泡菜怎么做(泡菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:泡菜怎么做(泡菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單)。

腌制泡菜時(shí)放入梨片和蘋(píng)果片能減少泡菜酸度,做法如下:
準(zhǔn)備材料:大白菜、梨、蘋(píng)果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒面。
一、準(zhǔn)備黃芯大白菜、姜絲、梨、蘋(píng)果、紅椒、蒜。
二、蘋(píng)果、梨、紅椒切塊。
三、倒入紅椒、姜絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒面,攪拌均勻。
四、鹽撒勻在白菜上。
五、放入破壁機(jī),打成辣椒醬。
六、一層辣椒一層白菜。
七、放入蘋(píng)果片。
八、一層辣椒一層白菜,放入梨片。
九、裝完后,裹上保鮮膜,48小時(shí)取出即可。
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胡蘿卜適量,芹菜適量
調(diào)料 食鹽,冰糖, 八角, 花椒, 干辣椒, 水,沙姜, 白酒
泡菜怎么做的做法
1.在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼
2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂(lè)扣樂(lè)口玻璃密封罐中,水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處,樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線”,因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中,密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體,所以不能裝得太滿
4.加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風(fēng)干一天,減少水分含量)以后的新鮮蔬菜,將其浸沒(méi)在鹽水中
5.蓋上樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風(fēng)的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸
烹飪技巧
1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會(huì)“生花”,就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí),應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方,每天敞開(kāi)蓋子10分鐘,2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經(jīng)變質(zhì),不能食用,必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問(wèn)天”補(bǔ)充:做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮),這樣就不會(huì)生花了。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加點(diǎn)鹽;如果太咸,可以加點(diǎn)糖;如果不脆,可以加點(diǎn)白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發(fā)酵,買(mǎi)不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替,我用的是粗粒的“腌制鹽”。
5、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜,但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中,葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。
真心回答望采納,謝謝!
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