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不用酵母粉發面有兩種方法:
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的制作,都是采用這種方法,速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時,溫度提高的話,時間相對減少。(基本上還要加老面,每天都有留的)
2、使用老面
這是以前的傳統方法,可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發好面后留下來的。這種光靠老面的方法,需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。3、可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。
4、可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
5、發面時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
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