炒糖色怎么炒(炒糖色怎么炒才不苦)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:炒糖色怎么炒(炒糖色怎么炒才不苦)。
炒糖色怎么炒：
鍋中倒入一碗水、一碗白糖，開(kāi)大火把白糖攪拌化開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，一邊攪動(dòng)，一邊慢慢熬化，朝同一個(gè)方向不停攪拌，攪到有大泡時(shí)就達(dá)到了掛霜狀態(tài)，繼續(xù)用小火不停攪拌，顏色微黃，由大泡變成小泡，就成了拔絲狀態(tài)，繼續(xù)熬制，變成棗紅色，加入一碗開(kāi)水，繼續(xù)小火攪拌即可。
炒糖色怎么炒才不苦：
炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。下面簡(jiǎn)單介紹如何制作白砂糖炒糖色。
白砂糖炒糖色的材料：白砂糖、清水、色拉油。
白砂糖炒糖色的做法：
1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨后加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水。
2、鍋中的白糖化開(kāi)后先稀后稠，當(dāng)糖融化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀。
3、當(dāng)鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時(shí)，離火出鍋就可以了。這時(shí)是下入烹飪?cè)系淖罴褧r(shí)間，所以一定要把握好時(shí)間，快速下入原材料進(jìn)行烹制。
炒糖色要點(diǎn)：
1、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
2、炒糖色的整個(gè)過(guò)程，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，防止粘鍋和糊鍋。
3、油炒糖色有一定的危險(xiǎn)性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時(shí)候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
炒糖色怎么炒教程：
樂(lè)哈健康
炒糖色可以用白糖嗎怎樣炒糖色又紅又亮
俺是CHUANQI
發(fā)布于2019-02-2310:27:00
白糖可以炒糖色嗎？我們都知道，白糖是非常好的調(diào)料，其實(shí)白糖也可以炒糖色。那么糖色怎么炒比較好
白糖
1
炒糖色可以用白糖嗎
可以。
糖色的主要用料是冰糖，當(dāng)然白糖也可以，但沒(méi)有冰糖好，大概是因?yàn)楸丘ば曰蚰z性較強(qiáng)的緣故。在煉糖色時(shí)，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，但亦無(wú)須擔(dān)心糖色會(huì)油膩，因?yàn)樵跓捴频倪^(guò)程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應(yīng)了。
2
怎樣炒糖色又紅又亮
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起。
5.下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過(guò)程。
3
糖色的制作方法
1、水炒法
糖和水的比例為1:1。
至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個(gè)人認(rèn)為冰糖相對(duì)來(lái)說(shuō)炒制后的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
2、油炒法
糖和油的比例為10:3。
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會(huì)選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，糖液開(kāi)始出現(xiàn)許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當(dāng)溫度達(dá)到170℃-180℃，離火出鍋即可。
3、混合炒法
糖、油、水的比例為5:1:4。
凈鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開(kāi)后先稀后稠，當(dāng)糖溶化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，先起大泡后起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當(dāng)鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚(yú)眼泡時(shí)，離火出鍋即可。
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