做包子怎么發面(做包子怎么發面才松軟)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:做包子怎么發面(做包子怎么發面才松軟)。
做包子怎么發面：
古代人和完面放在溫暖的地方就會自然發酵，因為空氣中本身就有野生酵母菌。不過空氣中也會有其他雜菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌會使面團產生酸味，那個時候沒有堿，所以古代人都是吃的酸饅頭。1在蒸制的過程中各種霉菌都會被高溫殺死，不過酸味是去不掉的。2后來人們發現了堿，堿還可以中和酸，隨著堿的推廣應用，人類就在也不用在吃酸饅頭了。3其實現在人們采用的老面做饅頭的方法，就是利用野生酵母菌加堿的方法來制做饅頭的。4再后來隨著科技的發達，通過人工培育野生酵母菌并經過分離提純，就有了現在市面上賣的干酵母。5小蘇打是一種化學膨松劑，是有堿和二氧化碳制成的，在加溫的過程中會釋放出二氧化碳和堿，二氧化碳會使面團蓬松，不過如果加太多了會有堿味。6小蘇打在發面過程中只是起到輔助作用，不能只用小蘇打發酵面團，光用小蘇打的話達不到很好的發酵效果，因為小蘇打只有在加溫后才能使面團膨脹。
做包子怎么發面才松軟：
松軟包子的發面方法用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量1、在面粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在面粉外面，防止直接接觸水。2、在面粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。3、一點一點將面粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。4、最后攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。5、揉面，關鍵動作是用手掌根部將面團往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的面團。6、面團放保鮮袋里醒10-15分鐘，使其更松軟。7、面團發酵好后，取出面團，把它撮成長條狀。8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。9、用搟面杖將劑子稍微搟一下，搟至三分之一處，保證搟出來的皮子中間厚四周薄。提示：操作的時候其他劑子撒上面粉放在保鮮袋里，防止風干。10、最后搟出來大概這個樣子，然后包入自己調制的餡料。11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。12、發好之后開大火，水開上汽后十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠里撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
做包子怎么發面教程：
技巧一：和面比例是基礎。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。
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