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老母雞湯怎么燉：

1、蔥姜蒜、花椒大料，小塊干辣椒洗凈切好，紅棗，枸杞洗凈備用。

2、把雞肉焯水后撈出備用。

3、鐵鍋燒熱加入一小塊雞油，加入蔥姜蒜、花椒大料與辣椒，翻炒一會(huì)兒，加水。倒入適量生抽。

4、放入切好的雞肉，水開(kāi)后，中小火燉3小時(shí)左右，期間加2-3次開(kāi)水即可。

老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒(méi)有確切定義來(lái)規(guī)定達(dá)到某個(gè)月齡的母雞為老母雞，一般來(lái)說(shuō)，一只母雞在飼養(yǎng)了300天以上，生過(guò)蛋的，尤其是孵過(guò)小雞的，就可以被稱(chēng)為老母雞。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

老母雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)：

1、食品用料：白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
2、主料：母雞、水、食鹽
3、取一個(gè)大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的老母雞內(nèi)外洗凈。
4、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
5、洗凈的老母雞放入一個(gè)大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺(jué)鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）
6、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會(huì)使蒸好的雞雞皮香脆）。
7、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
8、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

老母雞湯怎么燉教程：

清燉老母雞湯的做法1、洗干凈的母雞在燒開(kāi)的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來(lái)涼水沖一下（如果想偷懶，不焯也可，將熬出的泡沫撇掉即可）； 茶樹(shù)菇泡發(fā)洗凈；2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段、茶樹(shù)菇； 3、大火燉開(kāi)，開(kāi)小火燉2-3小時(shí)，出鍋前5分鐘放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。

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