學外型，基本全是在兌漿這一步里邊確立的基本，例如：觸感、口味、顏色、晶瑩剔透、勁道、延展性、綿軟、光潔這些。
六 制做：
制做是涼皮制作的最終一道工藝流程。它在涼面的全部制作過程中起著一個承上啟下的功效。它即是項目前期的最后反映，又為中后期的極致市場銷售造就著標準。假如前邊的工作中沒有搞好，那麼在制做這兒不管我們怎么努力也是做出不來好的商品的，相反假如前邊的工作中做的都很及時，但假如制做這兒沒有掌握好得話就一定會功虧一簣。盡管制做這兒是涼面成功與失敗的重要，但前邊的工作中實際上是涼面成功與失敗的基本，沒有前邊的恰當實際操作就沒有制做這兒的合格產品。
涼面是用全麥面粉里邊的木薯淀粉制做的。假如立在涼面的角度觀察小麥面粉，則小麥面粉便是由木薯淀粉和面條構成的。因此 要制作涼皮務必先把木薯淀粉和面條開展分離出來。
總結：以上內容就是涼皮怎么做(涼皮怎么做筋道有彈性)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
