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鯰魚(yú)燉豆腐做起來(lái)好吃。主料:鯰魚(yú)(一條)、豆腐(一塊)輔料:蔥(兩棵)、蒜(一頭)、姜(一塊)、干辣椒(五個(gè))、花椒(二十粒)、八角(一個(gè))、啤酒(一罐)廚具:湯鍋、煮鍋、炒鍋1、鯰魚(yú)宰殺后洗干凈。2、燒開(kāi)水,先把豆腐切塊燙一下,撈出來(lái)放入冷水中。3、鯰魚(yú)放入焯豆腐的開(kāi)水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,蔥切段。4、豆腐瀝干水備用。5、鍋里放油,把蔥姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。6、放入鯰魚(yú)晃動(dòng)鍋,不要用鍋鏟翻。7、鯰魚(yú)均勻沾上油后放入豆腐。不要?jiǎng)渝仯逡幌隆?、倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火燒開(kāi)。9、小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜。11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜。小竅門(mén):1、鯰魚(yú)挑選的時(shí)候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚(yú)八個(gè)胡須,野生的四個(gè)。2、鯰魚(yú)籽最好丟掉不要吃,賣(mài)魚(yú)的有的不幫你扔掉,自己回來(lái)清洗的時(shí)候要去掉。3、鯰魚(yú)摸著很滑,但是用開(kāi)水燙一下以后,就會(huì)全身出現(xiàn)一層白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鯰魚(yú)就不滑了。
炸鯰魚(yú)塊好吃,主料:鯰魚(yú)、調(diào)料:姜、蒜、干辣椒、鹽、味精、料酒、醬油、十三香、生粉制作方法:1、將生粉加水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤肫渌{(diào)料混合,接著放入鯰魚(yú)塊腌制至其入味2將腌制好的鯰魚(yú)塊放入燒好的油鍋中,7-8成油溫下鍋 后以中火炸至金黃色撈起,擺盤(pán)成菜特點(diǎn):鯰魚(yú)塊一定要腌制足夠長(zhǎng)的時(shí)間已達(dá)到去除土腥味的效果,炸好的魚(yú)塊香嫩入味
鯰魚(yú)是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用,鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品,可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美,它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的,獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
洗去鯰魚(yú)身上的粘液,去鰓,去內(nèi)臟清洗干凈。
姜去皮切片,蔥切段,大蒜扒瓣。
鍋中倒入豆油,油開(kāi)放入蔥,姜,花椒,大料,大蒜煸炒,倒入醬油,料酒,煸炒。
放入水,水量大約沒(méi)過(guò)魚(yú)身。
開(kāi)鍋后放入魚(yú),鹽,蠔油,味素,白糖。大火燒開(kāi)鍋。
中小火燉15分鐘,出鍋裝盤(pán),美味的紅燒鯰魚(yú)做好了。
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